Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag jáj, moja ďakujem, no rozkvietkovala som sa, ale teraz nemám už do konca roka žiadne objednávky ☹ ☹ ☹ a tak rada by som robila nejakú peknú detskú tortičku. Ak sa nik neohlási, tak najbližšie robím tortičku pre našu Veronku k 7. narodkám. A na stretko by som bola veľmi rada išla, ale nedalo sa 😢 😢 😢 😢 😢 ale silno som na Vás myslela
Žienky sladké, idem robiť salkový krém najbližšie, ale moc sa s ním nekamarátim. Pár krát sa mi už zdrcol. Skúšala som rôzne postupy - najprv som maslo samotné vyšlahala a do toho salko, alebo som salko s mixérom trochu prešľahala a pridala maslo, alebo aj som to chcela odľahčiť pudingovým krémom trošičku ale vždy mám obavu, ako to dopadne. Mala som skaramelizované salko aj hotové kúpené, aj som salko varila, ale mám s tým problém. Dávam pozor aj na rovnaké teploty surovín. Nemáte nejaký grif, aby sa mi krém nezdrcol? 🙄
Tortickarky prosim poradte mi. Chcem upiect tortu na det.oslavu. Moja predstava asi okruhla, vnutri nejake fajnove ovocie ako, plnka lahka a chutna, ziaden tvaroh. Dakujem
@pipka zlatko děkuji, normálně jsem upekla dva kulaté korpusy, je to na střídačku světlý a ořechový, nakrájela na 3 pláty každý a pak ty spodní a vrchní trochu okrájela po obvodu na menší kruhy a seskládala a nakrémovala. Z odpadu jsem udělala punčovinu a vytvarovala ty boky. Asi by šlo i v miskách, ale nemám žádnou takovou aby byla akorát velká. Jenom 20 cm a chtěli dort kolem pěti kilo a to by bylo malé.
baby inak vsimli ste si v lidlackom letaku ze bude mascarpone 500g az a za 1,99e? dobra cena tak sup sup nakupit 🙂
@nicoletta77 ja robim salkovy pomerne casto a nemam veru specialny postup klasika vyslaham maslo a pridavam postupne salko uvarene. On sa vie niekedy ani nie ze zgrcnut origos ale zostane taky redsi vtedy ho supnem na par sekund do mikrovlnky a potom an najvyssie otacky preslaham a vzdy je potom krasne tuhy a drzi tvar
@nicoletta77 ja robím salkový krém podobne ako ty a ešte sa mi nič s ním nestalo, nemám nejak špeci tip ako na to, ale maslo izbovej teploty trošku vyšľahám ( 250 g), pridám necelú konzervu nevareného salka a vmiešam vychladnutý puding ( 3 dcl mlieka a jeden vanilkový puding).
Alebo salkový z karamelového salka ( kupujem ale rovno karamelové), jedno maslo a puding z 3 dcl mlieka a karamelový prášok
Inak si myslím že to netreba prehánať ani so šľahaním, ja šľahám fakt len chvilku
Holky u nás po týdnu sluníčko, já mám dnes volno, zítra máme svátek tak se skoro nikde nepracuje a místo abych byla venku a zazimovala zahradu, tak celý den od rána modeluji a ještě se mi nedaří. Vrrrrrrrrrr. Sešlo se mi víc dortů pro rodinu, tak to jsem nemohla odmítnout a vůbec se mi nechce. Celé léto jsem nepekla a myslela jsem, že se k tomu budu ráda vracet a teda můžu říct, že vůbec. 😝 Kdyby alespoň nějaké kytky, ale samé nadiktované dorty, některé takové kýče, je mi z toho až smutno 😝 😝













@jakelina Majka no motiv sa paci aj mne len som to potom pokazila... 😒
takto to vypadalo v priprave a nevyslo to...