Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@gelinka75 super, ten recept se mi moc líbí, dnes vyzkouším.... a děkujiiii!!!!
@vladiella díky moc, poukládala jsem a postupně časem vyzkouším. Recept nedostanu, to jsem zkoušela jako první 😖. No potahovka snad bude ok, ale ty barvy musím prostudovat. Hlavně najít ta potřebná Ečka. A pak už jen doufat, že když to výrobce neuvádí, tak to v tom opravdu taky nebude....
poradíte? Muže se ztužovač do šlehačky od zeelandie dát do dortu a pak potáhnout Pasta Dama? Nebude to tect? http://www.hospodynkam.cz/Ztuzovac-slehacky-Zee...
viem že už sa to tu preberalo, ale neviem na ktorej strane 😠 idem robiť tortu a na vrch ovocie, aj ho niečim potriete (napr.želatinou) alebo ho môžem nastriekať leskom, v sobotu bude oslava a ja ho pre istotu v sobotu ráno dám na tortu pred odovzdaním a ešte troch pofrkám čokoládou, len neviem ako sa správa kupované ovocie napr.čučoriedky, maliny sa bojím že bude brečka 😖 . Zatiaľ som dávala len černice ale boli čerstvé z vlastnej záhrady, len teraz sú ešte neni, tak musím kúpiť.
@mirinecka ja som cez vikend robila s ovocim na vrxu... urobila som si o nieco vyssi mantinel, rano o 8mej som tam davala ovocie (poliala som vrx cokoladou, aby sa mi malo ovocie o co uxytit a nelietalo, aj ten mantinel bol kvoli tomu robeny o nieco vyssi) a tortu som viezla do Prahy (v prevoznej krabici s xladiacimi vlozkami)... prezila bez najmensej ujmy, na ovoci nebolo nic poznat ani na druhy den... kupovala som cucoriedky aj maliny v LIDLi a ziadna brecka sa z toho nespravila 😉
@mirinecka tie LIDLove su teraz relativne pevne... netusim odkial ix vozia - chutovo sice nie su celkom ako ked odtrhnes v zahrade, ale aspon naozaj drzia 😉... ale ak ides davat kvety, zelatinu nedavaj isto - ta ti to roztopi... to skor jeme potriet coko pod kvet, aby to nepustilo stavu a netopilo sa to...asi... neviem, to som neskusala
no konecne mam na dnes hotovo 😉 krajku som dostala od mojej novej "nastavajucej" svagrinky 😎 tak som musela 😉
ale teda ubrala mi sto rokov zivota 😅 😅 tie spary sa mi zdaju ovela tensie ako na tej kvietkovej a motylikovej 😕 😒 a stale ako som to spachtlou rozotierala, tak sa mi ta hmota normal vytahovala 😖
ja asi budem musiet ist k niekomu na krajkove skolenie 😅 😅 😝
@florentina http://www.emulgatory.cz/ tam je o eckach alebo jednotlivo vkladat do google co je pracne
pridavam jednu malu dobosku s mimonom 🙂 si musim dobehnut vikend co som nepiekla 😀
Holky, prosím, nemáte někdo inspi na dort ve tvaru televize? Hledala jsem na googlu, ale nic slušného jsem nenašla. Předem děkuji....
@florentina aby sa to nedrobilo skus pridat bud sojovu muku, tofu, alebo zelatinu napr. i prasok agar to su nahrady za vajicko, i hrachova muka tzv zahustovacia hraska tusim v cr, a este mas banan, cokolada...
http://dewiibatwoman.blogspot.sk/2013/01/cim-na...
