Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
INFORMACNE OKIENKO..moja mama ma restauraciu v TN a objednava od jedneho velkododavatela torty a zakusky..on jej hovori, viete my mame najkvalitnejsie produkty, to sa neda porovnat s tymi podomacky pozliepanymi tortami..nehovorim o tom kolko zakaziek nam rozkradli..ale sak uz sa na ne chysta zatah, bude sa to obvolavat , porobia sa objednavky , ked nedaju doklad o zaplateni produktu , budu padat velke pokuty..ci sa kasa ozaj bude jest taka horuca ako sa varila neviem, mozno je len deprimovany a vytoceny, ale ak to ma niekomu pomoct, 😀
holky pomoooc, já mám asi syndrom vyhoření, nic mě nebaví, mám všeho plný zuby ☹ přemýšlím, že s dortama seknu 😝
Až sa hanbím medzi tie krásy pridať svoju 😅 Bola presne podľa obrázka 😝 tak to nemám rada. Na môj vkus nevyvážené farby a ten obrus bielo červený je úplný des k tomu celému. No ale ak bude oslávenec spokojný tak nech.
Navyše som z toho obrázku nevytušila čo je to to červené vedľa vlaku 😕 😕 tak som spravila len balíčky.
@loxa tak sa začneme zákazníkov pýtať ešte pri dohodovaní, či si prosia doklad a podľa reakcie uvidíme 😀 😀 No a tie pozliepance to je fakt urážka 🙄
Ja už mám tohto roku len 3 torty a situácia sa tam mení zo dňa na deň, že vôbec neviem či ešte budem od nového roku piecť 😒
Ahojte baby, aj keď vás už nestíham čítať popri starostlivosti o moje predcasniatko, a pridávať fotky, snáď vás dočítam keď drobec vyrastie 😉 ale ďakujem za všetky recepty a inšpirácie, lebo všetko čo viem ohľadom tort mám od vás, ďakujem.
Ešte sa pochvalim aspoň mojím novým Kitchenaidom, bolo to ako porodne od manžela. Stále peciem pre rodinu a znamych, tých príležitosti na tortickovanie je veľa.
Ak by ste niektorá sladká zienka potrebovali lidlacke cukríky z amerického týždňa, mám niekoľko balíčkov, ale spotreba je 12/2014.
Dievcata ktore robite GANACHE zmenili ste cenu pri tortach? Robila som posledne ganache a vobec som sa do vahy netrafila, torta je lahsia a na jedenie rovnaka, takze zakaznik ma vlastne vyhodu 🙂
A teraz ja pridám po tých vašich krásnych dielkach.Ježkova torta mi dala neskutočne zabrať,veľmi pozde zopakujem .Mala 8 kg pri 28 cm a to pani najskôr chcela veľkú ,velikánsku priemer aspoň 40 cm za tak najviac 60€ .Dobre som sa pobavila a vysvetlila o čo ide 😀 😀 😀 😀 .Gumi macko podľa zaslaného obrázku a nie ostré hrany ale zaoblené ,len som menila farby ,lebo boli v ružovej kombinácii a macko ležal,tak som si dovolila macka posadiť.Ešte nemám jednu dokončenú ,ale to len taká rýchlovka môjmu synovcovi na zajtra.Na budúci týždeň zasa 5, asi ma trafí.
@muffinka8 to mal byt asi kosicek piknikovy trosku nepodareny, ale tvoja torticka krasna ako vzdy 🙂
fakt krasne kusky pridavate, ja sem tak rada chodim takto cez vikend ochkat nad tymi vasimi tortuchami 😵
@maya30 no ja len dufam, ze henta hra sa k mojim detom nedostane 😅 praca uzas samoska, ale teda... ti zombici pre 5 rocneho, to cooo uz je 😀














prispejem aj mojimi, ta motylova je este z utorka, ostatne vcera a dnes...ten zajac ma uplne odrovnal, nedalo sa mi to potiahnut v kuse, jasne ze medzi usami sa roztrhol potah, musela som dokladat a vyzera to tam desne, na fotke to nastastie nevidno, ale radsej nech sa tam ani nepozeraju 😝 Ta so zombikmi je nejaka pocitacova hra, akoze keby nie kamoske tak to ani nevezmem a dufam ze som ju robila naposledy, lebo na nervy tolko prkotin modelovat