Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela toto som presne mrkla milacik, len ked to ti je na mna nejake mooc zlozite 😅 😅
alebo sa mi to len zda, ze vacsinou su to poschodky 😝 😀
ja bych nieco take ze JEDNODUCHEEE akoze pre mna...chapes? 😀 😀 😀
listky vykrojim...aj namalujem, len ked to ma byt obycajka, neposchodka, to az tak neukaze...tak som myslela nejaky napad...te ťuk.a osvie ti ma 😀 😅
rozmyslam, ci do toho lístia ježka nezakomponujem...nejake jablcko, gastany, zalude...co jaaa ti vim 😝 😅 😀
@pipka mrdlo, vsak toto jednoduche, a poschodia si zmínusuj : http://www.google.sk/imgres?imgurl=https%3A%2F%...
toto mozes vykrajovackou : http://www.google.sk/imgres?imgurl=http%3A%2F%2...
http://www.google.sk/imgres?imgurl=http%3A%2F%2...
http://www.google.sk/imgres?imgurl=http%3A%2F%2...
kazda v jesennych farbach bude nadhernaaaaa
pomoc prosim.. ktroy kdem je tuhsi karamelovy, zo salka, alebo z paleneho cukru? mate skusenost? potrebujem aby drzaaal... vdaka
Ahojte baby potrebujem radu od vas skusenych 😉
Chcem zrobit pudingovu plnku na tortu ako ju najlepsie urobit aby sa mi nezrazila???
Dakujem 🙂
jeeej, ahojte baby, nahodou som narazila na tuto skupinku a som tiez uz vyse roka maniacka na torty, mozem sa pridat? 🙂 😉
Baby mám dve otázočky: ako vážite torty? položíte aj s podložkou na váhu, či jednotlivo ( napr. zvlášť korpus, plnka..)
a druhá: už ste ma navnadili na ganache 😅 ako sa krája potom torta? neláme sa tá čokoláda veľmi pri krájaní?
vdaka 😉
@sasettka jasneee, pridaj sa , tešíííme 😉 😉
@jakelina ooo a večernici ukazovala 3D srnčeka 😵 😵 😵 jaaaaj dobre bolo 😀
@jachin na čo vázit zvlasť ? 😕 normal ked je torta hotova polozim na vahu aj s podlozkou, zo vsetkym co s tortou dostávaju, aj podlozku platis ty, mne teda podlozky nik nevracia, mozno zo sto ludi jeden ... a ganache sa kraja uplne super, nieje to tuhe ako coko s cerou
@pristela dakujeeeeeeeeem 🙂) akurat som cela rozradostena, lebo to vyzera tak, ze na 4.10. budem robit mega velku tortu, tak snad to prezijem... asi budem potit krv, ale snad sa to podariii 🙂) inak tu je par mojich najnovsich vytvorov 🙂
@jachin torta sa vazi, az ked je hotova a ganaz je uzasna vec, kraja sa super, sup do toho 🙂 ja si na vahu polozim vacsiu misku, cez ktoru je vidiet v pohode na ciselnik, dam si ju vynulovat a potom polozim tortu na misku
Keďže niektoré z vás pečú aj bezlepkové torty, tak toto sú "bezlepkovo-bezmliečne" muffiny 🙂 a musím povedať, že sú ešte jemnejšie ako klasické jemné mufffiny. Toto je podľa mňa dávka len tak na 6 klasických muffinov. Ja ich mám trochu viac na foto, ale ako vidno tie košíky nie sú celkom plné.
110 g bezlepkovej múky (napr. Schar MIX B) - ja som dala Promix UNI,
80 g trstinového cukru,
1/2 dcl oleja,
1 vajce,
1/2 prášku do pečiva,
1/2 sáčku vanil. cukru,
1 dcl ryžového mlieka,
(1 čajová lyžička kakaa - ja som robila bez)
Piecť na 180°C ... cca 20 minút
@jakelina veru veru...nejako to tu uz nezije...asi musim viac chodit a pisat 😀 😀 😀 😀 😀
ale ked skolacka zacala...mam co robit 😝 😅 do toho robota, malý v skolke, kružky...
no poviem vam, ze som rada, ze som 😅 😀 🙄
dnes sa ma kolegyna pyta, ze dufam, ze si nezabudla na mna buduci tyzden s tou jesennou tortou 😅 😅 😅
no neeeeeee moja...jasne ze som zabudla 😀 😀 😀 😝
kua, smart nemam, podlozky nemam, rovno mozem v pondelok ist a uz vidim, jak oplieskam tas aspon 50€ 🙄 😅