Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte zienky.mam jednu prosbu.potrebujem nejake kremy na vrch muffin pre deti.ten klasicky pudingovy mam.dakujem
@akapulko plnka nie je biela je jemne zelená...ale mne fotoaparat odmieta zelenú a fialovú v kombinácii s niektorými inými farbami...viď aj foto tortičky Pokémon ,tiež bola jemne hraškovozelená ,ale taká pestrejšia ☹ Plnku som robila (skúšala) podľa tohto receptu (našla som ho na nete):
PISTÁCIOVÝ KRÉM
Suroviny: 3 čokoládky DELI s pistáciovou příchutí, 1/2 dl šlehačky, 1 pistáciový pudink uvařený dle návodu, 2 másla.
Postup: z čokoládek odstraníme čokoládu, aby nám zůstala zelená hmota, na drobno ji rozdrobíme a zalejeme šlehačkou.(toto si uděláme 1-2 dny před potřebou). Občas pomícháme a rozetřeme větší kousky. Až je hmota rozpuštěná, přemixujeme. Uvaříme si pudink a necháme vychladit. Mezitím si ušleháme máslo (na 1 máslo dáme 2 lžíce moučkového cukru,zalejeme 1/2 dl vody a na plotně ohřejeme). Teplé nalejeme na máslo a vyšleháme,nemusíte mít strach že se krém srazí, v tom případě dát šlehač na nejvyšší stupeň a krásně se vyšlehá. Potom přidáme pistáciovou hmotu a zašleháme spolu po lžičkách s pudinkem. Do hotového krému přidáme rozpuštěný 100% tuk, na 1 máslo lžíci, vyšleháme. Krém je krásně lesklý. Můžeme trochu ochutit citronovou příchutí
Ja som si ho zmenila tak ,že som dala 3ks XXL deli a šľahačky 1/4 dcl a nakoniec som nepridala 100% tuk @adda789 ...nakoľko je v tejto plnke veľa masla ,tak som do zbytku ešte trochu prišľahala a dala aj pod poťah 🙂
@mimcak ozaj ? ...už teraz sa teším na tu tvoju...ja som ju popravde odflákla ,veď bola pre moju malú 😀
....ďakujem za pochvaly ,aj za všetky lajky 😵 😵 😵 😵
Kočky, možno sa pýtam totálnu blbosť, ale keď si teraz cez víkend urobím gerbery na tortu a tortu zdobím až vo štvrtok, budú sa dať zjesť v piatok? 😕
Holky tak ja uz porozvazane a volno, tieto vikendove ma bavili, nie ako tie minule 😅
Len tá krajka co je na svadobke ma raz zabije, mooc ju lubim ale desne sa mi s nou robi ,este aj magic decor mam stvrdnuty na kamen 😠 som ho normalne na stružliku rajbala celou silou 😠 😠 a to ho mam vakuovo zabalený 🙄
@pristela proste nadherne 😎 neviem sa vynadivat. ako vzdy 😉 kvety, farby - proste nadhera. s touto krajkou sa robi horsie ze? je taka jemnejsia aj sa tazsie zacistuje. ja si ju necham trosku viac upiect a potom ide pekne 🙂
@pipinka4 neposledy som tu citala ze niekto daval ten mascarpone biela cokolada
Holky, prosím, poraďte mi jednoduchý korpus na dort s ne moc sladkým krémem, který je vhodný pro děti 🙂 Kluk bude mít narozeniny a chci upéct vlastní. Má vybranou marcipánovou figurku, tak bych dort zkusila potáhnout. Děkuji
@govinda dakujeem 😅 to zdobenie, to len pas hmoty nalepis a bud kosticou alebo prstami povykrucas hore ako chces,to riasenie na fialovej , zas boli 2cm siroke dlhe pasy hmot prelozene na polovicu a tam kde bolo to prelozenie som to pritlacala a riasila kosticou na tortu/lepila som vodou /
@sikag presne ako pisesje moc jemna aaj dlhá des manipulacia 😠 ja ked dam trosku viac pripiect tak sa mi lame aneda sa moc dobre ohybat , no prosto ......tu som este aj farbu musela vzdy odhadovat bo som zarabala na tri krat cize 9krajok
@pipinka4 mascarpone plnku mas v dvojke teme recepty hned na prvej strane hore : https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@pristela presne toto s tou krajkou privadza do zufalstva aj mna 😝 🙄 naposledy az stvrty pokus mi vysla 🙄
bud sa natahovala, alebo uschla a lamala sa 😠 🙄
az ked som konecne odhadla spravny cas, tak potom som mala malo a musela som dorabat...no strach 😀 😝
a to bola biela, teraz ma caka farebna a ked to netrafim hned, tak budem dorabat, a to pak ci trafim odtien...tot otazka 😅 😀 🙄 😝
Kočky, idem robiť gerbery podľa tohto návodu a premýšľam nad tým, že či to zelené na spodku gerbery je potrebné, keď budú gerbery nacapené na torte, že ich zrejme teda nebude ani vidno, čo myslíte? 😕
@alionuska
Ahojky, prosim o radu, spravila som pred casom asi mesiac dozadu marshmallow fondant, ale uz na 3. den uzavrety v sacku mi strasne stvrdol - kamen, takze neviem kde som urobila chybu, plus dala som menej praskoveho cukru ako bolo v recepte... pls nevies co s tym? da a to nejak zachranit?? dakujem 🙂 a farbit sa da normalne zapracovat gelovku, alebo radsej len natierat praskove?? 🙂
@alionuska
nasla som toto, ale nejak tomu neverim
http://sugarteachers.blogspot.be/2009/08/how-to...
Ahojte tak pridávam moje tri. Prvý krát som robila s obrázkom a bol tlačený na fondán vraj sa s tým lepšie robí ako na jedlý papier no neviem nemám skúúsenosť. Inak sa idem pochváliť. Robiana a hlavne manžel mi sľúbili že keď urobím štátnice že mi dajú spoločný darček FOŤÁK takže sa už moc teším lebo fotiť torty mobilom je ..... Takže sa už moc a moc tešíííím
















@denisak77 ved sa mi aj zdalo ze si dako prestala chodit, uz by som ta bola zhanala 😉 torticky krasne 😵
@lamps aaach ta je uzasnaa 😵