Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jorsulova no premýšľam, napadá ma, či by nebolo lepšie ten spodok vôbec nerobiť z oplátky, normálne položiť tortu na podložku, potiahnuť, a ten spodný okraj nejako vyrobiť z hmoty tak aby to pôsobolo ako ten spodok, vieš ako myslím, len teda neviem ako 😀 Ten vrch kľudne z tortovej oplátky obalenej hmotou.
Baby, nepotrebujete sololitové podložky pod torty? Chcela som od muža dať napíliť. A on keď už, tak vo veľkom. Lenže - rozmer 30x30 mám napr. 20x. 😀 A ja zas toľko nepečiem, teraz takmer vôbec. Ak by mal niekto záujem, napíšte IP. 🙂
Dievčatá, potrebovala by som opäť poradiť 😀 Chystám sa robiť tortu akože bonboniéru - takú tú pootvorenú 🙂 Máte nejaký návod, podeľa čoho ste to robili? Niekde som sa dočítala, že ten vrchnák z tortových oblátok, niekde zas z medovníkového cesta. Postup som ale nenašla žiaden 😒 Viete poradiť?
Baby čo si mám o tom myslieť? 😕
V utorok mi písala na FB pani, že chce tortu. Tak sme si písali, čo a ako, aké robím, ako by som mohla splniť jej požiadavky, aká by bola cena. Vedela všetko, stačilo sa len rozhodnúť. Bolo už neskoro tak mi napísala, že na druhý deň v stredu mi napíše.
Lenže streda nič, štvrtok nič, piatok nič 😨 😨 Tak reku asi nemala čas, nebola na FB. V sobotu pozerám na jej profil a bolo jasné, že tam bola, lebo si menila fotky. Tak jej píšem, že nech mi dá vedieť ako sa rozhodli, alebo čo sa vlastne deje. No a nič 🤐 žiadna reakcia. A zas som videla, že komentovala svoje fotky, takže aj správu musela vidieť.
No ako neviem. 😕 😕 veď ak by sa ešte nerozhodli, tak stačilo napísať, že ešte nevie, že napíše neskôr ... alebo ak sa im nepáčila moja ponuka tak rovno napísať že nechcú, alebo niečo iné.
Ale takto hrať mŕtveho chrobáka? No nechcem nikomu krivdiť, ale takéto správanie sa mi nepáči.
To teraz mám akože čakať do poslednej chvíle, alebo to brať ako pasé ? 😕
@jper @heni79 @jakelina
ja to len nejak nechápem.
Často sa stáva, že tortu odmietnu, nájdu niečo lacnejšie, alebo aj na poslednú chvíľu zrušia ... ale veď to je normálne a úplne to chápem. Stále ľuďom aj píšem, že radšej nech tortu zrušia aj 2 dni pred odovzdaním, akoby si pre ňu potom neprišli.
Alebo niekedy sa opýtajú na cenu a tak, ale to je jasné, že to len ako info a v podstate nič nechcú.
Ale ak napíše, že dá vedieť ako sa rozhodla a potom nič. hmmm 😕 😕 tak asi to budem aj ja ignorovať 😅 😀


















ahojte .... baby, ktoré robíte tie krásne krajky .... používate túto hmotu či niečo iné? http://www.vsetkoprepecenie.sk/stranka/product....
vopred veľmi pekne Ďakujem za každú radu 🙂
@dajna11 tá s krížikom krásna je 😵