Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 ufff ... len raz by ma odviezli na infuzku kvoli tortam a muz by mi vyhodil vsetko naradie do kosa...nie do kosa, rovno na smetisko.... nex si cim skor fit!!
a musim sa opytat este .... preco porovnavas seba a ine baby? to,ze ini pecu za 9 neznamena, ze to musis robit aj ty.. a mas to o to jednoduchsie, ze za ten posledny rok tvoju tortu jedlo nemalo ludi, z ktorych sa isto najdu zakaznici ktori dokazu pochopit co za vyssou cenou je .. nepodcenuj sa a v prvom rade si chran zdravie a rodinnu pohodu 😒 a uzivaj leto 😵
Zla kvalita fotky, fotila som na poslednu chvilu.. 😠 Pozicala som si napad od @jakelina , dufam, ze nevadi... 😉
teda holky, prve jsem se tady dočetla o té dortařce, co zemřela na infarkt 😢 a teď čtu o @maya30, že ji to položilo, teda ale při tom šíleném množství dortů každý týden a navíc každý tak vymakaný, tak se přiznám, že jsem taky nechápala, jak to může zvládnout a ono se to fakt po nějaké době projeví ☹ . Tak ti fakt upřímně přeju brzké uzdravení a dál se už šetři! Já jsem se zrovna včera taky zařekla, že aspoň do konce prázdnin už žádné nové dorty nevezmu a pak už opravu MUSÍM taky zvolnit, protože jsem poslední dva tři měsíce pořád nemocná a to jsem dřív nebývala. Na to, že se snažím jíst zdravě a cvičit, tak to ani z ničeho jinýho nemůže být než z toho ponocování a postávání v kuchyni 😖 .
Jinak holky, já jsem váhu taky loni stáhla z 65 kg na 58, ale teď mám od Vánoc těch 60 a nejsem schopná se vzdát těch čokošek, na těch jsem fakt závislá, jako cvičím skoro každý den, ale to sladký 😝
Ještě jsem vás chtěla moc poprosit, nemáte náhodou uložený odkaz na ty nádherné svatební postavičky, co tady jednu dobu koloval? Myslím, že ty postavičky nebyly z marcipánu, byla to nějaká americká stránka a daly se tam objednat individuální postavičky podle fotek z nějaké nejedlé hmoty.. Potřebuju modelovat svatební pár a tam byly fakt nádherné inspirace, předem MOC DÍK 😵 😉
@jakelina Jeeej, pozeram, ze si tiez robila znova tu minnie co som mala od teba ulozenu v inspiraciach. A este aj pre Nelku... 😀
@artepf https://www.facebook.com/sweetfrosttops?fref=ts neviem ci toto myslis....
zienky,velmi pekne prosim o radu. Chcem pre syna urobit tortu, este som nic nemodelovala.Ako postupovat na angry birds figurky? Mohla by som to podla vas zvladnut? Pozerala som videa a nezdalo sa mi to az tak takze. Co vsetko potrebujem na pracu? dakujem
Žienky, neskutočné ste, klobúk dole, aké nádherné torty robíte 🙂 Vždy sem prídem načerpať inšpiráciu a zakaždým odchádzam s depkou, kde sa ja vlastne hrabem robiť torty 😀
@pipka ja kukam ze co kde, kto chel vediet 😝 😅 az potom ma trklo ze v druhej teme 😀
@cawes tato husenka ma presne 2,8kg, kopceky su robene v miskach s priemerom 10cm- kakaovy korpus, 2 kopceky plnene s cokoladovym kremom s bananmi a 2 kopceky s mascarpone kremom s malinami... na jednom kopceku su nalepene do kvetiniek original lentilky, kedze mala slecna ma lentilky rada 😉
baby ja mam tento tyzden jednu tortu na zajtra, ale taaak neskutocne sa mi nechce...som si ista keby mam robit 4 uz su isto hotove 😅 vobec neviem co, lebo tema je bol raz jeden zivot ale nepotahovana a najlepsie nie s cokoladovou polevou lebo tak uz mali par krat odomna mozno by aj zmenu chcelo, ale nepotahovat 😕
@maya30 kašli na torty,deti ťa potrebujú určite viac ako ostatní,aj keď každý týždeň čakám na tvoje dielka ,ale zdravie je prednejšie.Ozaj,včera sme boli kuknúť na vaše kupko vo VK,a trošku sme pochodili po meste a zistila som ,že som malá mylné predstavy o VK. PT sa môže skryť do čo najhlbšej diery,oproti vášmu mestu.Milo som bola prekvapená.
@jakelina @sikag @anibas @pipka @lokalistin @mysiatkoo @artepf baby dakujem, taka som hlupa ze som tak tlacila na pilu, sama si za to mozem ☹ este pochodim zopar doktorov a tym ze na leto mam len par torticiek tak dufam ze sa to napravi...dalsie objednavky zatial neberiem, lebo manzel bude teraz mimo, tak sa chcem venovat detom, snad az od oktobra zacnem ale k tymto mnozstvam sa uz nevratim, zvazujem ze dvihnem cenu a ludia sa vyselektuju sami 😝 pravdupovediac ma to uz ani nebavilo takto vo velkom 🙄
@denisak77 juj skoda ze to tak zle vyslo vcera so mnou, mohli sme sa stretnut...my mame mesto celkom pekne zrekonstruovane, snad to zvladneme aj splatit 😎 ale na tom kupku som nebola ani raz, bo sa hanbim vyzliect 🤐 jedine pozitivum na tomto mojom stave je ze som schudla 5 kg za 10dni 😝 ale este aspon 20kg by to chcelo 😎
@lokalistin @lamps @mimcak dakujem vam 😵 dakujem aj za sicke to tie lajky k torticke, ktore ma potesili 😉 tortovaniu zdar 🙂 ps: relax musi byt!!! 😉











@lamps však tebe jsem viděla, ty jsi střízlík