Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lalilala ja farbu pridavam az na zaver 😉 potom premiesam a nalejem do rafika a peciem 🙂
Baby, prosím vás, tie ktoré máte nerezový sporák, čím ho čistíte? Ešte len dnes sa spojazdnil a už je ocapkaný 😒 Vravel pánko, že je nato niečo špeciálne..... Viete poradiť?
@michaela3011 nie som síce dáky fyzik, ale myslím si, že pes môže byť zakopaný často aj v tom rozdieli medzi chladom a teplom v chladničke a vonku a tiež vo vlhkosti v chladničke a von. Čím väčší rozdiel je v zime a vlhkosti v chladničke a mimo chladničky, tým väčšia šanca, že sa torta orosí. Neviem či to píšem zrozumiteľne 😀 Sámoška, že tá vlhkosť v tej chladničke keď tam nie je kartón má väčšiu šancu ísť na tortu a potom pri vybratí von z chladničky do suchšieho a teplejšieho ovzdušia sa zarosí, ten kartón pomôže, že tá vlhkosť zo zadu chladničky nejde tak veľmi na tortu a potom sa tým pádom dá poväčšine zabrániť tomu oroseniu keď sa torta vytiahne von. To že tam nemáš námrazu vzadu v chladničke ale ti tam rovno tečie voda (aj mne sa to stáva, niekedy je námraza a niekedy voda) si vysvetľujem, že buď tam máš "teplejšie" momentálne (v chladničke myslím 😀 ona sa vypína a zapína podľa dákeho čidla alebo čo ) tak to začalo stekať. A síce si tam mala vlhko ale nie až tak zimu a keď si vytiahla tortu do dosť vlhkého prostredia von ako píšeš, že máte, tak ten rozdiel teplotný a vlhkostný nebol až taký veľký aby sa na torte tá vlhkosť hneď vyzrážala. Vlhkosť sa zráža na veľmi studenom povrchu keď sa dostane do tepla. To máš ako v kúpeľke keď sa kúpeš, kde sa ti vyzráža vlhkosť keď púšťať horúcu vodu? Na okne a na zrkadle, to sú najstudenšie plochy v kúpeľke. Ak tam máte aj nejakú studenú rúrku alebo tak, tak aj tam, proste na studených povrchoch. Tak si myslím, že tak nejak je to aj s tortami, čím väčší rozdiel medzi chladom v chladničke a teplom v byte, tým väčšia šanca, že sa torta orosí. Ale ktovie, možno sa mýlim 😅 😀
@mimusa94 uz ti aj baby pisali, ja som ti hned napisala, ze iba cokoladu dat dnu do oblatky akonahle das plnku ona zmakne oblatku a bude to cele zle... a tie spajde ja som mala velkost A4 a dala som 5ks takze tie 3 co si dala ty je malinko, aj pri prevoze ono to ma tendenciu este sa hybat je to predsa do priestoru... A vlhnutie o tom ti uz napisali, ak mas tie fukare v chladnicke urcite prekryvat,mne uz roztopili 2 vyzdoby.... A aj farbenie potahovky vela robi cierna farba je velmi narocna, pretoze musis dat vela farby a fondan je potom velmi makky, tu obrazovku treba pripravit aj skor a dole klavesnicu som vzdy robila par dni dopredu, mas na to viac casu a aj vyschne a drzi rovnost...
ahojte, nerobili ste niektorá tortu Noddy? Akutne potrebujem navod na tu postavicku a neviem nikde najst....vdaka
Ahojte, tak pridam aj ja nieco, som uplne, ze K.O. a to ma caka este asi 7 dni bez volna. Dneska mam 20-ty den bez jedineho dna volna a zajtra este aj obidve roboty. Fakt padam na drzku. Takze pre kolegu, narodil sa im syn. Zakusky do roboty, torticka domov. Malinka len1,7kg jemu jedinemu robim take male. Teda male urobim, ale za iny peniaz ako jemu.
@evicaka nasla som toto ;) http://dorty.artmama.cz/postup-na-roztrepeny-do... verim, ze pomoze ;)















@michaela3011 dakujem a mam ju pridat nakoniec ci pred bielkami ?