Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina
@ikula2
@blancagon ďakujem 😉 Ten jahodovy je strašne jednoduchý. Jednu konzervu jahod rozmixovat aj so stavou úplne. Doliala som vodu aby bolo asi 700-750ml spolu. Do toho som zamiesala dva zlaté klasy v prasku a asi tri lyzice (od oka) cukru a uvarila som to ako klasický puding. Horúce som naliala na korpus, prikryla druhým a nechala schladiť 😊
@mysiatkoo @sasettka @jakelina @mamcas ja to všetko beriem a nečudujem sa,keď viem,čo všetko stojí,používam tiež len kvalitné suroviny,ale ja pečiem len pre nás,sem tam ako darček známym..cudzím,resp,kamarátom mojich známych,som piekla 2x,za smiešnu sumu,skôr za suroviny,ale keď vidím,aké skvosty tu dávate a ľudia sa čudujú,že prečo až toľko to stojí..veď vy máte tiež náklady za energie zvýšené,mixér,trúba odíde skôr,ako keď sa používa na bežné veci,do jednej chladničky sa toho moc nezmestí a to nerátam čas,resp.nočné,keďže veľa dievčat má rodinu a prácu....viem,že 35€ by nikto nedal,ale prečo pečú niektoré po 10€,lebo viac im nikto nedá,veď tam sa zisk pomaly rovná nule..potom to naháňajú na množstve tort za týždeň a zdravie ide ta tam ☹ ..inak Arriba má vraj chutné veci,z Danely som mala dokonca svadobnú....teraz by som mala iných adeptov odtiaľto zo stránky 😀
@sasettka môžem ti povedať, že máme pri dome cukráreň, ktorá bola spomínaná a tuším berie 18eur/kg. No, kedysi to bola vyhlásená cukráreň v Petržalke, ale teraz je to samá umelina. Tortu by som odkiaľ nikdy neobjednala a minule som nejaký zákusok dokonca nedojedla. (Že tvarohový, ja som tam len margarín cítila) No a arriba, tam sú tie krémy fakt kvalitné. Cítiť, že nepoužívajú umeliny, takže aj tá cena je vyššia. No mňa šoklo, že až o toľko vyššia. To z čoho pečie tá lacnejšia cukráreň? Asi z odpadu... Mne teda najviac chutia domáce koláče, viem čo som tam dala, našťastie nie som totálne nemehlo, takže stačí prekonať svoju lenivosť. 😀
@woman04 ak by toto docvaklo kazdemu jednemu, co ma zaujem o torticku, vsetko by bolo razom tak jednoduche 🙂)) ale bohuzial, ludom sa zda vela dat aj tych 10eur/kg za nieco, co sa zje a maju pocit, ze my to zbuchame cele do dvoch hodin... 🙂 btw. - mne uz ta truba aj odisla 😀 ja zatial nemam pocit, ze by som si na tych tortach aj nieco zarobila, hehe 🙂)) ved stale nieco, hlavne pomockyyyy....ale tak, hlavne ze ma to bavi 🙂))
@ikandy mne by ani svedomie nedovolilo dat do torty nieco, co ju pokazi 😅 ale to asi vsetky tu, to len v cukrarni maju pocit, ze im to prejde 😀
žienky PROSIM , čo detičkam do školky nejake mini kolačiky, len nie muffiny, tie mavaju stale...dakujem za ochotu poradit
Ahojte jaj taka som rada ze prepacte ale nasli sme niekoho ineho na tie minitorticky. 😉 🙂
ahojte , potrebovala by som radu ...chcem malemu robit tortu k 2 rocku....no chcem korpusy robit zo spaldlovej muky , nahodou nenajde sa receptik? ....dakujem
Ahojte ženičky mala by som taku malinku prozbičku ja pečiem len tak rekreačne pre rodinku a mám taký menší problem 🙂 prišli s tým že chcu NOS 🙂 čiže tortu v tvare nosa nie len malý vymodelovať... vedel by mi niekto aspon trošku pomôcť ak taku už robil?? :D ĎAKUJEM 😉 😉 😎 😎
@02veronka01
neviem či ti to zobrazí,ale daj si do googlu nose cake a niečo málo tam je............netradičná požiadavka,jedine dáky odfotiť a podľa toho,alebo dáky vtipný obrázok nájsť................
https://www.google.sk/search?q=nose+cake&client...
Babenky prosím vás, robíte niektorá malinovú plnku? Našla som nejaké recepty na nete, ale či nemáte priamo vy vyskúšaný nejaký s ktorým ste spokojné? A aký korpus by k tomu šiel, môže byť aj mramorák? A dať aj maliny, či jahody... aby sa to zase moc nebilo... Je im to v podstate jedno, len tá plnka musí byť malinová. Moc ďakujem 🙂
Babky mám dilemu, poraďte, mám robiť svadobnú dvojposchodku, čisto bielu, a chcú tam len na bok jeden biely veľký kvet, absolútne už nič iné ani stužku ani nič. Teda nielen že viem, že budem mať stres aby bol poťah dokonalý lebo nebudem mať ako zakamuflovať žiadnu chybičku, aj dole to bude musieť byť špičkovo zarezané, lebo keď nechcú ani stuhu, tak to bude zážitok. Ale hlavne sa neviem rozhodnúť aký typ kvetu zvoliť, aby bol dostatočne výrazný a pekný k takej hladkej torte, Čo by ste zvolili? Veľkú ružu, alebo radšej pivoňku? Alebo ma ešte napadla magnólia nejaká veľká, alebo neviem čo ešte... Ďakujem za názory 🙂
@halienka Zrovna dnes som si pozerala na stránke mnamuela postupy a našla som tam svadobné fotky....
https://www.youtube.com/watch?v=lIAA_wwU9lQMožno sa ti nejaká zapáči 🙂













@jakelina no to sme sa tak nejak zhodli ze pre dvojrocnu staci nepotahovana 🙂 ma st.syna a vie, ze od tych troch rokov sa tomu nevyhne 🙂 ak deti poznaju taketo torty tak sa im neda neurobit alebo nedat urobit 🙂