Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
S.O.S. otázka
Baby aj Vás sa pýtam, od 9 rána mám v chladničke obmaslovenú tortu a maslo stále nie je poriadne stuhnuté, chladnička chladí na silno, možno je chyba, že som použila inú značku masla ako zvyknem alebo ja neviem...len neviem čo robiť, za chvilu potrebujem poťahovať tortu. M"žem, aj ked nie je maslo poriadne stuhnuté, či? Nebude sa mi potom topiť marcipán (Smartflex) ? Ďakujem za rady!!!
jaaaaaaaaaaaj zienky mam otazku piekla ste uz niektora 7poschodovu tortu??????????????lebo po mne taku chcu a zaujimalo by ci s tym ma niekto skusenost????dakovala vopred 😝 😝 😝 😝 😝
@mysiatkoo
@aduskatt
Dakujem dievcata za pomoc 😵
Myska, pls, kolko dlho musi "chladnut" ganache a ako dlho musia byt torty pred ganache v chladnicke? strasne sa ponahlame uz chceme cestovat, tak neviem, ci mozem vynechat celonocne chladenie a ako dlho - kedy najskor mozem potahovat domacou marshmallow potahovkou po naneseni ganache? a urobila som ganache z 3ks 33% slahaciek 250g z lidlu so 6 ks tej varovej zlatej coko z lidlu 200g, na aku tortu by to malo , prosim, vystacit? mam 2 poschodia 26cm a 20cm ale strasne vysoke ☹
no a posledna otazocka, cestovat v aute s poriahnut ☹ y tortou v celku, alebo samostatne nezlozenou na sebe??
boze, druhu noc som hore, zas sa mi nedarili korpusy, asi blbe vajicka... uz nevladzem ani dychat. dakujem
@muffinka8 viem že sa opakujem(už som ti to kedysi písala),ale tie tvoje postavičky sú také zlaté,také milučké...no šikovná si nič sa nedá robiť 🙂
Babulky, nepisem Vam to tu, lebo nestiham, ani nie kvoli casu, ale kvoli tej mojej malej opici, za nou nestiham...
Ste uzasne! vsetky! krasne napredujete, ste inovativne a originalne! a mate telent.
Tymto chvalim kazdu jednu z Vas! clovek sa neodtrhne, ked sa zalistuje a pozera obrazky ... az teraz som si uvedomila, ze po inspiraciu clovek na google liezt nemusi, staci sa tu rozhlianut! 🙂 velmi sa z Vas tesim 😵 😵 😵
@muffinka8 tak toho som si vedoma ze musim to skladat na mieste 😝 😝 mna len trapi ci to fakt udrzi tych 7poschodi na sebe v tom teple!!???ci mi to nahodou nerupne nejake poschodie v strede a cele mi to proste rozsipe 😀 😀 😀 ma to byt hlavna svadobna tak mam stresy ☹ ☹ ☹ ☹ lebo myslim ze musim dat v strede jednu fest hrubu tyc primontovanu k spodnej zakladnej doske aby mi to drzalo ten zalkad ale lamem si hlavu nad tym ze asi mi nestacia obycajne spajle na udrzanie tych poschodi 😅 😅 😅 😅
@akapulko asi budú lepšie tie hrubé bambusové. Ale ja jedno nechápem, načo je komu taká torta 😨 😨 😕 😕 a to asi sa treba nejakých cukrárov opýtať či to vydrží celé, ale s výstuhami by asi malo, alebo sprav prvé 3-4 poschodia len polystyrén 😅 😅 skús im aj toto navrhnúť.
@janka22201 @bubobubina jééj, ďakujem 😵 😵 😵
@grasie Tá je veľmi milá 🙂
Nechcela som pridať moju, ale tak pridám 😒 Ale oblievať tortu čokoládou už nikdy, nikdy!!! Toto bola moja najhoršia torta! A už na niektorých miestach začína praská, tak len zatieram ☹ Váha je 4,3kg, mascaprone+maliny a mramorák. Najradšej by som im ju hneď dala a už ju nikdy nechcem vidieť 🙄 Tie boky to bolo za trest, aj som to teplým nožíkom prechádzala... No, nech len prežije do zajtra...
@chavierka mne minuly tyzden tiez netuhlo,chladnicka nestihala spodne priepazky boli vychladene vrchne vobec, tak som prehadzovala zhora dole a tak aby bolo vsetko vychladene
@79zuzana Zuzi pekne si to vystihla - nebolo veľa možností 🙂 Ale teda, včera večer som myslela, že skolabujem, úplne vážne... Tak ráno znovu, s maminou - oporou 😝 Ale tie boky sú hrozné, to mi nešlo ☹
@grasie Iba oblievala.. našla som na tortyodmamy že ceru + olej tak som skúsila, ale to bolo riedke. Potom sme dali iba tie biele "peniažky" s maslom... Keď som topila bielu čokoládu, to sa mi nepáčilo. Neviem, asi som to zle topila... Ale už nikdy, fakt nikdy 😝









Dievcata ahojte,
tak ja som torticky dopiekla. Ak by ste mala niektora zaujem, kludne mi napiste do IP vase telefonne cisla. Potrebujem totiz hoky, na ktore presuniem vsetky moje zakaznicky.
Piekla som pre BA a okolie, aj pre Galantu...
od 1.septembra som azda stastne zamestnana 😵 sa tesim velmi. 😉