Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Žienky, mám technickú otázku. Keď pečiem korpusy, sú krásne nadýchané, nedávam veľa múky, zhruba koľko vajec, toľko lyžíc. Lenže minule som si všimla (dostali sme z tej mojej torty), že piškóta je navlhnutá a vyzerá, ako zbytá, aj keď upečený korpus bol krásny. Čím to je? Dávam veľa plnky a navlhne z toho? Alebo, napadlo ma, že tým, že je potiahnutá maslovou plnkou a marcipánom, nemá ako "dýchať" a tie zmeny teplôt pri zdobení a potom zas chladnička ju nejak zarosia zvnútra a takto sa to prejaví. Ako sa tomu vyhnúť? Nejaké rady, triky? Ďakujem 🙂
Baby,poradite mi niektora ohladom smartflexu?..mam ho prvykrat a neviem ci ma byt taky tvrdy alebo kurierovi zmrzol
ahoj udělala jsem si radost a objednala formu na koně radost mám ohromnou akorát si nevím rady s tou formou prosím nemáte video postup zatím jsem nic nenašla,díky http://www.dortovepomucky.cz/index.php?id_produ...
@lenuliatko ahoj..ja som mala rovnaky problem, ale mne to robilo aj pri cokoladovych tortach, je to asi skor plnkou, hlavne pri pribinacikovej sa mi to stavalo. Ale ja davam plnky hojne, tak to lubime..nakoniec som prestala robit tento korpus a peciem podla receptu od jakelina korpus z celych vajec.
Ide tam viac muky, ale je to super korpus aj lahka priprava, a dobre drzi tvar, proste super🙂
@timuss ďakujem, mne sa to tiež stalo aj pri pribináčikovej, aj čokoládovej. Mohla by si mi aspoň do IP napísať recept na ten druhý korpus? Už som skúšala všelijaké, tak môžem zas niečo nové 🙂
ahojte, prajem Vam v Novom roku havne zdravicko, a nech sa Vam krasne tortickuje 😉
Ja som mala dovolenku v peceni, konecne som si odpocinula 🙂 a teraz tak pomalicky zacnem obcas dakou tortickou.
tu je moja prava tohtorocna.
@lenuliatko teraz pisem z mobilu tak sa mi to nechce klepat ale je to v receptoch na 21. Strane..
ja tento víkend netradične len jedna 🙂 ale dalšia ma čaka na pondelok a jedna na utorok 🙂 pekný víkend dievčatá 🙂
Zdravim maminky,neviem ci je vhodne sem takto prispievat,ale mam taku otazocku,syncek bude mat teraz rok a chceme mu dat urobit peknu torticku..je tu nejaka maminka z BA co sa tu tomu venuje? Nebolo by to nic extremne,zhruba len tak 12-15porcii..ide mi hlavne o to aby to bola taka domaca torticka,ziadne umeliny ako sa v cukrarni moze stat,ak by som z nej dala aj krpcovi ochutnat nech mam istotu 🙂 nasla by sa nejaka dobrovolnicka? 🙂
Marcipánové torty sú umelecké diela. A umenie je drahé. Dali sme upiecť tiež na 1 rok takú. 1 kg 8 E. Bola prekrásna. Marcipán bol hrubý a nikomu nechutil. Hlavne, že veľa zvážil 🙂 Povyjedali piškótu, marcipán išiel do koša. Od vtedy si dám tú námahu a pečiem obyčajné torty. Nie sú síce tak pohľadné, ale o to chutnejšie. 😝
@sikag moj prvy pokus skoncil v kosi, alebo lepsie povedane v umyvadle, lebo mi vsetka hmota zostala prilepena na silikonke 😝 takze potom som tu formu zakazdym vysypala cukrom a islo to...a este je treba hmotu vyvalkat na spravnu hrubku, t.j. na hrubku vzoru vo forme, aby nebola prilis hruba ani tenka...a poriadne navlhcit, najlepsie ak aj torta je lepkava, aby sa ten vzor hned prilepil...ono to ide, len treba najst ten spravny grif 😉 uz sa tesim na tvoju torticku 😵
Ahojte. Prosim Vas o nejaky link na postup vyroby postavicky..potrebujem urobit Arielku a som nestastna...neviem ako postupovat a ako to pospajat...
moje dvojhodinove dielo je na naprd ☹
@oli18 to si natrafila velmi zle. Za 8€\kg nemoze byt torta z kvalitnych surovin. Mnohe tu pouzivame kvalitne smotany a mliecne vyrobky. Domace vajicka zhaname. Plnky robime nemaslove alebo len z praveho masla. Kvalitna cokolada tiez nieco stoji, mascarpone, ovocie. Takze za taku cenu zaplatis akurat tak suroviny ale nie pracu. Tak sa necudujme ze tvoja skusenost s tortou bola aka bola.
@lokalistin jeeeej dakujem krasne...ale este jedna otazocka ak mozem....z coho robite postavicky z akej hmoty? Ja som robila zo smartflexvelvetu a ked to bolo rozpracovane, deformovalo sa mi a nedrzalo tvar, ked som to nechala trochu zaschnut uz sa lamalo a pukalo ☹
@sikag no sa nacakas :P bude toho asi pramalo tohto roku 😉