Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Prosim vas dievcata da sa pouzit krem z rastinnej slahacky na CUPCAKES ale chcem na to ozdoby z potahovky.. 😕 budu drzat?? ??? Neroztopia sa. Skusala som tu slahacku pekne drzi tvar aj niekolko hodin ale uplne som zabudla na tie ozdoby ci na tom budu stat 😒 😒
Nevesta chce biely krem a maslovo pudingoy je trosku do zlta este som chcela skusit ten bielkovy nad parou ale nemala som cas ....
@ikula2 roztopi sa to, ja som skusala , ozdoby som potom zospodu natrela bielou coko
@lokalistin
@sikag a tu bielkovu plnku ste neskusali?? Ci sa tiez roztopi, alebo ci by to vobec drzalo. Mascarpone mi pride este maksie ako ta slahacka a tiez tam nejde maslo...
Tak som dnes minula stovku v cukrarskom obchode, pomooooooooc.... Ved ja na tortach prerabam, nie zarabam... 😀 😀 😀 A kupila som si krajku, som zvedava, kedy ju vyskusam... 😅
@ikula2 Jednu-dve strany dozadu som pisala, ako som robila krem na svadobnu tortu. Tiez nechceli marcipan a davala som samrolovy krem na vrch.... Na mojom FB si mozes pozriet ako vyzerala torta... (mirka Chovancova Dojcakova)
@mirka100911 ano tieco take som myslela a skusala si davit na to aj potahovku ako sa to sprava... na tvojej torticke su cerstve ribezle a inac super velmi sa mi paci, musim aj ja take vyskusat 🙂
@ikula2 Nedavala som to na potahovku, ale rovno na tortu (bez omaslovania)... Myslim, ze by to potahu velmi neublizilo, kedze aj bielkovu polevu davaju na potah (napriklad pivova pena a podobne) 😉 A dakujem, ja som stale amater, hlavne tu medzi profickami... 😵
ahojte,
baby kde v BA alebo v Pezinku kupim ciernu fixku na torty resp. postavicky?
ahojte kocky zdravim po dlhsiej dobe vas zanedbavam :(. som mala teraz po dlhej dobe 2 torty + 1 slanu sak som akosi vysla z cviku :D. ale ja uz to ani nefotim vsetko vacsinou len do rodiny alebo ozaj znamym ci davno zajednane. Inak kocky ked tak brazdim aliexpres normalne lutujem ze uz nepeciem! vsetky formy na krajky a ine veci za facku formicka babatko za 2e a podobneeeee. kde to bolo ked som ja piekla a mam na krajky vsetko origos? som aj myslela ze to predam ale kto to kupi ked teraz to zozenie za par eur :p.
davam do pozornosti aspon Vam tuto http://www.aliexpress.com/item/New-arrival-3D-S... ja ju mam od Martina B. z FB za tusim 14e aj ked vacsiu ale tak nadrobi sa 🙂
inak v septembri mam na jednu svadbu uz 2 roky zajednane 2 torty normalne mam boja uz som si odvykla tolko piect :o
@dm1 haha a ja ju mam original tusim za 30€ ak nie viac-ale sak aj dneska predavaju napodobeniny po 28€ napr. u nas v meste
@lokalistin no ved ani nevrav ja beriem ze aj shopy musia zit z niecoho ale tak co niektori na to prihadzuju je hroza. a este keby to aspon nevydavali za original ja som si tak kupila kedysi floral sadu som sa vytesovala ako dobre som kupila aj tie vykrajovacky na pruzinke kvetinky a neskor som zistila ze to vsetko cinske :p
@muffinka8 ďakujem, len ja si na chlapčeka netrúfam, ale už som si vymyslela stojatý kríž a pred ním umývadlo s vodou a prehodená utierka cez neho, snáď ma chápeš, okolo drobné kvietky. Len neviem či sa to hodí ale videla som takú foto a sa mi to páčilo, len to neviem teraz nájsť, páčili by sa mi tam aj gombíky (tie sú také detské) len neviem kde ich tam dať aby to nebolo moc 😖 , veď snáď sa bude páčiť
Holky, furt nevím, jestli mám začínat s jedlou krajkou. Dělám na pátek dort k narozeninám - jenže jelikož opět čekáme další přírůstek a nemůžu moc dlouho stát a dělat se kolem dortu, tak nevím jak moc pracné je dát tu krajku na dort. Kolik vám to tak v průměru zabere času? Jaké jsou v tom potíže, když to tam dáváte? Ať vím jestli se s tím dělat nebo raději zvolit nějaký stencil. Díky mooc
@aadulik2110 ty brďo že 100 no to Ti poviem mala si veľkú česť pre také jubileum a možno aj posledné (v dnešnej dobe) SUPER
kocky co mate airbrush, ake farby je dobre kupit na zaciatok ? V baleni by mali byt nejake 3 zakladne, sice este neviem ake, ale s tym si asi nevystacim, ci ?

@jakelina ty brdo, dokonalaaaaa 😵 ze rychlovka 😅 😅 sak ja by som tu ganache robila dva dni 😅 😅 😀 😝