Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 Majka ty máš úžasne dokonalú prácu a tvoji zákazníci už sú "naučení", že urobíš aj menšie tortičky 😒 Ak si nestanovíš podmienky TY - tak budeš zneužívaná.
Ja pečiem občas aj malé - aj len za materiál - ale len komu JA chcem - väčšinou rodina, známy a kolegovia. Torty ma neživia, je to čisto srdcová záležitosť 😀
Ešte pre mm do práce
holky musím se pochlubit, včera jsem podepsala novou smlouvu v práci a kooooooooooooooonečně na dobu neurčitou 😵 už nemusím každý rok před vánoci stresovat, jestli mi to prodlouží, tak mámtakový předčasný vánoční dárek 😉 😵 😵
a s tím cukrovím, taky mě maminy přemlouvají, ať jim upeču, ale ony se budou v klidu válet na gauči a já budu lítat v kuchyni, ne? Ani mě nehne, všechny odmítám s tím, že "taky nestíhám" 😀 😀
@jakelina kedykoľvek 😵 @pipka ďakujem 😉 😉 🙂
@vecernicci blahoželám a želám každoročné zvyšovanie platu 🙂
@anibas nestěžuju si ani když mi nezvýší, jsem ráda, že mám práci, co mě baví, kousek od domu, jsem tam za pět minut 😉 je tam pohoda, žádný stres, dobrý kolektiv, co víc si přát? 😵
@pipka @jakelina @pristela micky.......ja teda pečiem aj pre druhých vianočné pečivko, ale aj pre nás nejaké druhy ešte navyše. A tiež si nájdem čas aj na pečenie s našimi drobcami a užívame si to nesmierne-velmi sa na to vždy tešia. A potom to zas spomínajú niekolko dní 😵 😵
............a to som chcela-čudovali by ste sa, kolko ľudí-resp.žien chce pečivo ......nie len pracujúce, či s viacerými deťmi a nestíhajúce nič....ale aj také, čo majú manžela podnikatela a sú celé dni doma....ale zase, aj také, čo doma pečú ale láka ich mať doma 15 či 20 druhov.....niektoré si objednajú kilo dve a spýtajú sa na presné druhy, aby tie ,,dalšie" druhy mohli piecť doma s deťmi len tak pre radosť..............vela ludí, vela názorov.......mne ani mamine-s ktorou pečieme ako divé, to nevadí, nikoho neodsudzujeme.......a Vianoce mám stále rada 😵 😵 😵
@dada2007 určitě je to tak, sto lidí, sto požadavků.
Já tě obdivuji, že máš na to nervy, je to piplačka. Musí tě to fakt bavit. Já jsem doma z práce po 15 hodině a už na to fakt nemám sílu. Ještě teď dělám věci do práce a už je dost hodin a vidím to tak do půlnoci. Představa, že bych měla ještě dělat cukroví to si ani neumím představit. Mám pro nás už asi 7 kilo upečeno a ještě udělám dva pečené druhy a nějaké nepečené a tím končím 😝 😝
@dada2007 a věřím, že je velký zájem. Já sama odmítla už asi dvacet lidí a taky jsem se divila, že třeba zrovna ten člověk sám nepeče. Někdo na to ani není, já mám známou a ta má 45 let a neumí ani bábovku nebo štrůdl. Hodně dělá asi to, že to jako dítě vidíš dělat doma mamku a tím se to naučíš. A jak takový vzor není, tak to ani nemají od koho převzít. A třeba na to mají i čas, ale nechtějí to dělat. Jsou zvyklí si koupit všechno v obchodě, prostě doma nepečou a třeba znám i paní co vůbec nevaří a mají dvě děti. Nechávají si vozit jídlo domů. Přitom kuchyň má za půl milionu a jenom na ozdobu. A už ji jednou měnili, prý vyšla z módy. 😀 😀 😀
Jak píšeš, tvoje děti to mají rády a proto já si zase myslím, že když někdo chce pro dvě děti půl kila, aby měly taky vánoce, tak za ty peníze by jim upekl kilo i víc nějakého cukroví co zvládne každý a je to pro ně zážitek. To mi na tom přijde divné, že se vymlouvá na čas a přitom chce půl kila. Spíš si myslím, že tady ti lidi chtějí třeba deset druhů po pár kouscích a proto si to raději chtějí koupit, než si upéct jeden nebo dva doma. Ale stejně mi to přijde zvláštní. No co už, možná že odsuzuji. Nemyslím to nijak špatně, jde mi o ty děti.