Náhrady za vajíčka
→ Zralý banán (1/2 banánu = 1 vejce) - sladké
→ Avokádo (1/2 avokáda = 1 vejce) - sladké
→ Jablečné pyré (1/4 hrnku = 1 vejce) - sladké
→ Pudinkový prášek - sladké
→ Prášek do pečiva (1 balení = 2 vejce)
→ Sojová mouka
→ Sójový jogurt
→ Tofu
→ Bramborový a kukuřičný škrob (2 lžíce škrobu + 2 lžíce vody = 1 vajíčko)
→ Hraška - obalování, zapékání, v těstech či karbanátcích
→ Instantní droždí (1 sáček+100 ml horké vody = 2 vejce)
→ Agar-agar (1 balení = 3 vejce)
→ Lněné semínko (2 lžíce rozmixovaného semínka + 3 lžíce vody = 1 vejce)
→ Ovesné vločky - karbanátky
Ahojte baby, nenašiel by sa tu niekto, kto by mi vedel vyrobiť marcipánovú ozdobu-postavičku lekára na motorke (ku promócii)? Ja som absolútne nekreatívna a veľmi by ste mi pomohli. Samozrejme zaplatím všetko, len som už zúfalá, prešla som celý web a na SK neviem nič objednať, ani len samotnú postavičku zubára.... ☹ ( Ak náhodou niektorá máte chuť, ozvite sa mi prosím priamo na otilia.d@centrum.sk, neviem kedy sa tu dostanem opäť. Potrebujem to najneskôr do 24.6. v Prešove. Ďakujem.
@ikula2 Dakujem velmi pekne za radu 🙂 no skusim nieco z toho a uvidime...snad sa trafime :D
@pipka Vitaj v klube tejto krajky 😀 😀 to je presne ta co som davala na poslednu svadobku dlhsie nech som ju celu potahovala smartom 😀 😀 ale mas ju naaaadhernuuuuu 😵 sikofffnu zenu maaam ,ale aj ta tvoja svagrinka sa mi velice lúúúbi 😀 nezabudni jej pripomenut ze aj ja som teda jej rodina ale ze tuto uz mam 😀 😀 😀 😀
@vladiella na nete je toho mraky, ludia hold maju problemy tak sa snazia vynajst... alebo piect lacnejsie, kedze su vajicka drahe...
🙂
http://www.noviny.sk/c/zaujimavosti/drahe-vajic...
Vajíčka sú nahraditeľné
Hlavnou úlohou vajíčka pri varení a pečení je jeho lepivosť. Osvedčenou náhradou je napríklad prášok do pečiva. Jedno vrecúško nahradí dve vajcia. Taký istý počet vajec nahradí aj jedno vrecúško instantného droždia či jedna lyžica solamylu. Ten sa vraj dá použiť aj pri vysmážaní, tak že vymiešate riedku kašu zo solamylu a vody.
"Môžeme napríklad pri majonéze alebo dresingoch namiesto vajíčok použiť jogurt alebo kyslú smotanu," uviedla odborníčka na redukciu nadváhy Katarína Skybová.
Pečte s banánom
Jedno vajíčko pri pečení sladkých koláčov nahradí aj polovica banánu. Ak pripravujete tvarohovú náplň, až dve vajíčka dokáže nahradiť pudingový prášok.
Chlieb, koláče alebo záviny nemusíme potierať rozšľahaným vajíčkom. Taký istý účel nám splní aj natretie vodou, do ktorej pridáme trošku cukru. Pri príprave kysnutého cesta môžete dve vajíčka nahradiť tak, že pridáte trochu tuku a mlieka naviac.
Ovsené vločky, ľanové semiačka
"Sa dá použiť napríklad mleté ovsené vločky na múku, ktorá má veľa tej vlákniny vo vode rozpustnej, tá to dobre lepí. Čiastočne aj ľanové semeno mleté, ktoré tiež uvoľňuje veľa vlákniny," tvrdí odborník na zdravú stravu Igor Bukovský.
Ľanové semeno je podľa odborníkov vynikajúcou náhradou vajíčka aj z pohľadu jeho biologickej hodnoty. Jedno vajce takto dokážu nahradiť jeho dve polievkové lyžice.
počet vajec náhrada
2 vajíčka prášok do pečiva
2 vajíčka droždie
2 vajíčka 1 lyžica solamylu
2 vajíčka pudingový prášok
3 vajíčka želatina bez príchute
🙂
http://www.potravinova-alergie.info/clanek/vejc...
