Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli no robila som ju prvy krat, tu oranzovu co som sem davala,to som len mala ako predlohu.
cize urobila som valcek jednej farby a obalila, potom dalsiu a dalsiu a dalsiu, cize tak som ju poobalovala a potom som nechala trocha stuhnut ale vo folii ,aby nevyschla.
urobila valcek hnedej ,ale takej hrubsej aby sa dali zapracovat este kruhy. potom som dala malinko zohriat vyrobeny farebny valcek a odrezala z neho tensie platky a sup na hnedu farbu a dovalcekovala, ono sa to tak prichytilo a prilepilo na tu hnedu hmotu
je to ako s fimo hmotou 😉 😉 na youtube su videa pod fimo 😉 😉 😉 😉
@vinka najskor tie listy - po potiahnuti som to presla tie boky takou sterkou co je na krem je taka zubkata a akurat sa na to perfektne hodi. co sa tyka rohov tak torta je normalne cela potiahnuta a potom este na kazdej polovici je zvlast plat hmoty a ked som ho tam polozila tak som trosku tie kraje tak popotahovala a zatocila a aj na bokoch aby sa to zvlnilo
doplnam 😀 😀 😀 😀som to domotala 😀 😀 😀
cize urobila som valcek jednej farby a obalila, potom dalsiu a dalsiu a dalsiu, cize tak som ju poobalovala a potom som nechala trocha stuhnut ale vo folii ,aby nevyschla. potom odrezana cast boli farebne kruzky
urobila valcek hnedej ,rozvalcekovala na dlzku a hrubsie aby sa dali zapracovat este pri dalsom valcekovani kruhy. potom som dala malinko zohriat vyrobeny farebny valcek a odrezala z neho tensie platky a sup na hnedu farbu a dovalcekovala, ono sa to tak prichytilo a prilepilo na tu hnedu hmotu
@zlatat Tiež som mala v starom sporáku menšie a boli obdlžníky ,pri kúpe som to ani neriešila no boli také. Oni sú vlastne 45 x 45 cm a na jednej strane ja taky akoby šikmy kraj (super sa cez to zošmykne korpus) ,tak preto mam ten korpus 42 x 45 cm. Je to vyhoda ,lebo nerozmýšľam ako mam dať plech do rúry ,dá sa to tak či tak 😉
@duplicka ďakujem veľmi pekne za podrobne vysvetlenie ,ja som to pochopila aj po prvýkrát 😉 Veľmi sa mi to páči ,niekedy to skúsim 😵
ahojte,
chcela by som sa Vas opytat, ci pouziva niekto rastlinnu slahacku zo Zeelandie do falosneho parizaku,alebo na traseny krem.Ja aj mladsi syn mame alergiu na mlieko a konecne by som si aj ja rada zamaskrtila.Je to des piect torty a neolizovat varechy 😠 .No , aspon nepriberiem 😀 😀 😀 .
Este otazocka, pouzivate frutafil? Chcem to vyskusat, no netusim kedy by som spotrebovala 6 kg balenie.Neviete aku ma zaruku po otvoreni??
Dakujem
@maximiliana no ved vravim,ze to vobec nie je take zle,ako si to opisala... kebyze mas aj ine farby, urobis kvietocky a torta by mohla ist aj na vystavu 😀
@bzucinka2 @vinka joooj, ale ma kacicka nedostatky,ale nejdem pisat ake, ked sa tvarite,ze nevidite
😀 😀 😉 hlavne,ze sa pacila malej oslavenkyni 🙂
@duplicka jeeej, super kosela... a piata potahovana??? 😕 no tak to mas talent... a vyzera veeelmi chutne z vnutra 🙂
dakujem vam za mile slova potesili ma 😵 😵 😵 😵 a zasa mam blbu skusenost 😒 fakt clovek za dobrotu na zebrotu som im robila kosik 6 kg za 750kc a som im hovorila ze normalen pytam 250kc/kg ze mozu byt radi
a oni si mysleli ze tak robim stale.....a to som hovorila ze si normalne beriem tak ako som pisala....znamy to bol tak ma snad chcel dostat do pozicie ze aby som sa citila vinna alebo co ...normale som bola na nich nahnevana asi 5 krat mi povedal ze to necakal a ze to bude musiet polovicu zaplatit z vlastneho ...a ze bi im radcej kupil lego ......ale torta sa im pacila to ano..... 😒
a hlavne si myslim ze uz som sa vypracovala nato aby som nedavala zlavy za nedobre vyhladeny potah alebo spatny korpus....
on by uricte robil 3 dni prace za 200,- 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 jaaaaj taka som nahnevana... 😠 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝
no sak som im povedala ze nabuduce teda nech si davaju robit niekde inde 😝 nemam to zapotrebi ....
a ked bude este nieco hovorit pretoze mi ma doplatit dneska lebo vcera nemal tolko u seba ....a to si vecer cital kolko to bude.....tak mu poviem svoje nenecham si ja na hlavu sypat 😝 🙄 🙄 🙄
no a mala som robit tortu kosik na stredu ale mi to presunuli na piatok....tak mam aspon trocha casu robim to tchynke pre jej sestru tak sa tesim 🙂 😵 😵 😵 😵
no oni prave chceli 3kg a ja som im hovorila ze beriem tolko za kilo...a aj niekolko krat predtym 🙄 takze proto to nechapem to ich spravanie teda ani znama nerobyla povyk ale jej manzel .....ale on takovy je on chce vsetko v perfektnej kvalite a za pusu 😝 takze myslim som im robila naposledy dort ale mne to nevadi pretoze komu chutilo ten pride znova a zaplati si zato 🙂 ale fakt mna to aj mrzelo aj nahvevalo 😔
@anibas dakujem aj ja si myslim ze za tieto uz si mozem pytat normalne tak ako sa pytava alebo tak ako som si stanovila aby som si vyrobila....... a ten kosik.... tiez nebol z neho nadseny ze si to predstavoval inak 😝 😝 😝 😝 jendoducho s niektorymi ludni radsej asi nic nemat 🙄 😒 😒 😒 ☹ 😕



@duplicka ahoj @zdenallicka sa ťa pýtala ako si robila tu kravatu ? Aj mne sa ľúbi tak čakám na odpoveď 😔 či som ju prehliadla ??? diky 😉