Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@elamaslakova prosim ta ake si mala rozmery na tej svadobne a kolko ti vazila? dakujem
@petkaa28 😀 😀 😀 😀 😀 srdecne pozdravujem manzela... nie je prvy, kto ma z toho podozrieva 😀 😀 tak mozno ho presvedci aspon foto od oslavenca https://www.facebook.com/CakesByMyska/photos/a.... 😝 a pracu mas krasnu cistu, tak mozno to chce uz len vyskusat ganache a mas to tam 😉
ahojte baby ja mam prazky teda s dvoma krpcami doma som myslela ze aspon vecer stihnem docitat no prdky zapnem kompik a pri odpisovani na maily zaspim 😒 a to este budem mat aj prazdninarku. ALe dala som sa ukecat na par torticiek keby viem co je to zac ani neberiem take super kusky ale to je az na koniec augusta to ma hadam este co to napadne. Len teraz mam ze macko usko,prasiatko, zajaciky a ruzovy alebo fialovy podlklad a ja sa neviem pohnut ani len modelovat sa mi nechce hladala som po nete nieco a nic uz 2dni. A tu je teda moja prosba neviete alebo nemate nieco v inspirackach ako to dat dokopy. DAKUJEM moc
Tak pridávam svoje víkendové.Bol to zabijak.Tu ciklamenovú som robila prvú tak ešte ok bolo ešte chladno,ale poobede už bol dom vyhriatý tak tá druhá sa topila pod rukami.Normálne sa mi tie bočné kvietky šmýkali dole.tak som furt musela chladiť. Obe išli na jednu svadbu ,podľa želania.Viezla som ich až dnes tesne pred svadbou,lebo tam nemali žiadne chladničky nič ani klíma.Takže predpokladám,že asi ani dlho nevydržali v tom teple. ☹ .Tu bielu som nejako pozabudla odfotiť doma tak už na mieste. 😒 Tá ovocná išla na 80 ukecal ma kamoš. No a tu neprevziatu som ani nefotila strčila som do mrazáku a o týždeň bude mať mužíček oslavu tak sa zje.
babenky inak ak by vas kontaktovala avonka88 o tortu,dajte pozor !!!!!!!!!ona si neprevzala tu tortu u mňa !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Holky tak moje z posledních o prázdninách, mám dost v tom horku. Odflákla jsem je, některé jsem ani nestihla udělat s ganache. Včera jsme měli rodinnou oslavu na terase, tak všichni šli po půlnoci domů a já ještě dělala poslední dort. Naštvaná jsem sama na sebe. 😝 Cake pops jsou bezlepkové pro kamarádku a jinak samé jednoduché dorty, ale i tak mi to zabralo spoustu času. 😝 A navíc kromě jednoho s jednou fotkou všechny potaženy pravým marcipánem, tak jsem ho ještě bělila a nadřela jsem se u toho. Všechno to lepilo, nejraději bych to hodila z okna.
@jakelina dobry den, vase torty su nadherne..chcem sa popytat, kde by som zohnala taku fotku na tortu? myslim tu s princeznami.... dcerka bude mat narodky a pani co mi pecie, nema cas.. ja peciem rada a myslim ze aj chutne, ale nemam cit na ozdobovanie...neviem to... tak by som to nahradila tym, vraj je to nejaky jedly papier... ona by rada tortu s vilou..dakujem..
@ejuska79 treba objednat na SR je vela obchodov hladaj jedly obrazok na tortu napr. www.natoru.sk, www.peceniehrou.sk tu robia rychlo 🙂)























Ahojte kocky.. kraaasne dielka.. pridam aj ja svoje.. 🙂