Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a mám víkend, vôbec sa mi nedarilo, chcela som okolo damask ale mi to nešlo tak som to vzdala, lebo sa mi nechcelo byť hore do rána 😀 , ale spokojná som teda nebola, ale asi sa páčila lebo mi chcel dať kamarát o 10 Eur viacej, bo som mu dala zľavu, ale aj tak som ich nevzala, lebo keď potrebujeme tak pomôže 🙂
@lamps prepac som sa zasmiala 🙂 na to komente na bociana. Za mna je velmi pekny a tie kvietky su uzasneeee. A verim ti urcite je to strasne narocne praca, rodina druha praca torty a to vsetko sklbit. Ja uz teraz viem ze to nezvladnem a zostanem iba pri peceni pre nas a max. velmi blizkych... Keby to nebolo tak casovo narocne tak sa da a zas na druhej strane momentalne to robim pre svoje potesenie, ten zarobok nie je taky zaujimavy. Skus si dat pauzu a ked sa ti bude cniet po mesiaci :D zasa zacnes. Mozno staci iba oddych, proste vypnut.
@ikula2 😀 😀 😀 Ja som doma, do práce som chodila len na dohodu a to už skončilo, ale je toho aj tak dosť .... kopec vecí, ktoré treba a mm je stále buď v robote alebo v byte. Takže deti, krúžky učenie ..... je takmer všetko na mne a riešili sme také dosť nepríjemné veci, ktoré mám akosi problém predýchať. Pečenie je mojou radosťou, neberiem si toho veľa, nemám na to ani čas a ani priestory. A veľmi ďakujem za pekné slová
@jorsulova dík,tieňovať neviem ani ja nejak odborne,to len tak hocijako striekam airbrushom a ako sa podarí tak je,neviem to poriadne a tiež by som chcela vedieť.Keď chceš menšie miesto striekať tak ja striekam najmenším strekom a veľké plochy najväčším.Inak ti neviem poradiť,musíš skúsenejšie osloviť.
@lucula73 ved to...bola malinka...preto som sa pytala, ci niekto robi aj taketo male torticky a ako to potom naceni 🙂 lebo 3kg kvetinac by bol asi uz velky 🙂 ...ja menšie než 3 kg nerobím 🙂 takze ked niekto bude chciet tak jedine 2 poschodia..spodne poschodie obycka torta a na tom kvetinacik...to sa asi viac oplati (aspoň pre mňa) 🙂
@pristela jáj, dievča sladké ďakujem ti 😵 😵 😵 😵 ja ich robím veľmi rada, lebo sú rýchlo hotové a nemusím ani drôtikovať. Tento týždeň na to fakt nebol čas a teta, ktorá objednávala tortu sama nevedela, čo chce 😀 😀 😀 a tie tvoje tortušky .... aaaaaaaaaaaaaaaaaach, všetky krásne a kocúrik má nádherný trošku škodoradostný výraz v tváričke 😵 😵 😵 😵 😵
jeeej, kolko veselyx a krasnyx pribudlo... aj som mala vypisane komentare, ale uz by som sa len opakovala
@pristela @pipka @sikag baby ja to zajtra nedam ☹ voslo mi do toho nieco dolezite, co nemam na kedy inokedy presunut, tak si dajte jeden punc aj za mna!!!
naryxlo vcerajsia a docitam asi az .... niekedy...
@mysiatkoo aka krasna tema 😀 😀 😀
@pristela @mysiatkoo som nevedela ci da "like"na tu nepritomnost 😀 😀 skoda... sak vianoce trhy este trvaju, tak sa este stretneme. Ja som este chora tiez.... tak teraz neviem, kaslem jak tuberak 😖 @pipka mozem ti to doniest cez tyzden? asi pojdem do mesta, uz mam opravene auto 🙂 mozeme dat trhy o par dni? nie som vooobec fit 😖




















@lokalistin asi tak