Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag ja pečiem na 130 stupňoch. :( no do 15 minút je vrch zhorený a nasleduje, čo som už písala. ☹ už neviem, čo mám robiť. vždy sa mi ten vrch spečie. ☹ skúšala som dať v rúre na nižšie poschodie aj na vyššie. skúsila som dať najprv len odspodu, neskôr som prepla aj odspodu aj od vrchu. no vždy je to ten istý výsledok. vrch spečený, prasknutý, vo vnútri torta surová. kým sa dopečie, trvá to hrozne dlho a tak musím vrch vždy skrojiť, čím prídem v podstate o 1 celý plát. ☹
@mysiatkoo pri piškótach mi to robí. ale napr. keď robím venčeky z odpaľovaného cesta, tak sa mi pekne upečú. ale aj medovníky sa mi veľmi zle pečú. kým som bývala u svokry a piekla v normálnej elektrickej rúre, tak som tieto problémy nemala. no ako sme sa nasťahovali pred 4,5 rokom do nášho bytu a tu je elektrická ale teplovzdušná rúra, tak odvtedy mám problém. ☹ kým som tak veľa nepiekla, neriešila som. ale teraz si aj kolegyne, známy začali u mňa objednávať. a skôr na tom prerobím, ako zarobím ,lebo kým sa mi podarí upiecť dobrý korpus, tak aj 2 predtým vyhodím. ☹
@darinkazv hmm, tak potom pevne nervy ... skus taky, co je bez vody a bez oleja... len vajicka odvaz, cukor a muka v rovnakej gramazi... vajicka slahaj cele s cukrom dlhoooooooo(10min) a uz len vareskou zamiesaj muku s troxou PDP... ten jediny mi u mamky nakoniec vysiel... a este mozno pomoze zakryt vrch alobalom - ine mi uz nenapada ... drzim palce, nex oci malej svietia 😉
@darinkazv behni kupit bebe keksy, bud kakaove abo vanilkove , poukladaj vedla seba do formy, zarob si plnku ako na piskotovu nepecenu torticku, alebo len slahacku vyslahaj s cukrom a kyslou smotanou/jogurtom, tvarohom .../ mozes dat medzi aj ovocie, na plnku hod zas "plat" bebe keksov a opakuj aku vysoku tortusku chces, deti taketo lubia hodne/aj ja som teda dieta 😀 / a mozes to klasicky urobit ako tortu, obmaslovat +potah 😉
@sikag tie tvoje monsterky maju neskutocneeee lýtka, nádherne 😀 😀 😀 teda aj torta krasna 😀
@darinkazvs týmmanželom mi je ľúto , vyskúšaš to tak , že si zapneš len spodnú špirálu a ak Ti nezohreje rúru tak je to špirála . inak stým alobalom Ti to trochu pomôže , ale si ho daj tým lesklým nahor , vrai to teplo odráža , čítala som to , ale neviem to posúdiť 😉
@mysiatkoo aj ja casto klacim pri kuch.linke, ani do kostola nemusime chodit, co? 😀 😀
@pristela kokso.... ty si neskutocna sikulka 🙂
@mamcas aj ty mas velmi pekne torticky 🙂
@moicka ja sa vacsinou snazim stred modelovacky niecim nahradit...niekedy je to aj polystyren 😅
@darinkazv aj mne to zacala robit rura, ked sa pokazila - prestala odspodu hriat, tak bud opravit, abo kupit novu 😒









@darinkazv pec na nizsej teplote a dlhsie skus 150-160 stupnov taku hodinku dvadsat (ale zavisi od cesta a od velkosti formy z kolkych vajec robis). zniz teplotu a cakaj kym sa neupecie - ked ho chytis v rure rukou nesmie sa triast ani byt nejaky makky, vtedy je este nedopeceny.
@moicka ako chces, mozes s hmoty alebo aj z burizonky, velke veci sa aj z polystyrenu robia niekedy