Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kocky,chystam sa robit torticku (moju prvu) pri prilezitosti manzelovho navratu z polrocnej misie v afgane a chcela by som robit orechovy korpus a nakombinovat s ovocim , aby to nebolo moc tazke..viete mi poradit nejaky lahky krem,ktory by sa hodil..chcela by som dat hrusky alebo maliny..dakujem 🙂
@zlatat mame alergiu na BKM, nemôzeme absolutne nic kde je len stopa mlieka.Tak to si ma velmi nepotesila s tou rastlinnou slahackou, uz som sa tesila na mnamkovy traseny ananasovy krem, a takto zase nic ☹ .No ale zase lepsie ako celiakia, to by som tazko zvladla ...
Nevies, mohla by som pouzit ryzove alebo ovsene mlieko z DM-ka? Kupujem ho malemu na pitie,tak hadam by to slo.
@nikanika28 krasna torticka, velmi sa mi paci
aj vsetky ostatne, nestiham osobne menovat
A dakujem za vsetky pochvaly 🙂
@yamahafazer prosim ťa veľmi pekne, mohla by si mi napisať postup pripravy tej poťahovanej hmoty a ingredijencie. Vopred ti dakujem.Možeš aj na IP.
@yamahafazer a ešte sa chcem opytať jaky je vhodny krem pod poťah alebo či vôbec ide krem pod poťah. Dakujem. Lara.
@lara1705 ja si nezarabam doma hmotu na potahovanie ja si kupujem WI ztou som najviac spokojna a pod potah davam bud natenucko len maslo s cukrom alebo normalny pudingovy krem s maslom alebo herou,ale niektore baby tu robia z hmoty zarabanych aj z cukrikov aj z inych tak tie ti skor poradia
vsteky torticky mate paradne ako vzdy nestiham to ani sledovat este mam v chladnicke jednu pre mojho otca zajtra k narodeninam tak dnes poobede ju pojdem dorabat a vcera som len pridala rychlo foto a isla upratat ten binec 🙂
@lara1705 musi ist pod potah krem, aby mala o co prilnut potavka. ale len taka jemna vrstva. najlepsi je nejaky maslovy, prip. pudingovo-maslovy krem. nie velmi vhodne su kremy slahackoe, tvarohove...
prikladam minulotyzdnove torticky, teno tyzden mam len jednu, tak mozem veselo medovnickovat 🙂
@sofi07 prenádherné hríby a huby, si moc velˇká šikovnica.... Nechápem fakt prekrásne... Aj tá mesiačikova super. veľmi sa mi páči.. 😵 😵 😵
@anibas tak to Ti verím, že máš doma psychiatriu, len aby si potom neodpadla aj ty ☹ ☹ . lebo tak to býva....
@hejdita nech si naozaj idú kúpiť vianočku. Len sa nenechaj vytočiť...
A ozaj všetky ste prekrásne napiekli...Fakt super 🙂 🙂 🙂 🙂
@petusko no ale ja ti asi neporadim..ja som to robila len tak z hlavy... 😀 😀 modelujem modelujem a ono to vznika🙂 😀
@yamahafazer to je perfektna torta..akurat dnes mi prisla objednavka na ihrisko..ako si prosim ta robila tu branku????? je to vymakane🙂 🙂
dakujem baby, uz ma tie hriby ani velmi nebavia, radsej vzdy robim nieco nove 🙂
@alionuska, nemusi len Victoria Beckham nosit hermesku kabelku, nie? :D. Alenka, prosim ta pekne, caka ma onedlho madagaskar, co mas tu zadnu stenu? to su oplatky zlepene ci co? a ako je to pripevnene k torte? aj ten prvy madagaskar, co si s nim sutazila, tam asi bola oblatka.a ten slonik je uuzasny, toto fakt nechapem... 🙂
@sofi07 nie,to nie je oplatka..je to normalne torta...na sutaznej bola obdlznikova,potom som vymyslela oval..ten najvacsi..prerezala som ho napolovicu a tak dala na tortu..prichytila spajdlami o ten spodok a teraz naposledy som robila len taku malu gulatu torticku,tu som prerezala tiez na dve polovice a potiahla som ich vcelku......lebo tí ludia by chceli madagaskar trojkilovy,ale aby tam boli vsetky postavicky,nebo a aby bola aj velka...tak musim experimentovat! 😀 Moj Martin hovori,ze stale mensie ich robim... 😖
dakujem @alionuska za tvoju pochvalu to su moje prve postavicky 🙂 este som predtym nemodelovala a tu branku som robila podla jednoho navodu na krabicku som si dala potr.foliu a lepila pruzky do aby vznikla branka pohladam ten navod len sa mi to strasne smykalo na tej folii tak neni taka dokonala uplne rovna,ale ked som pozerala tak aj normalana futbalova je dole pokrcena takze bola v pohode 🙂
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
@sofi07 tvoje torty su tak nadherne prepracovane 😉 a take jemnucke uplne nadhera skoda jest
dievcence, su tu niekde aj navody na tie torty? Moja dcera ma o 3 tyzdne 11 rokov. Som celkom zrucna pekarka, i ked toto som nikdy nerobila, snad by som sa na to aj dala ale neviem ako sa robi marcipan ☹
@zlatat tak to pre nás nie sú ani tie rastlinné šľahačky - ja ani sóju nemôžem