Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky , ja sa vzdy stazujem na prenosy tych velkych svadobiek co maju kruhovu podlozku, tak som si vymysslela a vyrobila svoje aby som nemavala uchytaný potah na nich bo vsak to vaha a chytate zo zufalstva vsade kde sa len dá 😅 😅 ,aaaale teeeda prenasat uplne obycajnú tortu , dva obdlzniky na sebe, len dve poschodia ale vyse 20kg , poraaaza ma, dufam ze som si pruh "nepreniesla" 😝 som ju vytahovala z chladnicky len fakt ked som musela a ist ju fotit von na to som ani len nepomyslela 😝
@mia114 tiez nechapem ako ti tie kridla na nom drzia,ale vypada to neskutocnedobreeeee 😵 😵 😵 aj cela tirtuska uzasne farby aj spracovanie 😉 😉
@jakelina kraaasne ,co davas tie biele odlesky na baloniky -super to vypada, uz minule som na to kuk 😉
Nadhera-ako vzdy!!! Prosim o inspiraciu-uz dva dni hladam tortu s kresbou tváre zeny-ujo google mi hlada same take ine ako chcem! Hladam jednoduchu kresbu,cierne linky naznacene-niektora z cas tu robila taku uplne krasnu,sexy pohlad,vlasy.... Prosim,poradite mi aky obrazok a akou technikou ho preniest na tortu?
Hladku bielu,cierny obrazok... Dakujem,S
ahojte sladké žienky, pridávam moje tohtotýždňové tortuše, sú odfláknuté, nemala som na ne nervy, už dávno som nerobila torty s takou nechuťou. A to som mala robiť ešte jednu, ale oslavu presunuli, tak ju budem robiť na budúci týždeň. S hasičským autom je pre 2-ročného mladého muža a druhá je svadobná 🙂 krásny slnečný deň vám želám
@grasie vsak prave-mas talent a krasne kreslis,tak je to pre teba jednoduche 😉😉😉
Ja som dost lavoruka a obcas sa sama cudujem ze myslienka bola uplne ina ako vysledna torta 😘😲
Len toto by som chcela velmi velmi spravit take skoro dokonale-je to z vdacnosti ze sa v nemocnici krasne staraju o mojho stareho ocka-tak chcem aby to bolo nieco specialne 😄
Dakujem @mysiatkoo,aj @grasie ste zlate ze mi pomahate...
Vy ste tak o desat levelov vyssie ako ja-obdivujem a obdivujem vase diela.
Ahojte, idem sa vam sem trosku naburat do temy 🙂 Sem tam nieco upeciem tak sa chodim aj sem inspirovat a obdivovat tie nadherne torty. na buduci vikend ma caka torta na prijimanie a rozmyslam cim ju naplnit. Ja mam velmi rada visne, zavse urobim cokoladovy krem s visnami. A teraz ma napadlo, ci niekto skusal traseny krem s visnami a ak ano, ci je aj chutny. Ja totiz nemam rada smotanove kremy, takze ja ho ani nevyskusam aby som to mohla posudit 😀 Nerada by som pokazila tortu nejaky experimentom 😝 Dakujem za rady 🙂
@govinda no však to tak někdy je, já to pekla z perníku a taky to bylo monstrum, těžké jak půl dortu 😀 😀 😀