Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker dakujem, no snazila som sa trosicka 😅 😉
@pipka aj u vas? aj u nas v skolke sme mali take teploty a moje baby tak isto-len romanke sa z toho vyklubala 6ta choroba...ostatni mali jednodnovku(aj karin)... a pre 5 deti sme volali rodicov, co ich to chytilo okolo obeda, ze mali take teploty 😖 ...a dakujem
@ajka82 aj u nas detto, oteplotovali ked sa zobudili, volali sme mamy, dosli, na druhy den boli doma a na treti uz naspat v skolke, lebo ze uz im nic nebolo 😉
mne to tomino chytil hned pred prvym dnom nastupu do skolky a teda som ho nechala s babkou ale tretieho uz bol v skolke a ok 😉
@ajka82 Ak môžem, ešte jedna otázka - Ty robievaš lienky v miske, no takú veľkú nemám 😒 Dalo by sa to aj v okrúhlej forme 23, vymažem boky aby sa mi to spravilo do kopca, či to už nebude pekné? Lebo najprv som mala robiť okrúhlu s kvietkami a dnes telefonát, či nemôžem lienku....
Tak prvýkrát som vyskúšala klieštiky a celééé zle.Vôbec mi to nešlo,mohla som ju nechať bez okraja,bola pekná rovná.Čo už,asi sa im budem vyhýbať.Tak som sa snažila aspoň niečo dokamuflovať kvietkami. a ešte aj dátum mám nakrivo 😒 .Uvidím ,dúfam,že bude zákazník ako tak spokojný
Baby, môžem sa spýtať - keď roztopím čokolácu, napr. 200g a zmiešam s maslom.. Je to dobré pod poťah? Nie je to zbytočné dávať tam tú čoko? A má to nejakú výhodu ako iba maslo + cukor? 🙂
@sticker kľudne sa inšpiruj, budem len rada. A tvoja bude isto krajšia, ta moja bola objednaná v sobotu o pol 11-tej (pani došla s tým ,že ani nevedela čo chce, videla tu kabelu so psíkom a tak chcela aj ona kabelku) číže za cca 18 hodín som ju dala ,bez toho aby som bola na ňu nejak nachystaná 😀
Ovocie v nej nebolo ,ale bola to iba taká maličká ,mala 3 kg ,ta so psíkom mala niečo málo cez 7 kg a v tej ovocie bolo ....dávnejšie som robila ešte jednu kabelu a v tej tiež bolo ovocie. Kuk tu je http://www.tortysnov.sk/obrazok-galerie/48-kg-2...
Ja ich istím slamkami a do slamky dám drevenú špajlu...záleží od veľkosti kabelky ale tak 2 - 3 ks a v pohode to zvládlo aj dlhšiu cestu autom, po nie moc najlepšej ceste. Držím prsty a verím že to dáš 😉
@jachin Ahoj tu ju májdeš http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c10...
a tu je na malé písmenká http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c8-...
Děvčata moc děkuji za páčítka mých dortů, moc si toho vážím a přidávám dnes další. Můj zatím nejstrašnější svatební dort - balíky slámy. Nejen že strašně vypadal, i se mi tak nějak pořád sesouval ☹ a to jsem ho prošpekovala výztužemi a doprostřed balíků dala ještě podložky. Jel až do Prahy cca 100 km., tak nevím co dojelo 😀 😀 😀 . Ale přeplatili navíc, tak snad dobrý 🙂 .Vše co si nevěsta přála , jsem tam dala 😝 , Koník na dortu ve skutečnosti vypadal líp. Potřela jsem ho slivovicí, tak se na foto dost leskne. 😀 Čokoládová rychlovka přes noc pro paní účetní do práce. 🙂 a to letadýlko koukám, že je taky pěkně hrbolatý 😀 😀
Ahojte, pridavam par foteciek, fotenych tak narychlo a jednu som este zabudla/nestihla...bojovala som sama so sebou a akosi si neviem najst system tento tyzden, lebo taham aj za kolegynu, co je PN a doma uz som nic nevladala, plus cely piatok zabity a pomedzi to ucenie na biologiu, lebo uz nam idu supnut pisomku 🙄
s cokoladou je puncova, chceli len taku bez zdobenia, so sliepkou mala povodne vyzerat inak, ale kvoli pocasiu mi to akosi nevyslo...ale hadam budu spokojni aj s tymto vytvorom , lebo chceli povodne kurin so sliepkami 😅