Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievcata, mozem dat maslovo-salkovy krem (karamelovy) aj pod potahovku? Mate skusenosti?Dakujem
Holky, jdu si sem pro radu. Potřebovala bych ozdobit marcipánovou figurkou nepečený dort (asi nějaký tvarohový/šlehačkový ztužený želatinou). Co můžu dát pod tu figurku, aby se neroztekla? Nastrouhanou čokoládu, rozdrobený korpus, nebo něco jiného? Nebo se ještě zeptám jinak, když tu figurku dám na tu šlehačkovou hmotu, za jak dlouho (asi) se začne roztékat? Je to na domácí dort, takže bych ho mohla nazdobit i před podáváním, ale vydrží mi to v pohodě na dortu aspoň hodinu? Nemáte některá zkušenost? Díky 😉
@romca05 neviem, akú veľkú máš tú figúrku, ale čo tak dať si pod to nejaký keksík...myslím ako oreo alebo disco alebo niečo podobné, resp. ešte možno dlhé piškóty, lem budeš musieť vymyslieť, ako to tam tak poskladať, aby to aj vyzeralo nejako....takto by to mohlo vydržať nejakú tú hodinku.....
ešte nápad...ja som takúto tortu vyriešila tak, že som figúrky nedala na vrch ale vedľa torty....
@romca05 hm, zalezi aku mas tu postavicku... ja by som asi dala cokoladu - tmavu alebo bielu podla postavicky... roztopenu by som asi naniesla na spodok tej postavicky a nexala zatuhnut...to len tak nahlas rozmyslam... nie som si ista,ci sa ti to nezabori do takeho kremu a najlepsie ako pise @timuss ... mimo tortu 😉
@timuss
@mysiatkoo Bude to sedící šmoulinka a bude to dort k prvním narozeninám - patlací 🙂 Ale nemám ráda, když se dělají dva - jeden krásný potahovaný a druhý obyčejný k rozpatlání. Takže chci ten k rozpatlání nazdobit, aby byl pěkný i na fotkách 🙂 O sušenkách jsem taky přemýšlela, ale ta rozpuštěná čokoláda na spodek figurky se mi asi líbí víc 🙂
@romca05 závisí od množstva krému na vrchu, ale tipovala by som, že sa ti to do krému zaborí...fakt že daj skôr mimo tortu....aj tak sa dá pekne ozdobiť...okolo daj piškóty, previaž peknou stuhou, a figúrku naaranžuj na podložku, môžeš pridať trávičku, kvetinky, hneď to bude vyzerať svetovo 😉
@govinda dakujem! 🙂 tak vsetko som mala nadiktovane, aj muffiny aj postavicku (ta ma natrapila,kedze som mala malo casu na schnutie,ale ze vraj vydrzala celu noc) a aj tu krstinovu chceli taku s babatkovskymi muffinkami, takze vsetko podla priania. ale take svadobne sa mi tiez velmi pacia a je to uplny relax, ziadne stresy,ci rovno potiahnute, vystuzene a pod. 😉 🙂 tie muffiny potom rozdavali na redovom tanci o polnoci 🙂
Dievcence chcela by som poprosit o radu. ako by ste urobili tuto torticku Minnie mouse - hlava? Z jedneho velkeho piskotoveho kruhu vykrojit tvar hlavicky aj s uskami alebo tri torticky (hlava a dve uska) a potom spojit?
@mrka2 to jsi si mákla, kolik těch muffinů bylo. Já nejvíc najednou dělala 100 a to jsem to měla pak všude, ani si nebylo kam lehnout na spaní. Já mám takový blbý zvyk, že to nosím do ložnice do postele, natáhnu tam prostěradlo a na to kladu plechy se studenými korpusy a manžel si pak dělá srandu, že nemá kde spát 😀 😀
@ultragirl ahoj ja som ju robila, z dvoch malych na usi a jednej velkej, to co sm odrezala z usi aby som ich mohla pripevnit hlave som pouzila na bradu... presne podla tohto http://www.tortysnov.sk/fotopostup/minnie-mouse...
PROSÍM, kdo peče dorty a potahuje je pravým marcipánem, marcipánem z mandlí a doma dělaný ?? okolí Brno, Břeclav, Hodonín ... děkuji 🙂
@jakelina no na svadbu ich bolo 84 (to podla tych kosickov,ale tie si kupovala nevesta) a plus 7 na krstiny,lenze samozrejme aj mojim detom nieco trebalo, manzelovi 😀 tak ich bolo vyse 100. ale mne to vobec nevadilo,fajny relax,aspon konecne nieco ine..nove 🙂 no a ja som si doniesla z obchodu take velke kartonove prepravky,co su na ovocie,tak som si to do nich naukladala pekne jedno na druhe,tak mi zabralo len polku kuchyne 😀
@veronika89 este by som sa chcela spytat, aj si niecim natierala torty predtym ako si potahovala, po povrchu?
@sikag @jakelina @grasie dakujem babule, no ja som s nou teda moc spokojna nebola... ruzu som jemne tienovala, ale nepodarilo sa mi to pekne odfotit... ale tak holkam sa ratala a hlavne im xutila 🙂 bolo to pre baby na rozlucku do starej prace a teraz hura hladat nieco zmysluplne, kde nikomu nebude prekazat, ze mam 2 deti..