Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 krasna a dokonale farebne zladena 😵 mas to striekane zlatou farbou ? Ja som tento tyzden skusila prvykrat nastriekat airbrushom celu tortu, ale bol to des, cele to bolo mokre, ako osoplene, nic na tom nedrzalo, vsetko sa smykalo dole, a este aj smuhave to bolo, pravdupovediac lahsie som si to predstavovala
@maya30 Majka toto je striekaná a veľmi som sa toho bála, ale táto zlatá bola na nete ako doporučená a fakt krásne kryje. Pravdu máš s tým povrchom, keď dozdobuješ, musíš byť presná, lebo si narobíš fľaky. Pri tejto zlatej to bolo obzvlášť riziko, lebo som ju chcela mať ako alabaster bez chybičky 😀 Ale z mojej skúsenosti, vlhká le len po vytiahnutí z chladničky, ak ju nechám dlhšie vonku, povrch uschne.
Ahojte babičky, prosím iii dávali ste dakedy recept na jahodová plnku. Poraďte prosím III.
Kocky prosim nebudete mat nejaky osvedceny recept na potahovanu tortu, teda na platy+krem. Nieco cokoladove, dobosove alebo s ovocim. Dakujem krasne🙂
este sa opyta, ked robievate puncovu tortu nestane sa ze by sa potah topil? mam robit puncovu a neviem ci to mam zobrat.
ja som piekla na slovensku a strach a hruza, korpus naradtol na 13cm a zrazu splasol na 5, ked som ho prekrojila nebol prepeceny, chutil ako skvarenina, mascarpone riedke, ganaz mäkka no des, potom korpus rychlo na plechu upiekla , vyrezala kruhy, bola nizka tak jedna vrstva bola odrezky, kupila som smart-no nikdy viac otras na miesenie, farbenie, krajanie-nic sa nedarilo a mala tam ist aj Elsa, ald moj najväcsi kritik povedal, ze "henta pani z titanicu" tak pri tych nervoch ake som mala som ju dala hned prec 😝
@lokalistin ty by si vobec nemala pocuvat , zapchat usi a ist si svojou cestou 😀 😀 😀 to keby ja pocuvam co mi tu doma vravia na postavicky 😀 😀 😀 tak uz davno nepeccem 😝
@lokalistin a uz nie si na Slovensku? jejda, sak Elsa je paradna!
no si dala tomu Slovensku, nic tu tusim nie je dobre, co? 🙂) a cim potahujes?
zdravim vsetky sikovne zienky 🙂
prosim vas, nema niektora ulozenu fotku torty na ktorej bol obrys tehotnej zeny a este take male cervene srdiecko tam bolo... potrebujem nejaky pekny namet... vopred dakujem
@pristela no vies ako normalne pochybujem pri nej, ci este piect, ale hlavne, po tvojom minulom komente na fb, ze co ju ohovaram kade tade 😉, reku neohovaram, len som povedala, ze sa ti nepaci- ja som strasna povaha, mna sa hned vsetko dotkne.
@sasettka Ja pouzivam WI a veru po tejto skusenosti smart nikdy viac, uz som to raz povedala, ale ked vsetky pouzivate smart a je o dost lacnejsi, reku skusim este raz-no teda ale nic pre mna a niektore potraviny teda vidis riadny rozdiel-vajcia boli domace, takze lepsie 😉 olej strasne riedky, mascarpone vyzeralo dobre, ale bolo riedke a coko som kupila nejaku kauflandacku lacnu, takze asi moja vina 😉
a uz som zas v de
@lokalistin ja na smart nedam dopustit, je uplne fajny, dolezite je mat ho doma v teplucku, nie niekde na chlade, potom sa naozaj tazko rozpracovava, ja ho mam tu v kuchyni a nie je problem...
Ahoj, prisla som sem pre par rad. Pred par rokmi som robila rodinne torty ja sama, ale potom nebolo tolko casu, ked boli deti male, tak sme objednavali. Deti podrastli trosku, tak by som to zasa chcela skusit ja sama. Lenze je tolko noveho na trhu, ze ja vobec neviem co a kde.
Viete mi doporucit prosim vas, s ktorou potahovou hmotou sa vam robi najlepsie a tiez ake farby pouzivate na farbenie? Ci praskove ci gelove a aku znacku aby som nemusela pouzit celu tubu na maly kus, aby som ziskala krasne vydatne farby. Privitam kazdy tip, kedze uz nie som uplny zaciatocnik, ale zasa stale len domaca cukrarka :D. Je tu 6,5 tisic stranok, jednoducho sa to neda vsetko prejst. Dakujem vopred za rady.



