Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Uf konecne dokoncene 😝 😝 😝 Este nie je odovzdana, tak dufam, ze budu spokojni 😀 😀 😀
Ahojte,pridávam aj ja moje tohotýždňovky.Pôvodne som mala iba jednu,ale minulý týždeň mi volala naša pani doktorka detská,či by som neprispela svojimi výrobkami na AUKCIU DOBREJ VôLE.Výťažok bude pre choré detičky,tak mi trošku pribudlo práce,ale urobila som to s radosťou,lebo viem ,že peniažky pôjdu na správnu vec a určite dorazia tam kam majú doraziť a nie niekomu .......do vrecka.
A moje dva. Ten s myškou je podle hračky, co s ní malý spinká a Olaf to jsem měla volnu ruku, jenom tam měl být sněhulák a nějaké vločky. Ani jsem nestíhala ganache, tak jenom potřené krémem
@jakelina ja nemám problém darovať aj finančne pomôcť,len musím vedieť ,že to ide do správnych rúk a nie ,že sa popri inom nabalí kopec ľudí ,ktorí to vôbec nepotrebujú.Naša lekárka má postihnutého malého vnúčika , preto sa venuje charite a ja jej verím,že výťažok pôjde tam ,kam má. A určite na aukcii ešte aj niečo kúpim ,aby som viacej prispela. 🙂
@denisak77 no je to tak, já taky nerada někam posílám peníze. Raději pomůžu adresně někomu, nedávno jsme dělali sbírku na maminku, co zůstala po porodu s druhým dítětem na ulici jenom v tom co měla na sobě. Tak to raději daruji nějaké věci do domácnosti, než někam poslat a nevědět kde to skončí 😉
Ahojte babky, tak aj ja mám momentálne už fajront, tento týžde dve väčšie, trošku ma štvalo, že na tú trojposchodku chcú tie postavičky, šlo to pre manželov, ktorí naraz oslavujú okrúhle narodky, žena 50 rokov a muž 60, tak dcéra im to takto chcela dať a že aby som tam urobila scénku ako sa zoznámili, on elektrikár na lampe a ona na lavičke pod lampou...no a skombinovať to s peknou výzdobou, no, to sa dosť ťažko, ale tak aspoň takto. Druhá pre gitaristu. A mňa ešte čakajú do konca roka 4 torty a nadávam si do blbých, že som to vzala, nič nestíham, ešte ani jedného darčeka nemám kúpeného 😝 😀 😀
Ahojte dievčence. Krásne tortičky ste napiekli. Pridávam moje dve a na budúci týždeň mám ešte dve a koniec v tomto roku. 🙂
Ahojte.Moja tohtoročná posledná! Teším sa preveľmi. Autíčka sú umelé,samozrejme.Idem si Vas popozerať a krásne sviatky všetkým!
Nádherné tortičky dievčence až ma prst boli z pacitkovania 🙂. Ja len dve po dlhšej dobe a ďakujem za vaše rady 🙂.
@luciahromadkova 😀 😀 😀 😀 😀 nuz, mas doma poriadneho xlapa 😅 my tu mame zase gumicky a sponky na kazdom rohu a ja som z toho na prasky 😝