Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte sikulky mam na vas otazocku od amatera 😅 ked chcem upiect vacsiu pologulu mozem piect v obycajnej nerezovej miske?dakujem za info 😉
@halienka tie kvietky sú nádhernééé,krásna tortička!
@zuzanatulaiova tvarohový krém pod marcipán nedávaj,vymiešaj maslo s cukrom aby sa ti poťahovka neodula,môžeš do neho pridať aj omrvinky z korpusu a do hladka vyšľahať.
@mysiatkoo waaaaaaaauuuuu 😵 😵 😵 vsak to uz ani torta neni, priznaj sa ze po nociach obalujes Polystyrol 😀 😀 😀 😀 Mohla by som ta poprosit ten recept na to ganache , ci ako sa to vola....... 😵 😵 😵 Ale poprosim podrobny popis pre zaciatocnika 🙂 😉
ahojte zienky, boli sme cez vikend mimo tak len teraz som sa sem dostala, zatial som len tuto poslednu stranu stihla omrknut a teda silvi @sikag na tu s drakmi by ma asi nikto nenahovoril, mas moje velke uznanie za tie modelovacky, krasna praca 😵
Ja som mala tento tyzden len tu stuzkovu, mikulassku a svadobnu pre svagrinu 🙂 Bola som zvedava kolko casu mi zaberie ta stuzkova a bolo to cca 15 hodin aj s modelovanim, pismenkovanim, plnenim a krajkovanim 😝 Ta Mikulasska mala vyzerat inak, chcela som tam mat aj vrece s darcekmi a celkovo inu vyzdobu, ale 2 dni pred odovzdanim mi zmenili velkost z normalnej na "do 30 eciek" a bolo.... 😝 No a svadobnu sme niesli do daru muzovej sestre, bola to malicka svadba, neformalna, tak sa mi takato tema hodila najviac 🙂 akurat ze nebol cas ju normalne vyfotit, co ma dost mrzi 😝
@maya30 to nemysliiis vazne, ze za tu mikulassku si vzala do 30 eciek??? 😕 😕 😕 🙄 co ty uz si uplna charita??!! 😠 😔 spamataj sa ziena...sak takto sa dostanes akurat do nemocnice, co sa nadres ako kon a houby z toho 🙄
ja by som im povedala, ze tak teda smola, rusim objednavku 😝
to kolko si potom vzala za tu stuzkovu? do 50€ 😕 😕 😅 😅 😝
tvoja praca je uuuzasnaaaa, detailne prepracovana, vypiplanaaa, neblaaazni a ocen svoju drinu, ty naozaj na to mas, ty si to mozes dovolit!!! 😎 😵 😵 😵
si kralovna!
@pipka @lokalistin zienky fakt neviem co sa to deje ale cim dalej tym viac ludi chce od mna taketo vychytavky, aj povedia ze max do 30eur chcu a plno dekoracii na tom...tohto santu s minnie som napriklad modelovala 3 hodiny, plus samozrejme vsetko ostatne okolo torty, kebyze uz nie je hotovy tak to zrusim, ale takto mi nic ine nezostavalo...este pokial by tam mal byt len jedly obrazok, tak ok, ale nie taketo modelovacky. A to som uz mala poziadavku na 4 ninja korytnacky aj s rytierom v tejto cene, alebo teraz najnovsie tortu za dvacku...neviem ci za to ze sa blizia Vianoce, ale mam dost 😝
@maya30 já takové objednávky odmítám, však nejsem blázen. A vždy první co se mě lidi ptají a kolik to bude stát a to já fakt peču kolikrát za 250,- korun za kilo a nejvíc těch 270,-. Vím že nemám dokonalé dorty, ale zase úplně nejškaradější určitě nejsou. Potírám ganache a potahuji pravým marcipánem, dovnitř vše kvalitní, žádné rostlinné šlehačky a máslo si vozím z mlékárny, drahé jak fras. Normálně na leden ani nemám chuť brát objednávky, jsem z toho znechucená. Lidi se mě ptají i na cukroví a chtěli by tak do 300,- korun kilo. Raději všem řeknu, že ho nepeču, však za ty peníze se to vůbec nevyplatí. A tady pečou i za 250,- korun kilo takové jako by cukrářky, chtěla bych vědět z čeho to pečou, já bych se na tu cenu vůbec nedostala.
@maya30 Majka, ja už som sa tiež zaťala, od nového roku ak niekto zavalí, že chce tortu za 30 E tak rovno poviem, že jedine s jedlým obrázkom, že proste na 30 E torty postavičky nemodelujem. Tiež ma to štve, torty sa ľuďom páčia, chcú zábavnú peknú vyčančanú a za pár korún? No tak nech si ju spravia sami. Ja myslím, že keď nás bude viac, ktoré budeme takéto šialené objednávky odmietať, tak sa ľudia uvedomia, že teda buď si za to dokážu zaplatiť alebo nech si idú kúpiť do tesca tie umelinové éčkové nechutné akože torty a nech si kúpia umelé postavičky a nacápu na to. Ani to ich nevýnde 20 Eur a nie to kvalitná torta z kvalitných surovín, krásna a šitá rovno na mieru objednávateľovi. Pokiaľ to tak budeme robiť, že im to za tie smiešne ceny spravíme, tak sa proste neuvedomia a budú si myslieť, že je to ok. Ľudia to fakt nevedia posúdiť. ☹ Tak ich k tomu musíme asi dokopať len my...
Som minule niekde zahliadla reklamu že: Jednorázové stráženie detí AKCIA len 5,99 E za hodinu ! No skoro som omdlela, a to sa pri tom nič nevytvára, nespotrebováva žiadny materiál a pýtajú 6 E za hodinu. No keby sme my rátali našu prácu na hodiny, tak to by ešte boli ceny. Takže postavička ktorú modelujem 3 hodiny by stála 18 E + materiál, farby, špajdle, ďalších tresne 3 E tak len za postavičku by dali 20 E len také fukoty.






















@halienka to mas pravdu