Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zienky moje, mam robit tortu na 60.vyrocie sobasa do 50 eur.. a ma byt velka... 😀 zacala som piect len nedavno a kde tu sa mi pripletie nejaka torta, taak este nemam odhad ze aka "velka" ma byt ta torta :D ... lamem si s tym hlavu aby som neprerobila nejak alebo aby som nepresupla tych 50 ecok,, rozmyslala som nad poschodovou okruhlou,, spodny kruh priemer cca 23 cm, vrchny cca 17 cm ,, taak potrebujem radu :D vdaka
Baby moc prosím o radu. ☹ Robila som spinosaura a keďže ja malé veci neviem robiť, je taký dosť veľký. Neskoro som si uvedomila, že treba dať špajdlu, tak som dala iba do jednej laby a teda postavila som ho dnes na tortu. Ešte som spravila jazierko z pipingelu, aby ho to držalo.. No lenže, on je naozaj ťažký a prepadá sa mi to do torty 😢 😔 Prídu si pre ňu až zajtra, zatiaľ som ho podoprela pod hlavu a pod chvost len tak valcom hmoty, no ale strašne sa bojím, že do rána bude celý v torte... Čisto náhodou neviete poradiť, či a to dá nejako zachrániť ☹ Ja neviem ani, či by a dal nadvihnúť, lebo veď gel lepí riadne....
@dzejnus ako ti jakelina pisala, tie tvoje rozmery - 23 a 17cm vychadzaju na vahu torty cca 5kg, co ti vyjde na 10eur/kg, co je fajn...
@sticker hmmm, to musi byt vazne velky a tazky, ked takto vystraja 🙂) no jedine to podopretie ma napadlo...ja ako sa poznam, mala by som bobky, tak by som ho z toho gelu proste vyrvala a podlozila a napichla do torty slamky a sup na to... 🙂))
@dagmarmustafa boze to uuuuzasne prekrasne...toto ja nikdy nebudem vediet ☹...je na to nejaky postup? Dakujem a straaasne chvalim
@dzejnus ono je to těžko, záleží jaký dáš krém a jak vysoké máš korpusy. Stejný průměr dortu s různými krémy může mít ve váze rozdíl i kilo. Když dáš třeba pařížský krém v tenké vrstvě bez ovoce, tak dort má třeba 3 kila 24 cm průměr a když dáš do stejného průměru krém pribináček s ovocem, tak mám přes čtyři kila. Záleží i jak hrubý vyválíš potah a jestli používáš na zarovnání ganache nebo krém.
@haannka Dakujem. Ja som len samouk a obkukavam co tu baby davaju 🙂 Toto su len pásiky na jednej strane zvlnene.Postup zhora nadol. Vela casu som stravila na nete,pozerala a pozerala...🙂
Ahojte kočky, pridávam moje posledné 🙂 , nestíham ani likovať , iba pozerám a rýchlo čítam, krásne diela tu pribúdajú a vidieť ako sa kto maximálne vyšvihol na vrch :D 😉 . Na budúci víkend mám konečne s kvetmi, lebo stále len detské a to má čaká aj ariela 😝 to bude iná sranda 😀 ak by ste mali inšpirácie, budem vďačná. ďakujem
a som sa zabudla pochváliť 😀 som si stihla pokaziť môj airbrush, zlomila som si trysku od závitu. Tak som musela kúpiť novú pištol 😀 😝 , ale poviem vám že s tou novou miniem oveľa menej farby ( asi jemnejšie rozprašuje) a medzi časom mi manželov ujo neviem akým zázrakom vybral ten odlomený závit. Takže mám teraz dve pištolky :D Už sa mi darí nastriekať celú tortu pekne, ale tieňovanie mi teda zatiaľ nejde :( ale ja nato prídem 🙂
som bezradna.... zajtra ma syn 3 rocky a ja stale neviem aku tortu urobim ☹ mam upecene dva stvorcove korpusy ale co s nimi? zboznuje koniky chcela som hlavu kona, ale zda sa mi to malo urobit tu hlavu len z dvoch, nemate skusenost? potom som myslela ze urobim klasika stvorcovu tortu a navrch vymodelujem konika, ale na inspiraciu nemozem nijaku vynimocnu konikovu tortu najst.... ach jaj, dnes je den... Poradte prosiiiiiiim
@dagmarmustafa no tak presne to robim aj ja, postupy, videa atd...takze dufam ze azda o par rockov nieco take uzasne dokazem tiez...😉
@jorsulova tu máš veľa inšpirácií, snáď Ťa niečo osloví:
https://www.google.sk/search?q=cake+with+horse&...





















@lirio jj,dakujem,uz som vcera hladala a nasla toho veeeeeeela 😉