Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby robim mascarpone krem a chcem davat lesne ovocie, staci to ovocie len rozmrazit, alebo ho mam troska na panvici prevarit s cukrom? Neviem ci moze byt ovocie aj cerstve ci radsej kompotovane... Dakujem za kazdu odpoved!
@luciahromadkova Lucka ja som poťahovala s pasta dama chocolate , chuťovo je veľmi dobrá , treba viac sily pri spracovávaní hmoty , mne to robí syn , vaľkať treba na silikónovej podložke, bez podsypávania, vôbec sa nelepí na podložku a potom nie sú na nej čmuhy od solamilu ,alebo cukru , a ja si ju dávam do kuchyne buď na celú noc a ráno s ňou robím , preto lebo ona zmäkne a nie je taká tvrdá pri spracovávaní. A dá sa na tenko vyvvaľkať , chce to len viac sily. Tieto torty som s ňou robila https://www.modrykonik.sk/blog/elamaslakova/alb...
https://www.modrykonik.sk/blog/elamaslakova/alb...
https://www.modrykonik.sk/blog/elamaslakova/alb...
https://www.modrykonik.sk/blog/elamaslakova/alb...
@elamaslakova dakujem pekne, nevedela som sa rozhodnut aku kupit, tak ste mi s @lucula73 pomohli a ulahcili výber 🙂
@lenkapel neviem ci ti uz niekto odpisal. je to damask stencils, neviem ci aj u nas dostanes, na nete je toho vela
@zuul 180g kr cukru, 70g hl muky, 35g hr muky, 6 vajec, 80g oleja, 50g kakaa, prasok do peciva, marhulovy dzem (postup ako pri mramoraku)
zdenka pozicala by si mi zaciatkom jula "formicky" na snehove vlocky? chcela by som malej spravit ladove kralovstvo
jaaaj babule, este dnesne moje "vytvory" 😀
byvalej spoluziacke muffinky, ze s temou hokejovou a slovanistickou 😅 a "rychlovka" pre kolegynu dalsiu-povodne chcela ze na piatok pre buducu nevestu ako darcek k poslednej skuske na VS a zaroven k meninam a nakoniec sa ma pytala ci stiham na zajtra, lebo sa pomylila, tak rano balim a beriem hned do prace nech si ju vezmu ... tak hadam sa bude pacit aj rychlovka 🙂
PROSIM SURNE O RADU 😅 Vedela by som kupit niekde v Košiciach hmotu Smartflex v kamennom obchode? lebo uz zajtra ju potrebujem mat a cez net ked teraz objednam zajtra este nepride...alebo nema niekto nahodou na predaj? dakujem krasne 🙂
ahoj holky, prosím vydrží mi krém (pribináčkový + čerstvé maliny) v pohodě když ve čtvrtek namažu v pátek nazdobím a jíst se bude až v neděli?? děkuji moc mám největší strach z těch malin ☹
Holky já se tak těším na prázdniny, peču tento týden s nechutí. Vrrrrrrrrrrrrrrr. Potřebuji pauzu jak hrom. Navíc mi teď píší lidi o samé divné dorty, tak jsem i ráda, že to odmítám a nebo chtějí jenom postavičky a to taky nedělám. Začíná mi na zahradě zrát rybíz, mám tam třešně, maliny atd.. a ani to nestíhám zpracovat, protože fakt nemám kdy. Včera mi manžel přivezl čtyři kila jahod a musela jsem to dát do mrazáku, neměla jsem čas ani uvařit marmeládu. Modelovala jsem na dorty a pekla korpusy. Dva mám už na zítřek a pak jeden na sobotu. Přes ten týden je to zabíjačka, večer u toho fakt usínám 😝 😝 😝
@jakelina bude tu tvoja tvorba chybat 🙂 ale plne chapem tvoje pocity...treba si oddychnut a zacne ti to aj chybat 🙂
Dievcata mala otazocka, mam na piatok taku tortu kde ide milion tych perliciek zo silikonky. Skusala som to a lame sa mi to v tych spojoch a bez zamrznutia to ani nevyberiem 😒 ako to mam robit ked ich potrebujem fakt niekolko? Mozem si to aj nejako skor urobit? Je to zrovna taka torta co sa mi ani nepaci ☹
ahojte zienky, pridam aj ja svoje, neviem,ktore som sem davala... tak len tie z tych poslednych...
Baby prosim vas ked davam mascarpone krem s lesnym ovocim mam korpus aj poliat, ci staci ked si natiahne vlhkost z kremu?ake mate skusenosti?dakujem
@janulabj nieco take ako detske ihrisko a v strede velka modra farbicka http://www.google.sk/search?q=torta+pre+deticky...
abo skus popozerat aj ostatne na tejto stranke 🙂