Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jenn44 nemoze ist pod potah, topi to hmotu, takze pod potah maslo, maslo s nutelou a ganache
Pekný večer žienky - tuším som tu nebola 100 rokov 😀
Tortičky nádherné, vypekáte vo veľkom !!!
Tento týždeň som mala cukrový maratón - priedušky v ťahu - v práci blázinec - 3 torty sľúbené - a príšerné teplo v dome. Ani sa nedalo vetrať - malé čierne mušky sa vyrojili - mrchy !! 😠 😠 😠
@adrika202 rovnaké zadanie sme mali 🙂
@adrika202 Ty čo máš depku z tortovania? Nemaj,nemáš mať prečo,veď torty sú pekné a my nemôžeme za blbé zadania.Ale priznám sa ,aj ja mávam keď niečo nedopadne tak ako si to predstavujem a čím sa viac človek snaží,tak to dopadne blbo a vtedy by som najradšej skončila s tortmi a MM by bo celý šťastný,keby bol v dome konečne pokoj a poriadok.
@maya30 aj mne tak vyšlo po 50 ks z dávky, ale ešte som dcére nabalila do krabice a aj doma ostalo ešte 😉
@denisak77 ani nie depku .... len si nejak neviem zvyknuť ani po 400 odpečených tortách že si pridu po tortu a žiadna reakcia ..ani obraz ani zvuk ,žiadna emocia ani negativna ani pozitivna .. to ma vie tak stale rozladiť nejako 🙂 a teda zadania katastrofalne som mala.. buduci tyžden vyzerá celkom dobre čo sa tém týka až na to teda že mam ako predlohu majkinu tortu 😎 ale tak už som ju pozvala na čoko v divnej pani ak to dovrzgam 😀 ale už teraz organizujem čas lebo mam 7 tort a štvrtok ,piatok som v robote do piatej .. tak to vidim na nočné 😀 ja už chcem iiiiiiiiiiiiisť do štiavniceeeeeeeeee 😀 u mna by asi deti nechapali keby mamu nevideli stale v kuchyni pri tortách 🙂 ale iste by sa tešili 🙂
Babyyy mate nejaky osvedceny recept na.korpus bez muky???? Prosiiiim uz mam jeden v kosi😢 dakujem za kazdu radu
@sasettka ja mám práve opačnú skúsenosť ,chlapi vždy pochvália ,niektorý uplne prejavia nadšenie ...to skor ženy a najme tie čo týžden vymyšlaju stale niečo menia a už asi ani sami nevedia čo by na tej torte chceli a potom pride po tortu a nič ... 😀 😀 😀 no naštastie nie je takých veľa ale aj tak ma to rozladí 😀 mám jedneho zakazníka a ten aj keby som spravila presnu kopiu toho čo chce tak si najde niečo ,ale to som už zvyknutá to už sa pri bráne doťahujeme že toto malo byt inak a tamto zase tak a iste ani chutiť nebude 😀 ale takýto čo nepovie nič mi idu na nervy .. ja prijmam aj kritiku a keby mi ju aj do ksichtu capla asi by som bola radšej ako toto 😀 😀
@adrika202 hmm, no to bude urcite tym, vymyslaju vymyslaju, chcu mat torticku tip-top ....a potom od tolkeho nadsenia, ze uz je konecne hotova, nevedia ani usta otvorit 🙂 🙂 ale potom ti este nieco napisu, povedia? ci nic, ticho? mne sa zatial len pri jednej torte stalo, ze ziadna reakcia....
@sasettka no ono je ich viacero skupín 😀 su taký ktorí prejavia nadšenie pri preberaní a potom sa ozvu ,pripadne daju koment a vyjadria spokojnosť, potom takí ktorý pri preberaní prejavia nadšenie ale ozvu sa až ked chcu dalšiu tortu 😀 alebo takýto bez obrazu bez zvuku ..ako v cukrárni 😀 ani tam nejde vyjadriť spokojnosť ,kupi a dovidenia 😀
@veronkaj preto som sa opýtala,lebo ja mám presne ten istý problém a neviem prečo.........vyžobrala som robot,kúpila si tu Etu gratus a ani raz som nemala z toho robota lepšie cesto ako z ručného a krém sa mi tri krát zrazil ,tak to už viac krát neskušam..............jediné,čo sa mi podari vždy,je kysnuté cesto........som tu ale čítala,že či to neni prešľahanými vajciami v tom robote,neviem.......najradšej by som ho dala preč 😝
@anibas tie musky mam aj ja na porazenie, normalne som vyluxovala celý byt aj okna umyla a su tu zas... 😒 , take drobne co chodia na ovocie, hrozno... ale doma mam vsetko v chladnicke...
@lucula73 no presne... aj ja ho mam... ale tiež sa mi nie vzdy korpus zadari... tak to ma ide slak porazit, že taky robot a korpusy som mala krajsie slahacom rucným... 😀 😀 😀
ja robim tak, že slaham bielko s cukrom, potom prelozim bielok do inej misy a slaham zltka s mensou castou cukru, pridam vodu, olej. Potom uz do zltok dam striedavo sneh a muku s PDP (kakao- podla korpusu) a miesam uz len varechou zlahka... a teda nie vzdy mi vyjde pekny rovny...
@luciahromadkova @anibas na tie mušky som si ja kupila v drogerke lapač vinnych mušiek a idu pekne do toho 🙂 a mam pokoj
@luciahromadkova hm,tak musíme rozmýšľať,kde robíme chybu 😀 😝
akože ma ide šľak trafiť,lebo na linke mi to zavadzia ,ťažké je to jak šľak a úžitok žiaden 😠





Ahojte,baby ktore peciete na objednavku,chcem sa vas spytat kolko beriete za torty.Zatial som piekla len kamoskam,ale sa mi hrnu objednavky aj od cudzich a neviem co pytat.Myslim marcipanove,priklad kruh s priemerom 24cm,cokoladova-som z Ba.dakujem za kazdu odpoved!