Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akapulko aj mne sa páči tá torta čo dala @lokalistin tu 7 poschodku si neviem predstaviť ako by si skladala na mieste v tom teple. čo ak by sa po ceste orosili a potom to prekladať tak aby si sa torty nedotkla 😝 😝 😝 no ja by som to určite nedokázala tak by sa mi ruky triasli,že by mi to určite aj caplo na zem ako sa poznám 😒 😀
no a pridávam svoje ešte z piatku a celý víkend som oddychovala. Svadobná blbé foto,lebo bolo tak horúco,že som ani nefotila,len rýchlo ked prišli pre tortu. Ta s korčulami presne nadyktovaná, korčule podľa originálu. jedna katastrofa ,pani mi potom hovorila,že jej 3 cukrárky odmietli tuto tortu robiť a že potom jej dal niekto kontakt na mňa. Lebo tie korčule chcela normálne plnené nie z burizonky,ani modelované.Ešte tam išiel aj fotorámik s jedlou oplátkou,ale s tým som nefotila,ten som len pridala pred odovzdávkou. Boli z nej nadšený no je som nebola spokojná,ale v tom teple to bola hrôza.
a ešte som sa vás chcela opýtať nestalo sa vám ,že vám vlhli torty v chladničke? Lebo mne teraz normálne vlhli a teplotu som mala tak ako vždy. Bola som z toho nešťastná,nevedela som čo robiť. Nastavili sme potom chladničku,aby viac chladila a podávala som do chladničky samé kartony a utierky . Bojím sa,lebo ma čaka zas poschodová a obávam sa toho.
@jenie123 mas moj obdiv aj ja mam kopy ja ich mam teraz doma obe a mam co robit aby som stihla pri nich aspon navarit. Neviem ako spravim tieto asi len z bozou pomocou a spat asi teda tiez nebudem. Tento tyzden som mala na skusku jedno vsetko s nimi strach a hruza. ☹ Mne mala spi 1,5hodky za den a to musim striehnut aby mi ju starsia nezobudla tak vtedy som odpisana az v noci a to som uz tak znicena ze uz len ratam kedy aspon skolka zacne. Krpana sa mi vsade stava a chce chodit ale je zlata len keby tolko roboty nebolo. Vazne klobuk dole 😉
@jakelina majka su perfektne, mas nejaku formu? a aký si dala krém? dakujem pekne
Ahojte, prosím Vás mate niektorá recept na taký karamel s arasidmi ako je v snickers?
Malo by to byt z krowiek, len ho neviem nikde najst, dakujem
Prosim vas dievcata pouzivate specialnu formu na CUPCAKES pecenie, nasla som len jednu od wiltonu s priemerom 5cm, v obchodoch maju len tie 3cm.... Myslim na tie vacsie kosicky 5cm spodny priemer... Nieco taketo oprali sa kupit??? Alebo radsej tie lacnejsie aj ked neviem ci sa tam vopchaju kosicky 5cm..
@mimcak No mne sa rosia len keď ju vytiahnem tak vtedy vlhne ale keď je v chladničke tak nie. Ale v tých teplách je to hrôza ja potiahnem tortu a idem žehliť a žehlička sa prilepila na fondán 😅 A to zásadne poťahujem v noci pri otvorených oknách aby ako tak sa kuchyňa vychladla. 😀 Ozaj dnes som pikla hus (ale normálnu z mäsa nie tortu 😀 😀 😀 😀 ) A hus sa pečie dlho. Ja som 3 hodiny doma kúrila trúbou. Kuknem na teplomer v kuchyni v byte a tam 30 stupňov. Och joj zltý januáááár 😀 😀 😀 😀
@mimcak mne tiez vlhne, ale len velka, ked je blizko pri stene, aj ked tam mam tri kartony, dokonca este nepotiahnuta, len oganazovana mam ganaz s kvapockami vody vzadu
@luciahromadkova formiček mám 15, vyložím je folií, dám vykrojený korpus a plnila jsem krémem z mascarpone, šlehačky a mandarinek. Nahoře je to dozdobeno pribiňáčkovým krémem a ty čokoládky jsem nastříkala na pečící papír. Celkem jsem jich dělala asi 25, tak jsem postupně vyndala ty hotové a plnila další. Děkuji moc.
@jakelina ja ank nesmiem sak hned sa to namna nalepi, dneska som vyhodila asi 250g kremu, co zostal zo svadobky, aj by som ho zjedla, ale minuly tyzden som tortovala a ustipovala a bach +600g tak tento tyzden vsetky odrezky rovno do kosa










@lokalistin nooo tak takakto moznost ma nenapadla🙂)skusim ukecat objednavatelku🙂 😝 😝 😝 😝 dakovala za tip 😉 😉 😉 😵 😵