Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, dnes som sa pytala v tortickovych potrebach na tuto moju nestastnu tortu, ci mi neporadia co mam dat na vrch a pani volala nejakemu cukrarovi, ze plnka co sa dava do samrol. V podstate bielka s krystalovym cukrom, trochou vody a kyseliny citronovej. Nie je to klasicka glazura, robi sa inak ako napr na medovniky. Mala by sa lepsie krajat a na vrchu trochu obschnut, cize by som sa ani pri prevoze tolko nemusela bat, ze sa o nu suchnem... A da sa natierat priamo na tortu naplnenu...
Co si o tom myslite? Robim ju uz tuto sobotu...
kočky koľko by ste zobrali za tohto nema, má cca cez 10 cm, viem že neni 100% -tný tak neviem koľko povedať aby to nebolo moc 😖
@mirka100911 podľa mňa by to šlo, ja som mala na mojej vlastnej svadbe penové srdce a celá na komplet boky aj vrch boli ešte zdobené nevysušenou bielkovou penou a nič sa jej nestalo, bola krásna len nebola poschodová
@tinka3636 neviem ake velke ich chces... ale napr. http://sugarsweetcakesandtreats.com/2012/01/mom... alebo obalit burizonku alebo polystyrenovu gulicku... ak nemas extruder, pasiky si mozes vytlacit cez striekacku od nurofenu napr.
@mirinecka podla mna je perfektny, ale co by som zan zobrala neviem, ja taka truba asi zadara
caute babule.. no ked som videla vase diela tak som mala normalne depku ze tie svoje sem hadam ani nedam.. ale co.. ved sa to len stale ucim, raz hadam tiez vykuzlim nieco take nadherne ako niektore z vas :D isto netreba ani menovat :D a veru posledny pracovny vikend som mala co robit.. tak ale dobojovane a huraaa praaazniny... :D sice to sem davam trochu oneskorene ale nic som nestihala.. pondelok rano este fotit, balit a na cestu :D
@mirka100911 ja myslim ze to by slo, vyskusaj si to dopredu na nejakej malinkej 🙂
ahojte, idem k Vam zasa po radu, skusala som papierom nadstavit formu, ale akosi sa mi to moc nepodarilo...korpus som mala zdeformovany, pokrceny po obvode....sa mi to cele pokrcilo...mate na to nejaky postup?co robim zle? vopred dakujem za kazdu radu
baby potrbovala by som nejake lahsie fotopostipy na notebook a psika :( dakujeeem
Áááááááááááááááááááááááááá ja sa z tej umývačky zbláááznim. 😖 😖 😖 😖 😖 😖 Som čo si zasa vymyslela. A zasa môžem umývať ručne stručne.
@jakeline, @mysiatkoo @pristela @mirka100911 @maya30 @vlada111 @pipka a ostatné dievčatá potrebujem pomôcť, dnes som dostala objednávku na koniec augusta. Orechová torta. Korpus by som dala nemám problém ale plnka. Prosím ak máte recept na orechový krém do torty s mascarpone (chcú výraznú chuť orechov) prosíííííím dajte
Pozrite si online kurz Zdobenie tort a inšpirujte sa 🙂
@akzuzs Ja vsetky plnky improvizujem (vacsinu robim s mascarpone) . 😀 Uz som miesala s hocicim okrem orechov. Presny recept ti neporadim, ale orechy urcite oprazit, nech su vyraznejsie... Mozno by som tam zamiesala aj salko karamel (uvarene) a do toho orechy...
@mirka100911 @pipka @pipka @jakelina Premýšľam nad tým že si ako Mirka hovorí troška prepražím tie orechy, potom si uvarím šľahačku s trochou čokolády bielej aby som potom už nemusela dávať cukor, keď to bude vychladené vyšľahám a pomaly zapracujem orechy a mascarpóne. Alebo by som mala prevaríť tú šľahačku s orechmi? No budem musieť preexperimentovať. Oco bude mať teraz v piatok chlapskú jazdu, prídu mu na chatu kamaráti tak nech sa podujmu na pokus 😀
Je mi do plaču z tej myčky tak som sa tešila že to bola len hadička a nemusíme platiť opravu 😢 😢 😢
@akzuzs ja som raz skusala nejaky orechovy ale s lieskovymi orieskami... oprazila, posekala ... ale co som tam dala potom si ani za svet nespomeniem.... ja furt nieco vymyslim a nezapisem a potom skusam zase nieco ine... ale tie lieskove oriesky boli aj po oprazeni relativne malo vyrazne, mozno vlasske budu lepsie
neviem ci sa ti nebude bit ta chut bielej coko a orechov - ja by som tam skor dala nieco jemne vanilkove, ale vyskusane nemam, mozno to prave bude super... hod potom info 😉
babulky, mate tu niektora sablony na boticky?