Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mirinecka neviem ci ti moc pomozem je tam med to neviem ci mozu diabetici ale nech sa paci https://www.facebook.com/KucharPepe/photos/a.43....
Ahojte mamičky, som tu nová a začínam piecť marcipánové torty. S fondánom som ešte nikdy nepracovala, ale korpusy a plnky na torty som robila veľakrát, len som na ne robila čokoládové polevy. Chcem sa opýtať čo všetko si pre začiatok musím kúpiť a ako dlho mi to bude trvat kym budem piect tak ako vy ked sa budem učiť každý deň. Dá sa to aj za mesiac? Koláče a medovníky a pod.uz pečiem roky. No take niečo skúšam prvy krat. Poradte mi prosím kde a ako začať. Ďakujem
@kate1616 Ahoj,ja som začala s týmito tortičkami tiež len nedávno-pred letom,ale veľmi ma to chytilo a mám už aj sem tam nejakú objednávku.Na začiatku som študovala po internete,čo a ako a aj na tejto stránke nájdeš od skúsenejších a veľmi šikovných báb veľa rád.Čo sa týka pomôcok a pod.,tak tie som si nakupovala postupne,stále niečo nové na novú tortu.Zo začiatku,to chce trošku investícií ale netreba kuppovať hneď každú vec,nektoré sa dajú nahradiť a veľa vecami,ktoré istotne v kuchyni nájdeš,naviac ke´d ako píšeš si už v pečení ako doma.Pozerám,že si z KE ako ja,na furči je pekáreň Juno,kde môžeš kúpiť rôzn poťahovky ako aj pomôcky k tomu a mimochodom,veľa ich už nájdeš/tých pomôcok/ aj u čiňanov.Dúfam,že som ti aspoň trošku poradila a dodala odhodlanie .... a moj prvá torta-viď albumík,vidno,že je prvá,ale myslím ,že celkom fajn,takže aj za mesiac sa dá a postupne to bude stále lepšie a lepšie 🙂
@sollange Ďakujem za radu a podporu. Ano Juno cukraren poznam. Daju sa tam kupiť same pekne veci a na furci presne na tej zastavke vystupujem ked idem odniesr malu do školky na Zupkovu. Album mas veľmi pekný. Ešte otázka. Je rúra na pečenie korpusu dôležitá? My máme ešte stále tu plynovú komunisticku,ale plne funkčnú, len mi neukazuje stupen teploty. Peciem to odhadom na stredne maličkom. Mám tam nakreslený len malý plamienok a veľký plamienok. A či je lepšie piecť na papiery na pečenie alebo omastit a poprašiť. Ďakujem
@kate1616 je úplne jedno akú rúru máš,ja mám síce elektrickú,ale moja mama pečie v plynovej a korpusy sú rovnako pekné.myslím,že aj mama pečie na strednom plamienku.ja dávam papier na pečenie na dno formy.Obvod korpusu tak prilne na formu a neodlepí sa pri pečení,čím bysa ti vrch zaoblil a treba ho potom viac vyrovnávať....a ďakujem 🙂
babulky, dakujem kazdej jednej za pochvalu aj pacitko 😵
@maya30 majka, uz som obdivovala torticky na FB, su uplne dokonale 🙂
ja som robila veterniky, dopadlo to miernou katastrofou, ale daju sa zjest, len budem musiet trosku preriesit postup ... je tu nejaka specialistka na veterniky? mala by som par otazok 😅 😀
Ďakujem za páčitka a pochvaly 🙂 pridávam dalšie tohtotýždňovky robené so zimnicou ,v horúčkach a zápalom priedušiek ..barbie je pre kamoškinu dcéru ,chcela som si to vyskúšať 🙂 tu farebnu s mašlou som robila už tretíkrát ,naživo boli farby žiarivé no fotak to nepochopil a simpson v ,,koblihe,, je pre mojho stredného syníka ,podľa jeho návrhu ,hranolky musí mať pri každej torte 😀 😀 😀




















Zienky velmi pekne vam dakujem za podporu a preto skusim dat aj moju vcerajsiu 🙂 🙂 Torta bola pre maleho suseda, legove postavicky mi dodal velky sused 😀 😀 😀 😀