Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina Ďakujem 😵 Ja som čakala kto si to prvý všimne aj som tipovala teba 😀 😀 😀 . Je to torta pre kámoškynu malú tak som skúsila ganache s tým,že som tortu aj pretáčala. A musím priznať je to aj volným okom krásne rovné ,páčilo sa mi to aj to,že som nemusela tolko behať so žehličkou po torte ako napr. po tej čo mám v chladničke,lebo tú som iba maslovala. 😒 A naozaj iba 500g hmoty som použila 😉 ako si to tu spomínala ty.
Dnes mi volala pani že či by si mohla u mňa objednať tortu a ja jej že v blízkej dobe už neberiem lebo to nebudem stíhať a dorobím len tie čo som sľúbila cez léto. A tá pani mi vraví že ona by to nechcela na blízku dobu ale že na zajtra 😀 😀 😀 😀 😀 A podotíkam že volala o 15tej a v chladničke mám ešte dve nedorobené torty a zajjtra si pre ne prídu 😀 😀 😀 Tak jej vravím že vylúúúčené. A ona že to by bola len taká jednoduchá (v duchu som si pomyslela že to poznám to jednoduchá. povie že nič zložité a keď mi to pošlu do emailu foto torty, tak mi huba spadne) 😀 😀 Tak hold smola. No idem vaľkať 😀 😀 😀 😀
Ahojte, prosim vas o radu.... používate tiež Smartflex Velvet?
používam ho asi rok, mam pocit, ze mi nerobil zo začiatku problemy - aspon si nepamatam, ale asi od aprila pozorujem ked robim torty, ked sa krajaju, tak sa ten smartflex neskutocne tahá, fakt ako sopeľ... je to nechutne aj muž si to všimol, fuj. Aj ked odlepujem ozdoby, aj ked sa krája, pritom to nie je topenie, mam to riadne v chladničke, ani vlhko nemam. Som z toho zufala, ked to krajaju zakaznici, co si mozu mysliet..?
Predtým som robila s MMF a nikdy nebol problem.
Robi sa to aj vam?
uvazujem nad zmenou marcipanu, ale tento mi tak velmi vyhovuje...
dakujem vam, som z toho fakt nestastna uz.
@zozo111 mne sa síce netahá, ale Pri valkani mi mi robí take vzduchove bubliny a tiez neviem čo mam s tym robit alebo čo robim zle
@lokalistin aaaa mohla by som ta poprosiť o nejaký ten recept lebo teda na slanou ozaj nemám žiaden
... :D
@viki107 ja som nerobila podla ziadneho receptu, dala som take nieco ako toastovy chleba, to bol taky taliansky bez korky, natrela pikantnou pomazankou-kupovanou nejakou s cili podavala, sunku, papriku, cibulku-navrstvila niekolko vrstiev natrela cele tou pomazankou a obalila syrom. pozri v mojom albume-moje tortusky
@lokalistin Bolo by to krajšie, ale zase by to zdvihlo váhu a už teraz som prekročila limit čo mi dali . Vieš keď niektorí ľudia neradi dávajú peniaze za to čo nezjedia a je to len pre estiku . Ale plne s tebou súhlasím.
ahojte, tento tyzden ste mali asi vsetky narocny, aspon u nas je vela svadieb asi kvoli predlzenemu vikendu...ale drzala som sa statocne a vzala objednavku len od jednej pani, davam sem 2, tretia torta bola s jedlym obrazkom obcianskeho preukazu, tak kvoli udajom nedam, aj tak bola len jednoducha. Baby ak uvazujete nad kupou tejto krajky s ruzami tak si to rozmyslite, to je priam umenie dostat ju von celu 😝 Ruza je hruba, takze by mala dlho schnut, lenze dovtedy je ta sietka davno presusena, zozadu na torte je sietka skoro cela vymrvena, tam som to musela maskovat...no neviem ci este najdem odvahu pouzit ju.
Celo postele som prvykrat piekla z medovnika, lebo pri tomto pocasi nebola sanca na uschnutie, nasla som recept na tvrdy dekorativny pernik a bola som velmi spokojna, lepsie ako nervy s hmotou ci vyvtvrdne 😉
ahojte dievčence, aj keď som ešte nestihla všetko popozerať, už teraz vás chválim.. vždy ma inšpirujete, tak sa teším ako si ľahnem a keď mi to malá dovolí v kľude poobdivujem nové tortičky... ja mám ešte prázdniny, síce už pečiem, ale pomenej, tak teraz som mala znovu len 2 tortičky, ale o to viac si ich vychutnávam, lebo som si urobila Vianoce a kúpila som si jeden krásny darček :D - posledná foto :o))))























@mimcak krásný a máš krásnou hranu a rovné boky 😉