Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adipas je to rozdiel chladnicka a izba, neda sa tomu vyhnut, pokial je vonku nad tych 26st., mozes to len eliminovat na minimum chladnicku si nastav tak aby si zmensila ten rozdiel takze nie plny vykon 😎 , ked mas tortu vonku cim najkratsie a robit take ze hore dole ju vyberat vtedy sa velmi zacne rosit..... ale ak je vo vnutri fakt teplo tych 28st. tak to je zufalstvo, treba pockat a robit aspon v noci;, ale pokial nemas klimu neda sa tomu vyhnut
@nika1985 samozrejme, že jej všetko zarátaj !!!!! Nehnevaj sa, ale riešiť pocity jej dieťaťa nie je tvoja starosť. Ak nebude mať tortu, tak nie preto, lebo ty ju nechceš upiecť, ale preto, lebo mama je lakomá. Inak tá moja suseda si tú tortu najprv chcela dať upiecť a zdalo sa jej to veľa....tak si piekla sama a figúrky si objednala, o tom, koľko ju to vyšlo, už sa nezmienila......
@muffinka8 ved ani ja ze nepeciem a mam prazdniny ale dala som sa ukecat na par tort ved toto ja som neni z mesta suroviny som si kupila a az potom s nej vypadlo sviecku tak let 15km kvoli tomu naloz deti do auta a zhanaj sviecku akoze porazi ma a to je najmenej ale co uz som blba tak mi treba vlastne poucenie. Neboj v skolke mu bude dobre nasa chodi od januara akurat teraz ma prazky a kazdy den nic ine nepocujem len ze mami a dokedy budem este doma ja chcem ist do skolky tu v dedine okrem sestricky nikoho nema na vylety chodime ale tak predsa skolka je skolka a ja som rada ze sa jej tam tak paci az mi je sem tam luto ze chce byt viac tam ako doma
Dievcata, prosim, mate niekto skusenosti s tymito polskymi azo free praskovymi "prirodnymi" farbami?
dakujem za odpoved 🙂
@grasie Hm, to mi vychádza dať aspoň o 1 vajko viac..... Lebo mám predsa len trochu väčší plech. Mám aj taký rozmer ako Ty, no keby z toho spravím číslo 4, bolo by to dosť malé... Lebo už aj nad tým menším plechom som premýšľala....
No idem skúsiť pokus č.2 a snáď si s trúbou už "sadneme" 🙂
@pipka Inak malý sa nám teraz odplienkoval v podstate sám, len s tým, že on nerozpráva tak chodí na nočník sám keď potrebuje 😅 ... dúfam, že to učiteľkám v škôlke vadiť nebude alebo že ho nejak ukorigujú 😅 a keď sme mimo domu a nemá kam ísť cikať tak si max. cvrkne 😀 ako heslo, že "chcem cikať" 😀 😀
babule niekto s overenym receptom pre celiatika zaroven s alergiou na mliecnu bielkovinu? dakovala...
Ahojte dievcata,,,mozem na marcipan prilepit jedlu oblatku? Cim by to drzalo? A nenasiakne to vlhkost s torty?
@kattikakiki mozes v pohode 😉 mozes aj medom alebo jedlym lepidlom 😉 prip. pipingelom 😉
@lucula73 bud tu hornu cokoladovu "potahuj" na spodnej "potiahnutej" cokoladovej , alebo tu hornu prenes normalne rukami, chyt za boky ako klasicku potiahnutu potahovkou ale nechaj si tam zatial ten papier /abo na com budes mat coko naliatu a daj ho dole az pak, aby si drzala za papier nie coko, chapes 😀
aa neblazni ja na coko odbornik iiisto niesom 😝 😝 😝 na to su tu ine majsterky 😵
@kattikakiki nie 😉 ja som to uz robila x-krat a v pohode 😉 decor gel je asi naj 😉 alebo pipingel, to predavaju aj tam, kde oplatky 😉
@kattikakiki mne sa este nestalo a to som lepila aj 20mafin potahovanych klop klop lebo pri mojom stasti sa mi dalsia zvlni
@mysiatkoo z jednej bezlepkovej diskusie
já mám osvědčený klasický piškot
Klasický piškot, množství je variabilní, většinou dělám z 5ti vajec na plech a ze 4 na velkou dortovou formu 28cm a vyjde to na jednu vrstvu, nemusí se prořezávat:
na 1 vejce přijde 40g blp mouky (používám Jizerku, nebo Doves Farm), 40g cukru, 1lžíce horké vody (ne úplně vařící) + 1/2 kypřícího prášku do mouky
Z bílků a špetky soli ušleháme sníh, k němu přidáme polovinu cukru, žloutky ušleháme s cukrem do pěny, po lžících přidáváme horkou vodu a šleháme, pak přidáme 3/4 mouky s kypřícím práškem, 1/2 sněhu, zbytek mouky a zbytek sněhu, nalijeme do formy vymazané a vyložené pečícím papírem a dáme do trouby předehřáté na 150st a pečeme do zrůžovění
případně tmavý co dělám jako korpus na Harlekýn by měl být taky ok:
4 vejce, 100g cukru moučka, 50g mouky, 20g kakaa
žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku a kakao a nakonec sníh z bílků, pečeme 30 minut na 180st
@mysiatkoo akurat pozeram, ze mam uplne ten isty recept, davam 5 vajec a 200g cukru i muky, naviac davam este vanilkove cukre bourbon alnatura a sol a kakao!, pricom davam, ale trstinovy tmavy nerafinovany cukor a cely prasok do peciva bezfosfatovy a zaroven skrobovy - alnaturu... a mam ho vysoky, krasne prerezem viac x, naposledy 3x, lenze ja mam radsej tensie vrstvy cesta s plnkou, aby bola stavnata, forma 23cm, vzdy peciem dva korpusy, ale recept je mnozstvo na jeden 26cm. ak-tak este daj o vajce viac, a o trosku muky tiez, s vodou len doriedujes huste cesto, takze pozor, domiesavaj opatrne podla toho, ako to hustne- v tom byva zrada. Korpus je chutny, nedrobi sa, nie je moc tazky...
davala som jizerku, a na obrazku po naneseni ganache (dik moc za pomoc 😵 ), je to z dvoch korpusov 23cm, bol riadne vysoky.
@vladiella diky, asi som nenapisala dosledne, lebo s korpusom problem nemam, to robievam, mne skor ide o tu alergiu na mliecnu bielkovinu - netusim aky krem je pri tejto alergii vhodny (zaroven musi byt bezlepkovy)
@mimusa94 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
@nika1985 ja som tiež mala cez víkend a v pondelok také objednávky, že tortu na tento víkend, ale JEDNU už mám tak som rovno rušila. A v jednej požiadavke bola tiež sviečka v tvare jednotky. Ako neviem kam na to ľudia chodia a ja sa kvôli sviečke nepotrepem cez pol mesta, keď ani nemám kedy. Ja už mám v podstate do 7.9. všetko obsadené (spolu 5 tort) a potom ešte vôbec neviem ako a či budem piecť. Malý ide do škôlky tam neviem čo bude, ako bude.