Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, babulky ako robite tie cokoaldove boky s tou silikonovou krakou? robila som uz tak ze cokolada naliata na papier a dana na tortu na boky, ale neviem ako to mam spravit aby tam bol ten vzor krajkovy?
dakujem moc za rady,
Ahojte. Tak v tomto teple dobojované. Ale neviem sa dočkať, keď odpadnem do postele... Dnešný deň dal celkovo zabrať 🙄
Klasika mramor, bez ovocia a mascarpone. Prvé sa mi "zgrclo" tak som skúsila iný recept a teraz tŕpnem, či to bude chutiť 😒 Vezú ju zajtra do LM, tak ďalšie nervy, či poníci a dúha zvládnu prevoz 😖 Váha 3,6kg A môj naozaj prvý pokus vymodelovať niečo iné ako kvety....Hlboko sa skláňam pred všetkými, ktoré modelujete tie dokonalé postavičky... Pre mňa nepochopiteľné, ako to dokážete....
@florentina pozerala som si tvoju tortičku s doutníkmi a tým vekom a prečítala som si aj rady od@ikula2 @jakelina. Musím povedať, že ja som tiež pred týždňom chcela robiť bonboniéru, nakoniec to bola trota bez vrchnáka. Tiež som zlepovala 2 oblátky nutelou a tak potiahla, ale bolo to celé mäkké a prehýbal sa mi ten vrchnák - nezohnala som totiž veľké oblátky a tak som ich musela spájať a tak vyrezávať a v miestach spojov sa mi to prelamovalo, ani tá poťahovka to nepodržala dokopy 😒 Torta bola pre moju starkú k 90 - inám, takže tiež v rodine, ale bola som smutná, že to nevyšlo podľa mojich predstáv. Neviem, či sa ešte niekedy vôbec pustím do bonboniéry 😖 ☹
@katarina51 Ahoj Katka.Prosim Ta aku presne zlatu si pouzila na ten kalich.Taku zhanam.Dik.
@dagmarmustafa Rainbow dust: Metalik golden sands. Ja to robím tak, že hneď ako vymodelujem nanášam farbu práškovú. Je to perfekt robota, pekne sa to nanesie a čo je hlavné oproti sprayu, to môžeš potom po vysušení chytiť a nič sa s tým nedej , farba ti ostáva na kalichu. Potom to nechám dosušiť, samozrejme ak je čas🙂 😀 😀.
ahoj zienky,chcem Vas poprosit o radu,pokusam sa naplnit balonik vodou na tu gulu z cokosky,ked to zamrzne,ale neviem tam dostat tu vodu,iba taku sprtku,no a potrebujem tu gulu vatsiu,ako to prosim Vas robite,ze tam dostanete viac tej vody,dakujem velmi pekne 😵
ahojte sladké žienky, pridávam moju nič moc tortu ☹ ten znak mi tam pije krv 😖, ale slečna ho tam chcela mať, tak ho tam má
no skusala som lievikom,nic,so slamkou nic,nakoniec som ten balon natiahla normalne na vodovodnu bateriu a islo to 😀
@jakelina ja v stredu jen v kalhotkach 😝 😅 😅 😀
ale sama doma 😉
aj tu sa ochladilo..ale z 36 na 30, takze ja to v tom prehriatom panelaku zatial vobec necitim 😅 😖 🙄
a ked som modelovala poníka, tiez som to vzdavala, davala do ladnicky tuhnut a pri otvorenych dverach som sup sup rychlo lepila 😅 😅 😝
hrozne...zima sa nam nepaci...teplo sa nam nepaci 😀 😀 😀
Baby ja som povedala,že už neupečiem nič! 😝 v tomto teple to je hruuuza.Kým som si urobila hmotu z cukríkov,vypotila som sa ako v saune a musela som do sprchy a kým som to vyvalkala a potiahla,znova sprcha 😀 😀 😀 ešteže máme vodu zo studne 🙂
@blancagon
@pipka já mám poslední dorty za dva týdny, příští týden jedu do Starej Bystrice na sraz na tři dny, tak se těším. Nejedete tam některá ze Slovenska??
Taky odmítám v tom vedru dělat dorty, jenom pro rodinu a to je vše. Nenechala jsem se ukecat, odmítám a odmítám. 😒 Co tu mám kamarádky a pečou, tak taky o prázdninách mají volno, tak nevím, ale pak ti lidi musí jedině do cukrárny. 😀 A tam jíst ty blafy 😒
@jakelina ja tiez moja...uz vyse mesiaca rusim a rusim kazdeho kto mi napise/zavola...ci kamosky, ci ktokolvek 🙄 ja proste potrebujem mat v lete volno, lebo uz citim, ze by som sa z toho zblaznila 😖 😝
chystam sa s detmi vypadnut niekam, plus mam v plane malovat byt...tak aj tak by som ani nemala cas 😅 😉
na sraz nejdem...ani som nevedela, ze nejaky je? 😕 to kto organizuje?
@jakelina dakujem velmi velmi pekne za radu-ta mikrovlnka pomohla-a toto som zatial stvorila.
Este peciem korpus,vecer sa chystam naplnit(chvu mascarpone krem),potiahnut a zajtra ozdobit.
Snad ked bude zachladena obmaslovana torta-udrzi ten mliecny marcipan aspon pol hodinku....