Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak baby, neda mi sa nepodelit o dnesnu informaciu. Bola som v galante, som sa rozpravala v cukrarni s jednym majitelom a ten mi zacal rozpravat nasledovne (nevediac o tom ze aj ja peciem), ze ho kontaktovala STV ze rozbieha novy projekt, ze si objednava torticky u domacich cukrarok a skrytou kamerou ich nataca a takto chcu vela ludi pochytat a odkryt, Chceli od neho aby nabonzoval nekych co pecu nacierno. Chystaju nejaku hodinovu relaciu o tejto problematike. No neviem nakolko je to pravda, este stastie ze vsetky tu pecieme iba pre rodinu 😀 😀
@lucula73, @ jakelina Ďakujem Vám pekne aj všetkým ostatným za páčitka 😵 😵 😵 a ja mám túto vykrajovačku na orchideu. Už ju mám dlhšie vyše roka,niekto mi ju tu tiež poradil,ale nevedela som ju robiť,ale už som nato prišla,síce možno niesu dokonalé ,ale tak podobali sa 😀 😅 link http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/hh-cymbid...
@lokalistin zena, tebe uz inak ide to ganache, aj tato aj ta torta pred tym krasne rovnucka , ziadne tvoje staznosti na bachrate 😀 uuuzasne ich mas a tato modra ako podla pravitka, teda nechapem co to je , ale ma to kraaasnu farbu, uzasne hrany a suprovu "striebornu"
kočky,prosím.....nerobili ste niektorá peknú tortu knihu,zatvorenúúúúúúúúúúúú aj s kvietkami dákymi?.................neviem vobec,akaé kvety tam mám dať,kniha má byť hnedá 😝
@pristela ???????? ty brdo, normalne sa mi kolena roztriasli-moooc dakujem-to vis odkedy mam stierku 😉, este mi chyba ta "podlozka" co si Evka dava navrch ale ide to aj tak, len este to poriadne potiahnut aby tie hrany aj vidiet bolo 😉 sak co by som ja robila bez tejto temy ;-* an alle
je to nejaka suciastka, co robia v jednej firmy tu na ulici, pre sefa firmy, do ktorej z nasej firmy uz odislo asi 14 zamestnancov 😀
strieborna je sprej na tie platnicky sa mi uz minul tak som nimi len suchsla po servitke, kde som to striekala, nech sa to zafarbi a modru som zmiesala, co zostalo z tej mackovej s bielou a vyslo toto-celkom sa podoba 😉
vsetkym velka vdaka za paci sa mi 😉
Ahojte, prosím vás viete mi poradit ako potiahnuť tortu v tvare jin a jang (aby boli casti oddelene)? Videla som tu vela fotiek ale nenasla som ziadne video ani nic podobne, tak by som bola vdacna za akukolvek radu 🙂
@sikag to už fakt nemajú čo na robote??..koledujú si,aby im nejaká cukrárka niečo pekné povedala??..všetky to robia popri robote,rodine,na úkor spánku,za minimálnu odmenu,viac menej pre radosť z pečenia a oni idú spraviť reláciu,akoby si z toho baráky stavali...och ☹ 😠 ..veď bez povinnosti podať daňové priznanie môže človek zarobiť okolo 1900€ za rok..a to neviem,či dievčatá,čo upečú jednu,dve torty za týždeň dosiahnu...a ak by chceli ísť po hygiene,tak tú má doma väčšina isto lepšiu,ako v prevádzke a o kvalite surovín ani nehovorím...to by museli ísť po všetkých umelkyniach na sasche,FB a pod....jedine,že chcú ukázať krásu a dokonalosť vzhľadu a chuti v domácich podmienkach 😅 😵



ahojte, tak pokus o ganaz sa celkom podaril, torticku si zelalai podla obrazku.