Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Moja prvá s ganache aj poťahovaná pre sestru k narodkám,ovocná a plnky čoko ,karamel.
Prosím vás aká značka čokolády je najlepšia na ganache ?Ta moja sa dnes síce vydarila,ale nie na sto percent 😠
Juj dievcence... moj konicek je uz odovzdany ;) Takze stresy nenormalne, nevyslo to sice, tak ako som sa snazila, ale vcelku som spokojna ;) Aj teta bola spokojna, ked ju preberala. Ved v podstate na to, ze bola objednana v stredu vecer a dnes dopoludnia pre nu prisla, tak aj musela byt spokojna ;)
@denisak77 😀 vidím,že stres ti prospieva 😉 krásne sú všetky***moc-moc-moc*** 😀
jaaj, inac vam poviem ye po takom case zacat piect je namahave 😝 normalne som znicenaa, doma ma cakaju este dve nedokoncene torty a teraz este sedim v praci na nocnej 😖
@jakelina ani nehovor,katastrofa.Nič neviem nájsť.Všetko som to na rýchlo napratala,aby som stíhala venovať sa aj tortám.Ono,linku mali prísť montovať 1 septembrový týždeň ,taká bola dohoda,ale chybička se vloudila a majster nedošiel.Skoro ma drblo.Torty objednané ,bordel všade,však vieš o čom hovorím.
Ahoj prosim poradte mi v Ba predajnu kde kupim dekoracie na tortu( detske dekoracie postavicky s rozpravok) ci uz jedle alebo nejedle...potrebujem to dost surne....Dakujem za kazdu radu.............
Dievčence pozdravujem vás, pridávam moje dnešné tortičky a zajtra ešte jednu musím dokončiť . Som taká unavená , tak až zajtra si popozerám vaše tortičky pekne v kľude pri kávičke 🙂
@grasie Úžasne vyzerá! 😵 Perfektne si to zvládla 🙂 A čo sa týka môjho tieňovania... no ja som z toho nešťastná 😒 Nemám asi dobré štetce, aj som skúšala jeden zostrihať, ale nie je to ono... Aj keď idem do obchodu, neviem aký štetec kúpiť. Vždy si poviem, veď takýto mám a nič nekúpim 😝
@jakelina Maji to mi ani nehovor, že bez ganache máš také hrany 😀 😀 Ja to maslo ani za svet tak nevyhladím 😒
@mysiatkoo tvoje torticky som objavila len pred nedávnom a sú prekrásne. Budem veľmi zvedavá, ak sa opýtam, ako si na tú tortičku rodinky dostala tie postavičky na bok torty? To je nejak maľované, či??? Ja som len taká začiatočníčka a pečiem si iba tak pre radosť, ale táto ma veľmi zaujala 🙂. Ďakujem
Konecne dobojovane uz nikdy viac 3torty este rano mafiny a mam hotovo. k tomu mame este aj oslavu uz som hotova skusala som tu mascarpone s gastanovy pyre tak som zvedava ako to bude chutit.
Na tej pomarancovej sok skusala novu potahovku biely decor icing no hruza musela som ho zmiesat s velvetkou aby som to vobec dokazala preniest a potiahnut este ze to bola torta pre nas.
@mamcas co by si nemohla 😝 tato ix zvladne 😉 @adrika202 @timuss ciarkam si, ale stale je nas malo..
az budem mat xvilu, skusim to dat dokopy a pozriet kalendar aby sa vedeli vyjadrit aj dalsi...
@mamiaigi gelove... znacka je asi jedno, na ciernu a cervenu urcite extragelovku, ostatne si vies miesat kadejako a nemam pocit, ze by zalezalo na znacke
@bublinka711 dakujem 🙂 a kludne sa pytaj na cokolvek, radi pomozeme s tortotemami ak bude niekto vediet ... ta s rodinkou je malovana praskovymi farbami riedenymi v bielom alkohole .. a prid sa pochvalit aj s vytvormi, tu z nas nikto nie je profesional pokial viem 😉
@grasie jeeej ta mica je superska! 😵
Ahojte dievčatá...krásne výtvory opäť...po dlhom čase jedna aj odo mňa pre svokru k 70 😉 ..skúsila som prvý x čoko na papieri a krajka mala tiež premiéru.. 😉 Pekný víkend prajem... 😉 ..nechápem,prečo tak veľmi zmenší foto pri nahrávaní,potom je celá rozmazaná..predtým som si to nevšimla...
Dopečené,všetko robené veľmi rýchlo.V pondelok mi prišli montovať kuchyňu v utorok som to ako tak poukladala a ešte ani dnes neviem čo kde je.V stredu večer som začala robiť kvety a koníkovú tortu .Dnes na obed museli byť všetky torty dokončené 😝 ,neznášam taký stres .