@jakelina čo ti poviem, beriem to ako prácu......ráno škôlka/škola a makáme......do cca 16 v kuse(okrem prestávky na obed) pak škôlka/škola-vtedy mamina moja oddychuje na gauči 😀 a potom znovu pokračujeme. Samo, záleží ako stíhame plány.....rozdelili sme si to na 5týždnov a musím počítať s tým, že mamina pečie oblátky a trubičky-na tisííííííce....vela.....mooooc.... 😉 takže nechávam jej ,,voľno". Aj teraz je doma a pečie a ja od zajtra makám sama....ale 11 druhov máme, ešte upečiem jeden a už len 3 nepečené(to až na bud. týžden) no a prichádza plnenie,zdobenie.....balenie, váženie.hotovo.....sobotu na bud. týžden si môžu začať pre to chodiť......je to piplačka, je to na dlhšie....je toho vela ale stále ma to baví.....neviem.....sme s mamkou zohraté, cestá robíme niekolko násobné dávky-ja miešam v robote-ona chystá suroviny......ona šupne do chladu, ja už miešam dalšie-----atd. Máme vyše 30 plechov...viac vykrajovačiek-atd.....proste sme zohraté a najradšej mám vieš čo? že sa pri tom s maminou rozprávame.....plánujeme čo bude, alebo preberáme čo bolo...čo je nové......a spomíname na moje detstvo, jej detstvo.........mám to rada......celé 😵 😵 😵
Baby ohľadom pečenia vám ponúkam jeden recept. Ja mám 5 dcér a jedného syna. 🙂 🙂 🙂 Vianočná norma je každí dva koláče aj synátor, síce len zlepované a namáčané banány, ale to robí ON a je spokojný a hrdí. Spoločne robíme dopredu medovníky a my s manželom 23.12 večer s vínkom a susedou ručne ťahanú štrúdľu, ktorej je vždy 6-7 závinov na dva plechy a kysnuté. Baby to zmaknu cca za dva dni, keď sa zídeme pred Vianocami. Je to v tedy síce v kuchyni riadne hektické a mne pripadá úloha manažéra a hlavného poradcu, ale večer to potom stojí za to. Ako hovorím, žneme s manželom plody svojej práce. No nešlo by to bez toho, aby od malička so mnou nepiekli a kým sa to nenaučili( čo ma to stálo niekedy nervov 😀 😀 😀 😀 a upratovania ) ale teraz vidím, že to stálo za to. 🙂 🙂 🙂 😉 😉 😉 😉
@katarina51 víš co, já mám samé chlapy a jak já někdy vidím jak to rovnají na plech a nebo patlají v tom těstě, tak mi vstávají vlasy hrůzou na hlavě, ale jak jsou pak pyšní a každé návštěvě hlásí, že to oni celé dělali, tak se musím smát. Zvládnou i oběd uvařit, štrůdly, bublaniny to vše umí. Jenom ten binec je jak říkáš po nich jak ve mlýně 😀 😀 Mouka všude. Ale i ten nejmenší teď sám vykrájel dva plechy perníků a jak měl radost a to už letos peču z třetí dávky těsta, on to stihne sníst 😀 😀





@halienka ano ved jasne, je to aj o vztahu k peceni 😉 ja zas nemam vztah k sitiu 😝 😅 😀
ale niee, ja som to skor myslela tak, ze teda nie piect na kvanta preto, ze treba, ale jeden druh..ked len tie medovnicky ako zabavku pre deti 😉 ..aj keby sa to rovno nepojedlo..tak len aby som zamestnala deti im jednu davku zamiesim, kydnem im to na dosku a nech sa bavia...oni z toho maju radost a ja mam radost, ked vidim aku maju oni radost...chapeme sa? 😀 😀 😉