Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka Jani, taky pocit som nemala. Chcela 3D tortu, poslala obrazok.
Som vravela, ze ja take nerobim, tak sme hladali alternativu. Potom povedala aku plnku by chcela a tak, ze som jej urcila cenu. Potom povedala , ze sa poradi s muzom a ozve sa. Skor myslim, ze cena sa jej nepacila.
Ja teraz skoro nepeciem. Tento tyzden a ani minuly nic. A na jun len 2 mam a aj to pre ludi co som uz piekla.
@sticker Pre cukrovkarov mozes pouzit brezovy cukor (ked si priplatia 5e stoji pol kila, Billa). Konzistencia aj chut ako klasicky kristalovy cukor, ziadna pachut ako pri stevii a ziadna chemia ako umele sladidla..... Je zdravy (hlavne na zubky, vazne)... 😀
Ahoj holky, prosím vás- nemáte někdo náhodou nějaký dortík s hasičským autem?? Dívala jsem se na google a tam jsou takové složitější. Je to pro 4-letého tak něco dost děckého.Děkuji moc 🙂
@adrika202 ked ma byt torta pre maleho chlapceka, tak by som asi vymodelovala par vojakov a supla ich do priekop v bojovon postoji 🙂 a nejaky ten tank netreba zabudnut 😉 asi preto taka poziadavka na torticku, pretoze to vela chlapcov fascinuje 🙂
ked torticka ma byt pre dospeleho cloveka, tak by som z google postahovala zaujimave fotografie a tie dala na boky torticky... na vrch by som asi dala vlajky zucastnenych krajin a dozdobila to cervenymi makmi 🙂 bojovalo sa väcsinou pri poliach a cerveny kvet doda vsetkemu taky kontrast 🙂 si myslim 😀
ahojte, idem robit prvu tortu pre syna k meninam...nic extra zlozite, len klasicka okruhla torta potiahnuta marcipanom a pozriem nejaky tortovy obrazok, ak by sa mi to nepodarilo pekne potiahnut 😅
viete mi prosim poradit nejaky dobry overeny krem? chcela by som taky tvarohovory sviezi + do toho ovocie...mame radi aj klasicky cokoladovy krem, ale neviem ci by bolo vhodne tieto 2 plnky kombinovat - tvarohovoru a cokoladovu...vzdy sme mali tortu iba taku, alebo taku.
a posledna prosba, tortu treba aj natriet nejakym kremom? alebo sa ta hmota dava na taku "suchu" tortu? 😕
dakujem za kazdu radu 🙂
@bambulka82 dobry je tvarohovy pribinackovy s akymkolvek ovocim, recept najdes tu https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
alebo ked do neho mixnes jahody mas sviezi jahodovy 🙂
tortu si pekne obrez a poriadne potri touto zmesou (maslo + cukor, alebo granko, alebo nutela, alebo cokolada rozpustena, mozes do nej rozmixovat aj omrvinky z korpusu). bude ti to pekne drzat tvar a hmota sa nebude topit. drzim palce 🙂 a tesime sa na tvoj vytvor
@sikag myslis tu ruzovu dvojposchodku co som teraz robila s pivonkou ? Co isla farebne do stratena ? Pivonka je z wiltonky rose, zafarbena na slaboruzovo a potom vytienovana prachovkou campion rose, v skutocnosti boli tie farby este krajsie, skoro neonove 😉 Inak ja tie lupene vzdy este po okrajoch tienujem, bud touto campion rose alebo amethyst 😉
zienky daky dobry recept a hlavne lacny na mufiny by sa nenasiel?chcem urobit detom do skolky, dakujem
@sikag dakujem velmi pekne 🙂 snad sa mi nieco podari spravit a nebudem sa za to az tak hanbit 😅 ked tu vidim tie krasne diela 🙂
Ahojte dievcata dlho som tu nebola...prave som dokoncila tortu na zajtrajsie meniny malemu..poziadavka bola mio mao...marcipanu som vsak mala malo tak sa improvizovalo..koniec koncov mrknite na to 🙂
Holky ja som mala presne objednavku zajednanu ako @jakelina Majka pise ,snad pol roka dopredu a ked nastal ten tyzden- ticho, tma , nic,vedela som len ze ma mat tri poschodia,cize som tam drzala termin a nemohla ani viac brat, poraaazalo maaaa, ziadna odpoved, nič, nuz a vecer pred dnom kedy si po nu mali rano prist mi zienka pise ze o kolkej pre tortu 😅 som jej pisala ze keby viem aspon prichute,farbu, vahu tak jej aj poviem a to chceli modelovane kvety na nu 😅 no prosto nervy som mala az do plaču ,aaale stihla som , rano ju uz aj brali 😉 uz som poucena pri tejto zienke ze treba brat phone cislo bo taketo sa mi stalo viackrat s nou,ono by to nevadilo keby ja som nemala z toho stres, nervy ,to sa vtedy neda ani na inom makat v pohode ☹





@adrika202 fuuuuha a ma to byt ako na pocest alebo riadna vojna 😉 mozes dat maskacovy potah + nejaky kanon a do torty dieru akoze vybuch 😀 😀 😀 😀 alebo pamatnik s vojacikom. ja by som asi volila ten kanon, myslim nieco podobne ako tento bager (sorry za kvalitu bola to prva torta 🙂)