Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky ,kujeeem 😅 😅 😅
@sikag nuž rekord 😅 6 hodín 😵 😵 mi trvalo dat dokopy posledné tri torty,cize potiahnut smartom,nastriekat farbou, dat dokopy , vymodelovat uplne vsetko na ne- kvety, trpaslikov, rybara, rybu aj tie zeliny okolo a vymodelovat na tank tie vsetky prkotinky aj nastriekat ho 😝 + som to v tom case 6hodin stihla aj odfotiť, sa mi nechcelo modelovat to vsetko a toboz som sa netesila na tank 😝 tak som to robenie odkladala casovo na úplnu hranu 😝 /ja prosto v casovom klude neviem robit,musi ma nieco kopat 😀 😀/ dve hodky po dokonceni tanku si pon dosli 😅
cafte babulky ja niic nestiham, neviem ani kedy vas docitam ☹
maly zas chory, v byte jak keby bomba padla, jednu tortu mam hotovu, druha ma este caka 😖
toto chcela kamoska len bez postaviciek, ze ona si tam da pre malu figurky zvieratiek, co jej kupila...ze len zelenym mi to potiahni...no ale sak to ako by som si fotila 😅 😅
tak som supla aspon palmy a opicku 😎
Tak aj ja pridávam moje dve, prvá je tá spomínaná s 3 mackami, hadom a kopou textu, nakoniec to nevyzeralo až tak zle, akurát ten had mi tam prišiel úplne mimo, ale tak pán čo ju objednával pre manželku sa veľmi tešil, a mne sa páčilo, že existuje ešte chlap, ktorý chce prekvapiť a potešiť svoju manželku 😀 Akurát som nemala doma svoj foťák, tak fotky sú hrozné, som fotila mobilom a druhú fotku mi poslal ten zákazník, čo on odfotil. Druhá čokoládková jednoduchá na výročie svadby, nechceli žiadnu romantiku, takže vyzerá hlavne jedlo 🙂
@pipka ďakujem, v podstatne sa tam už nedalo zmestiť nič iné iba to čo nadiktoval, aj ten text som musela trochu premyslieť ako ho tam vôbec vkusne zmestiť, ale bála som sa, že to bude vyzerať horšie, tak aj ja som spokojná 😉
@pristela fakt? 😅 a tá bola celkom jednoduchá, som ju mala asi za taký čas hotovú ako mi trvalo vymodelovať len tých troch medveďov 😀 😀 ale aj mne sa takéto páčia, čokoláda toho moc na ozdobu nepotrebuje 🙂
Milé šikuľky, obraciam sa na vás, ja, úbohá amatérka, s otázkou, veľmi dúfam, že mi dobre poradíte, ako vždy. 🙂 Robila som pre otca na zajtra na narodeniny punčovú tortu, práve sa chladí v chladničke a čaká na zdobenie. Pozerala som si na nete nejaké obrázky pre inšpiráciu, na niekoľkých boli boky torty posypané kokosom. S tým som sa predtým ešte nestretla (my punčové príliš nemusíme, až na otca, ktorý ich zbožňuje, ja sama som punčový rez nejedla možno 10 rokov). Prosím vás pekne, hodí sa vôbec ten kokos k tomu? Nie je to tam len pre efekt? Prípadne čo iné by ste mi poradili na boky punčovej torty?
Ďakujem vám veľmi pekne.
@h2 kludne moze byt kokos, potriet dzemom, najlepsie nejaky kyselkavy a na to kokos 😉 ...alebo kludne aj cokoladove trubicky, alebo obycajne trubicky. ja som raz puncovu obkladala piskotami, klasika tie dlhe, cukrarske 😉
ak nemate radi puncovu, tak si tam dajte aj nieco pre seba 😀 nech ocino zje tortu a vy to okolo 😅 😀
a keby vam ostalo, tak ja dojem 😀 ja punčovu milujeeeeeeeeeeeeeeeeeeem najviaaaac 😀 😀 😀 😀 😀







@lamps nadherne ti vysiel ten dyno 😎 a este raz dakujem za povolenie na kopiu 😉
@mysiatkoo si mala povedat ze potrebujes helfnut, by som dosla aj s lyzicou 😀 😀 😀
@pristela ta s rybarom ma dostala 🙂 🙂 🙂 a aky bol ten casovy rekord? ja som uz aj tak z tvojich rychloviek hotova, mi nehovor ze sa to da este skratit 😲
a jedna kopia od andrejky 🙂
biley ganache, ale musim tensie vyvalkat... stale si myslim ze to mam tenko ale vidim ze vtedy treba este raz tak tenko 🙂 cize nie 1mm ale 0,5mm 😀 😀 😀