Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moje jedna, malováno prachovými barvičkami, na pravý marcipán podle papírové šablony na foukací fixy 😀
este moje dve na dnes a mozem ist makat zas na niecom inom -malovat v skolke dalsiu umyvarku 😉 😅 🙄
@pristela tak to sem radsej ano nepis kolko ti to trvalo tentoraz 😀 😀 😀 😀 nechcem mat depky 😉
a dakujem za navod na frezie, uzasne jednoduche kvietky, pekne vyplnia priestor
a moje torticky - jedna dvojtorticka z predu zelena, zo zadu ruzova
krabica prvy krat, ale straaaasne zle som to odfotila, vsetky chyby vidiet 😀 😀 😀 😀 v skutocnosti bola krajsia ked sa clovek pozrel z ineho uhla 😀 😀
@mysiatkoo este jedna moja skusenost s ganache - predchadzajuca torta leopardia - moja najlepsie najkrajsie potiahnuta torta doteraz. ganache 1. vrstva nebola velmi pekna, vzdy davam iba jednu, lebo sa sa mi zdalo v pohode. teraz som bola nutena dat 2 vrstvy a teda MEGA rozdiel. ganache nadherny, hladky a potiahnutie na hviezdicku! odteraz vzdy 2 vrstvy!
Baby pokazil sa mi tycovy mixer a reku kupimbarsjaky lacny, v planee som videla za 30€ nejaky sencor, ci co, reku zoberiem ho a dneska som bola nahodou v metre a kenwood za 24,99€ my musime s danou tak 30€ jaka som vytesena z neho 😉 tak neviem ci je to normalna cena, ale mne sa zdala cena super, ak by niekto potreboval 😉
@sikag
- vykrojím kruh, otočím naopak a jemne navlhčený drôtik položím asi len do polovice kruhu.
- mini šulčekom prekryjem drôtik a kosticou popritláčam, zarovnám.
- znova to celé otočím a lícnu stranu stenším kosticou a celé to dám na lyžičku usušiť.
Ono ten spoj vidieť je, ale je to predsa na rubovej strane, takže to nik nevidí, jedine ak otočí celý kvet.
Tu na fotke sú lupienky z opačnej strany, na jednej je ten spoj vidieť viac. Z prednej strany nie je vidieť vôbec nič.
ahoj holky, konečně jsem prošla všechny nádherné nové kousky a přidávám svoje 🙂 .
Taky mám prosbu na ty z vás, co už jste dávaly obrázky z jedlého papíru na dort, dneska zrovna @ajka82 a myslím že i @jakelina určitě už dávala - na co to holky lepíte? Mám ho dávat poprvé a nevím, jestli na navlhčený marcipán nebo na nějaké lepidlo, případně jestli to něčím pak navrchu potíráte atd.. Mám z toho docela strach, aby se třeba nezvlnil nebo tak 😖 . Předem moc díky 😵
Prosím Vás, chcela by som uz konecne skusit robit aj nejaké tie kvietky, akú hrúbku drotikov si mam kupit?
baby viete mi poradit ? kupujete marcipan alebo ho robite zo suseneho mlieka??? vyjde to lacnejsie??? asi hej coo 🙂 dakujnem
@lokalistin je to deluxe cena,ja som vo štvrtok mixovala kečup a v kečupe mi zostala aj tá gumička-tesnenie(takže máme gumičkový kečup😀,nie,nie to som prepasírovala🙂, strávila som dosť času hľadaním nového za dobrú cenu,naj podľa mňa bol Bosch,ale ten aj s poštovným vyšiel na 39,ja ale nemám kartu metro a ešte je aj ´daleko.Tak nech ti dobre slúži 🙂
Ahojte . Tak kočeny a problém s korpusmi vyriešený. 😵 😵 😵 😵 😵 tak chyba bola v tom ,že som to šľahala tým K šľahačom a nie balonovou. mynulý týždeň všetky korpusy vyšli krásne. Takže velké ĎAKUJEM všetkým zúčastneným čo mi pomohli ,zachránili ste ma . Teraz mi to ide ako po masle 😀 😀
Dievčatá vedeli by ste mi poradiť aku formičku potrebujem na taký vzor? Toto je robené asi nejakým krémom ale chcú mať aspoň taký podobný vzor na torte.a ešte na tej prvej fotke tie zelenkavé kvietky malinké neviem ako sa volajú nevieete či sa to dá urobiť,alebo to su živé kvety?
@jakelina @akzuzs dakujem baby.. 🙂