Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimcak Že nič moc! Perfektná torta 😎
Ja som skúšala dnes vanilkový krém, lebo ten, čo som robila na posledy sa mi vôbec nepáčil a nechutil mi 😒 Tak som skúsila taký jednoduchý - len uvariť zlatý klas a vychladený ho primiešať do vyšľahanej šľahačky... Chuťovo v pohode, nie je tam čo pokaziť, len sa mi zdá byť riedky. Neviem si to predstaviť dať do torty a ešte tam dať ovocie 😒 Robíte ho niektorá?
@lamps krááásna Anrdejka aj ty už máš airbrush? Je to krááásne vyfarbené 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
AHOJTE žIENKY. Krááásne ste popiekli a vydím, že sa to už naplno rozbehlo v novom roku. Ja len tak pomaly. Tento týždeň dve. Jedna narodeninová a jedna na oslavu pre tehuľku a muffinami. Robila som 16 sk a bola to zdĺhavá a prplavá robota, ale stálo to za to. Zákazníčka bola spokojná a dokonca to vydržalo cetu do ZA - BA.
ahojte baby prosim vas ako je to tymi cislami drotikov potrebujem co najtensi.?? Dakujem
@mimcak ak by si tie postavičky aj darčeky spravila celé ako ozdobu na okrúhlu tortu tak by to bolo ok, ale inak tam nebude čo jesť lebo tie tortičky sú malé. Ja by som navrhla bielu tortu len previazanú mašľou a na vrch toto čo ti poslala a tým pádom to nemusí byť také robustné.
Ahojte dievčatá..krásne kúsky ste zas popridávali 🙂...dlhšie som sa neukázala...veľké zmeny u nás..nastúpila som späť do práce a malý začal chodiť do škôlky,tak času na net pomenej a ešte som aj tortuše nejaké musela zvládnuť...kamarátovi k 40 som robila tú čokoládovú...och,ach..čokoláda veľká veda a o prevoze ani nehovorím...veľká sranda 😀 ..ale chutila,ešte aj potlesk som si vyslúžila....potešilooo 😵
Ahojte, zasa ste krááásne tortušky porobili 🙂
Ja som stihla jednu Valentínku vymodelovať a jednu Elzu ukuchtiť, tá je pre moju pubišku, sme včera slávili jej 15tiny, tri štvrte roka mi zmielala uši, že bude justin mimoň, a na poslednú chvíľu na mňa kukla tými jej kukadlami, že mamíí, ja by som chcela Elzu 😨 Do tváre sa vôbec nepodobá, už nebol čas na prerábky, ale aj tak bola nadmieru spokojná 🙂
Baby potrebujem poradit chcem robit tortu pre tetusku na 40 v stile sitia ..sijaci stroj ihli nite laatky atd...ak by ste mali nejake dobre napady bola by som vdacna ...samostatny sijaci stroj nechcem asi robit lebo mi tam pride malo tortusi :/ ak by ste mali nejake postupy alebo inspiracieee dakujem 🙂
Ahojte babky, joj aké krásne tortušky ste popridávali, radosť obzerať, čo to som aj šupla do svojich súkromných inšpirácií 😉 😵 😵 ja tento týždeń len jedna, mačičku som okopírovala od Žanetky @pristela , no a veru ľahké to nebolo 😀 ale tak hlavne že sa aspoň trochu podobá na mačku a nie na dáke iné zviera, lebo aj to sa mi stáva 😀 Ja mám teraz akési ticho, žiadna objednávka až do 15.2. tak sa normálne teším, že si trochu aj psychicky oddýchnem a povenujem sa domácnosti a veciam, ktoré furt len odkladám... 🙂

















@anibas http://peceni-s-laskou.webgarden.cz/rubriky/gal...