Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@halienka ďakujem. Omylom som pridala znova otázku. Prehrabem to, snáď niečo nájdem... 😉
@mirka100911 nuž to moje je taka vymyslenica, ale mohlo by sa to prirovnat pivonke, tu som nasla na google ako ju robi lorna, ja v podstate podobne, len mam inu vykrajovacku a miesto gule v strede tam mám piestiky na laliu 😅 kazdy jeden lupienok mam na drotiku/drotiky zapracovavam inak nez lorna ale to je v podstate jedno/ iny rozdiel v tom asi nevidim, ja som davala 4či5 lupienkov mensich, taky isty pocet strednych a potom o jeden viac 5abo6 😅 velkych : http://www.lorna.estranky.sk/clanky/fotopostupy...
@sticker ty si sladkaaaa, mooooc dakujem , ako aj ostatnym za pacitka aj pismenka 😉
@maya30 tá prdelka je bombový napad aj prevedenie, milujem vtipne torticky 😀
@jenie123 nadherne vsetky, u mna vedie ta s traktorom naj 😵
@ejkula si sa uhviezdičkovala 😀 ale vypada to uplne božsky a hlavne tak dospelácky , že jo 😀
No pridávam moje. S tou čierno bielou nie som stotožnená, nieje to môj vkus ale bolo to podľa želania zákazníčky a na 50tku a keď som jej ju dávala tak maximálne bola spokojná. No čo už.
Babky, krásne tortušky pridávate zase, neviem sa vynadívať a kopu som si stiahla zas do inšpiračiek 😵 😵 Ja zase začínam po dvojtýždňovom volne, tento víkend len 2 tortičky, tak pridávam foto, bohužiaľ bez podpisu, lebo stále neviem stiahnuť nejaký program, ktorý by mi frčal viac ako mesiac a dal sa použiť na úpravu fotiek - neviete o nejakom náhodou?
Baby prosím vás, keď som včera zarobila maslo s cukrom a ostalo mi, vydrží to prikryté v chladničke do stredy, či to maslo už bude divné?
@mirka100911 prosim tak ked si robila tu bielu svadobnu nepotahovanu tortu, tusim s ribezlami, cim si ju nakoniec potrela?
@sikag Ahoj, bola to plnka do samrol... 😀 3 dcl bielok, raz tolko cukru. 2/3 cukru dame do hrnca, pridame trosku vody (aby neplavalo, ale bolo vsetko "vlhke") toto uvarime, nechame vriet az pokial : ked namocis kovove ocko z metlicky a fuknes, urobi sa ti bublina ako z bublifuku... 😀 😀 😀 medzitym si vyslahas (nie nad parou) bielka so zvysnym cukrom a tento rozvar tam nalejes a slahaaaaaas..... Pridaj trochu kyselky, na vytvrdnutie...
@sikag Recept mi do telefonu diktoval nejaky cukrar v obchode Cake decor, hehe..... Do predavackineho telefonu podotykam. Bola taka mila a volala mu po radu... 😝
baby prosim vas odkial kupujete farby na potahovu hmotu - kde mate odskusane? idem robit potahovu hmotu zo suseneho mlieka a praskoveho ckru (falosny marcipan).dakuje´m moc.
Ahojte mamicky, chcem sa spytat, ci nie je v okoli Bratislava Karlova Ves (pripadne aj inde v BA) sikovna mamicka, ktora by mi urobila tortu na objednavku. Chcela by som Sponge Boba tak cca 20 porcii. Termin je 5.9. 2014. Dakujem za odpoved. Ivana
@mirka100911 kokso tak toto asi nedam 🙂 ale tebe sa to pekne podarilo. co je to kyselka 😀
@pristela prosím prosím, nemáš postup na kvet na tvojej druhej torticke? Alebo niečo taký štýl... Lamem si hlavu nad tým, ani neviem, ako to dať do googla... Chcem niečo veľké na vrch torty... Inak, tortičky máš zas A znova svetové!!!!