Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag krajku som asi kupila poslednu lebo som chcela dat link ale uz nemaju...ono to malo byt zdobene rucne bielkom ale to by som sa neodvazila a ta krajka bola velmi podobna tomu co chceli, inak da sa objednat tu https://m.facebook.com/pages/Vecičky-pre-vaše-t...
A ciernej zas neslo az tak vela, asi stvrt malej lyzicky na 16g prasku a este mi aj zostalo...a cake pops su z rozmrveneho pernika a normalne potiahnute, nerobila som s cokoladou, lebo na 2 kusy stapat coko je blbost....no a posypane je to malinkymi perlickami striebornymi a bielymi, gulka bola tak orosena ze to drzalo samo 😉
@lokalistin ved ich mas pekne prepracovane a kopu detailov, nemas byt preco nespokojna 😵
tak aj ja pridam svoje, v zivote tolko nebudem piect, uplne odpadavam od unavy. 😝 Majka L. @maya30 ,nechapem, ty si pre mna hrdinka,ze tolko toho postihas.. a take nadherne!!! ufff 😉
na tyzden som nemala mat ani jednu,lebo ideme na dovolenku,ale aj tak ma prehovorili. ja som taka slabaaa, viem sice povedat nie,ale ked ma zacnu vydierat cez deti,tak nemam srdce odmietnut 😔 😅 😝
hh ne nerobim charitu :D :D ale to bola prva torta tak pre ,,zakaznika,, chcel tortu okolo 30e 😀 🤐 😔 😀
Pekný deň žienky - pridávam svoje "žĺtka" 😀 Svadobná neváži ani 6 kg, vrch má priemer cca 9 cm - objednávka veľmi narýchlo - čokoľvek čo chcem - ale potom už ma nebavila, keď mi brácho zavolal včera o 21:00, že je v nemocnici 😒 😒 Všetko mi padalo z rúk. A ešte jednu 3D dopekám a kedy budem robiť - netuším 😝
@mimusa94 zhruba pred 2 týždňami tu bola rozoberaná téma, koľko pýtať za tortičky.
Ja som amatér a tortičky robím ozaj krátko a aj to len rodine - sestre, dcére, manželovi a len 3 tortičky som mala na zákazku a popýtala som 10 eur za kilo. Kamarátka stanovuje tak, že spočíta náklady a zapýta si dvojnásobok nákladov zhruba. Prípadne mám ešte jednu kamošku a tá za obyčajné tortičky s vyrezávačkami berie 10 eur / kilo, kvietkované na drôtikoch 12 eur / kilo a pri postavičkových si za postavičky si ráta zvlášť. Každá kočka individuálne, ale zase nie tak, aby si bola pod cenou úplne 😉
@anibas jsou krásné a s bráškou je mi to líto, přeji ať je to brzy dobré. Já měla minulý týden čtyři dorty a dvě děti v nemocnici. Jedno v Opavě a druhé v Olomouci, tak vím jak ti je. Dorty jsem už nerušila, měla jsem už i namodelované postavičky a kdybych měla nečinně sedět a hledět do blba, tak je mi ještě hůř.Já jsem se o víkendu po odvezení dortů úplně složila a zařekla jsem se, že o prázdninách nepeču. Mám jenom pár dortů pro rodinu.
zienky s tazkym srdcom pridavam aj ja svoju, na ktoru som sa voooobec netesila a bola mojou nocnou morou... nerada robim nieco co sa mi nepaci 😠 😅 nemozem povedat, zeby som sa snazila 😅 torticku som spravila bachratejsiu a nechcelo sa mi uz z nej zrezavat 😀 tak som nakoniec nerobila ani ten konarik ako tam mal byt 🙂 nech to opticky nevyzera este bachratejsie 😀 aspon s farbami som spokojna 😎 tie som trafila na prvy sup 🙂 si myslim 😀 aspon to islo rychlo a bezbolestne 😀 pridam vam sem aj fotku podla coho som mala robit torticku... inak chcela som aj prehovarat kolegynu na nieco ine 😝 ale nakoniec to berem tak, ze co chcela, tak to ma 😀
pekny slnecny vikend este zelam 😵
kočky ďakujem za lajky aj za milé slová @timuss ďakujem 🙂
@mrka2 dík, to bol aj zámer 🙂
@zenabla až taký namakaný nie je, kočky tu majú omnoho namakanejšie, je to tým, že pod poťahom je ganáž, ktorá sa tak špeci nanáša a potom sú tie hrany ostré a boky krásne hladké. ale sú tu aj frajerky, ktoré toto dokážu aj s maslom 🙂




















@jakelina dakujem ti no a to som este extra dve zvonilky modelovala, len som sa bala, zeby sa deti zlakli, tak este tretiu som skusila a ak by z nej tiez nic nebolo, bola som rozhodnuta len vyrezat z hmoty, ale tato posledna bola ok
dakujem vsetkym za pacitka 😉