Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dlho som tu nebola ale pridam jednu pre nasu velku slecnu k 3 narodkam rozkazy boli Sovicka 2ja slimacikovia a dve husenicky jedna z toho z kridlami tak som robila co sa dalo🙂 poskusala som si nove plnky @vlada111 dakujem za rady ten citronovy krem je super vsetkym chutil
Dievčatá poradte aka je dobra potahovka ktora sa nerosi,viem ze domaci marcipán je super na toto počasie ,ale chcem vediet ktora kupná poťahovka,ďakujem
ahojte 🙂 , pridávam aj ja moje tortuše. Pri tej so šaškom sa mi teda riadne "darilo" včera som mala pocit, že všetko, čo chytím do rúk sa mi v nich potentuje. Požiadavka bola, aby bola tortička veselá a aby bolo na nej veľa somariniek, ktoré budú deti z nej oberať a tá druhá tortuša je pre kamošku, ktorá mi zadara podarovala šaty, ktoré kúpila dcére, ale boli jej malé, tak mi ich posunula 🙂 a nechcela za ne nič, tak aspoň takto sladko sa jej odmením. A krásny slnečný a pokojný víkend vám želám
PS: niekto tu chcel vedieť ako sa nadstavuje forma aby bol vyšší korpus tak som to pofotila a hodila na postupy.
chvalim , chvalim, chvalim...dodatocne aj popredu...to pre tie, co sem tortusky este len pridaju 😎 😀
nemam cas vyjadrovat sa ku kazdej jednej, lebo su naadherneeee vsetky 😉
ja dovolenkujem, tak len obzeram...a ozvem sa, ked sa vratime 😉 cmukam vas 😉
ahoj holky, teda to je nádhera, co jste sem zase popřidávaly, sice ty dorty nevidím úplně 100%, protože jsem s noťasem venku, ale i tak tady slintám 😵
@dagmarmustafa to jsou krásné a nápadité dorty i cupcakes, nestíhám ukládat 😵 😉
@muffinka8 nádhera, hlavně ten dvoupatrový s medvídkem Pú, takové úplně miluju 😵 😵
@chvapilu super 3D dort, ten ti musel dát zabrat 😉
@lamps nádherný šašek i celý dort a i ten s kytičkou je moc milý 🙂
@grasie oc se ti obličejík povedl, myslím že už asi není co vylepšovat 😉
@jakelina a @mysiatkoo holky k vašim dortům už bez komentáře, hlavně jsem uchvácená z toho, jak jsou nádherně rovné a rovnou si jdu k vám pro radu - na příští týden mám čtyřpatrový svatební kulatý a chtěla bych se aspoň pokusit, mít je taky tak rovné - kolik čoko použijete na jednu šlehačku a na kolik dortů to asi vyjde (třeba 25 cm)? předtím si určitě seříznete boky dortu do rovna a to stačí? nebo je ještě potřeba "vybrat" trochu krému , aby potom nebyl vypouklý? a opravdu ta ganache nic neprovede s potahovkou, i když je tam šlehačka? to mi právě moc nejde do hlavy..
Jinak přidávám svoje kousky za minulý a tento víkend a musím se přiznat, že inspirace byla většinou @jakelina, takže moc moc díky 😵 😉
@muffinka8 ja ho mam, ale pouzivam WI a ta je mäkksia ako smart,tak neporadim,ci je dobry aj na tvrde
@artepf zlatko, máš je nádherné. Krásné živé barvy. Já to ganache nevážím, sypu do teplé šlehačky čočky a míchám až to je husté tak akorát. Zarovnaný dort potřu jednou vrstvou, důkladně vyrovnám a pak už jenom ještě jednou přetřu a zatřu dírečky a malé nerovnosti. Ještě jsem snad ani na jeden dort nedělala, vždy jich mám na víkend víc, tak tu dávku nevím. Raději dělám víc a zbytek použiju na zmrzlinu nebo do nějakého poháru, pudinku atd.. Děti mi to sní s ochotou, je to moc dobré 😀 😀 😀




























sikulky poradte... co moze byt za krem na tejto torte...robim podobnu citronovu... bez potahovky...ked dam plnku co je v torte neobschne mi? cim ju z vonka potriet??? foto je inspiracia z netu