Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova uuuuzasne torticky niektore! a paradna tematika 🙂
krajku to mam taku malicku milion krat nadpajanu, ale pracuje sa s nou super
http://www.aliexpress.com/item/New-Lace-instant...
@luciahromadkova do prdelky vsak to bolo v piestanoch ? a ja o tom nevedelaaaaaa ☹ ☹ ☹ by som ssla mrk vsetkymi dvadsiatimi aj cez chorobu ☹ uzasne tortusky
@sikag no taketo detske nieje problema 😀 to realne sa mi nesce 😝 tie moc nerada 🙄
@pristela no ved ja som tiez v sobotu pri ranajkach chytila casopis Torty od mamy a na zadnej strane sa to pisalo, hovorim to manzelovi a on, že ideme 😵 ?
tak sme mali výlet, dali sme si obed, pohrali sa na ihrisku, presli sa kupelným parkom, potom dali kavu a zmrzlinu a slo sa domov, taka pohodicka 🙂
a som bola rada, že sme boli...
@luciahromadkova vidím tu úžasnou stařenku a cimbálovku od Tonky, ona je hrozně šikovná. 😉
@k_a_t_u_s_k_a naco zlepovat? vykrojis si z marcipanu srdiecko, napichnes na spajlu alebo drotik a das stuhnut 😉 a potom len zapichnes do torty 😉
@pipka no vidis,to ma nenapadlo🙂 ja ze su to dva srdiecka zlepene. dakujem krasne za radu🙂
Ahojte mate niekto prosim fotopostup na macicku a robotnika v monterkach prosiiiiim, surne by som potrebovala. Dakujem 🙂
@sikag Prekrasna čista praca.Obdivujem tu rovnost. Rada by som aj ja davala take podlozky ,ale neviem ako na to...(
Tak babenky pridavam svoju piatkovuu ...mala som robit este jednu tortusu pre kamaratku...pisala mi v stredu vecer ci by som jej nespravila tortu motorovu pilu na piatok...a ja som jej povedala ze jej ju spravim ... no ona mi piatok doobedu napisala ze sa rozpravala zo svokrou ze tortu im nakoniec netreba....no a bola som pred porazkou....a inak baby krasne tortusky 🙂
Prosím prosím. Kočky ideme na zlatú svadbu, a mam spraviť tortu, lenže chceli by aj fotku na tortu. Pomôžte čo dať aby bola elegantná, ja by som ju spravila v zlatej farbe a fotku hnedú do rámčeka postojačky. Asi dvojposchodovú. Išlo by to ?
kočky čo máte airbrush aké farby kupujete, myslím značku, na dortisime.cz majú food colours tak predsa rozmýšlam nad investíciou 😀 len neviem či sú tie farby dobré, či vyschnú atď. ďakujem
Ahojte bambulky, tak aj ja pridávam moje tohtotýždňovky, zas samé detské som mala, akurát jeden osemnásťročný, ale aj to je tématická torta, tak vám tíško v dobrom závidím tie kvietkované, to sú zase všetko nádhery, a tie svadobné nádherné, no na zadok padám, ste neskutočné šikulky všetky, fakt 😵 😵 😵 Som robila prvýkrát jedlé kopačky 😅 a teda bola to zábava, nevedela som odhadnúť veľkosť, lebo ak sa majú z nich aj najesť, tak nemôžu byť v reálnej veľkosti. Nakoniec sa mi zdali až moc veľké a muž sa mi smial, že sú to skôr lyžiarky ako kopačky 😀 ale páčili sa, tak to je hlavné a nabudúce to lepšie vypiplem. Robila som ich podľa presnej predlohy aké kopačky chalan má, tak žasnem, že trávovozelené kopačky z ružovou fajkou sa vyrábajú normálne pre chlapcov 😅 😀
Inak bol u nás jeden kámoš a tak mi to prišlo ľúto, ako začal rozoberať, že aká je to zbytočná prplačka tie moje torty a za pár drobných, na druhej strane, že on ako chlap by v živote ani 35 Eur za to nedal, keď vie že sa to hneď zje, že jeho žena doma upečie obyčajnú a že to im stačí a že ja sa s tým prplem zbytočne ☹ najviac ma štvalo, že to celé vravel pred mojim mužom, ktorý s týmto mojim pečením bohvieako nie je stotožnený, tak mi to je ľúto, že ľudia už tak hrozne na všetko pozerajú cez tie peniaze a výhodnosť, akoby nemohol niekto niečo robiť aj preto, že ho to proste baví a vnútorne napĺńa, toto tu akosi nevie oceniť vôbec nik...
@katarina51 parádne krajky...........tá posledná to sa dá tak pekne dať na tú hranu torty?super to vyzerá..........som už po nej pokukovala,ale som sa ovládla,lebo už asi končím s tým 🙂
ozaj a z akej hmoty si tie krajky robila?ďakujem, 😉
@pristela ahoj davala som ho len sem musim to skopnut aj do dvojky nech sa paci http://www.sladkaema.com/cokoladovy-cviklac/
ahojky ,potrebujem poradit idem davat prvy krat fotku na tortu . ryzovy papier , ako to mam prilepit na sugar icing a fotka sa niecim potiera aby bola leskla alebo netreba . 🙂
@mimusa94 čooo? veď tú tortu si už asi mala aspoň naplnenú, nie? ja v živote nepochopím, ako si ľudia môžu myslieť, že tortu objednanú na piatok začneš robiť niekedy piatok poobede, takže zrušiť to doobeda je ok 🙄 🙄 🙄 nehovorím, keď sa stane niečo nepredvídateľné, no tak čo už, ale len tak sa rozhodnúť, že predsa len nechcem, to je strašne blbé.... 😖 a ešte k tomu kamoška 😕




















Pridávam foto z včerajšieho výletu v Piešťanoch, neplánovane, pekný výlet a pohodička, tak sa podelím, krásne torty tento týždeň... 😉 , fotil manžel mobilom 😉