Vejce možnosti náhrady v kuchyni
Náhrada vajec v kuchyni je možná několika následujícími způsoby
Prášek do pečiva
Prášek do pečiva (1 sáček odpovídá 1—2 vajíčkům), lze doporučit například kypřící prášky Dr Oetker, které neobsahují — mouku, rovněž výborný je prášek do pečiva bez fosfátů ze zdravé výživy, rovněž bez mouky: 1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1 lžící vody a 1 lžící octa nebo nebo 1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1/2 lžíce oleje a 1/2 lžíce vody.
Droždí
Droždím (sáček instantního droždí rozpustíme v 1/4 sklenici horké vody = 1 - 2 vajíčka).
Želanina
Želatina (1 sáček — nahradí až 3 vajíčka).
Bramborový a kukuřičný škrob a pudinkový prášek
Škrobem bramborovým či kukuřičným lze také nahradit vejce v kuchyni. Pudingový prášek má rovněž pojivé účinky, je to v podstatě škrob.
Vajahit - náhražka vajec
Vajahit je vyráběná náhražka vajec. Obsahuje mléčnou součást, při současné alergii na mléko je nevhodná.
🙂
http://bonvivani.sk/clanky/nahrada-vajec-v-rece...
Mnoho hotových pokrmů a potravin v sobě ukrývá části vajec a tak alergikům (nebo třeba veganům) nezbývá, než si uvařit a upéct doma. A že to jde i bez vajec jsem si sama otestovala. I pokud alergií na vejce netrpíte, možná se vám nějaký ten nápad bude hodit, protože vejce patří mezi silné alergeny a např. při histaminové intoleranci se zpočátku nedoporučuje. Prošla jsem tedy různé zdroje, abych získala seznam zaručených triků, jak nahradit vejce ve vašich receptech.
Jedno vejce nahradí:
3 PL jablečného protlaku + 1 KL prášku na pečení
1 PL mletého lněného semínka + 3 PL horké vody
1 PL chia semínek + 3 PL horké vody
1 PL arrowroot škrobu + 1 PL vody
3 PL měkkého tofu + 1 KL prášku na pečení
1/4 hrnku jablečného protlaku
1 banán (rozmačkat)
1/4 hrnku krémového tofu
2 PL bramborového škrobu
1/4 hrnku rozmačkaných brambor
1/4 hrnku pyré z dýně nebo cukety
2 PL vody + 1 PL oleje + 2 KL prášku na pečení
Jeden bílek můžete zkusit nahradit:
našleháním 1 PL agarového prášku v 1 PL vody, vychlazením a opětovným našleháním
Vidíte, že náhrad máme celou škálu. Do každého receptu se hodí různé náhrady a ideální je recept vyzkoušet a pak zhodnotit. Do sušenek i palačinek krásně sedne chia vejce, jablečný (či jiný ovocný) protlak zase uvítáte ve sladkých koláčích.
Pokud si ani tak nevíte rady, můžete vyzkoušet některý z dostupných předmíchaných náhrad vajec. Mezi místní (ČR a SK) výrobky k dostání patří Vajahit od firmy ASP Czech, Hraška od firmy Ceria či třeba Bezgluten s PKU náhradou vajec. V zahraničí (či e-shopech) se pak můžete poohlédnout po No Egg od firmy Orgran, Egg Replacer od Ener-G či Bob´s Red Mill a jejich Egg Replacer. U těchto směsí si však musíte dávat pozor na složení, jelikož často obsahují sójovou mouku či třeba syrovátku.
🙂 tu su i nejake recepty pre veganov ale pre Teba len ta babovka mozno
http://soucitne.cz/recepty/sladka-jidla/babovka...
http://soucitne.cz/ingredience/nahrada-vajec
holky, prosím, nedělal tu někdo košík s květinami?