Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@cucu3211 ja používam ten najjednoduchší na 1 vajičko L ide 40 g cukru kryšt a 40 g polohr. múky potom poľa počtu vajíčok dám vodu a olej - napríklad ak robím zo 6 vajec tak pridám 2PL vody a 2 PL oleja ak potrebujem kakaový odoberiem múku a nahradím kakaom, ak orechy tak tak isto orechami - tam sa nedáva potom olej lebo tie sú olejové.
Ahojte baby, teda Vaše torty sú nádherné... ja budem robiť, teda budem sa snažiť, urobiť malému na narodeniny lego tortu, s farebnými kockami. Formičku na kocky už mám, ale poraďte mi, ktorá hmota bude lepšia RENSHAW alebo FUNCAKES? Ešte som neskúsila ani jednu... Malo by to vyzerať nejako takto... 😀
Holky prosim vam , pouzivala ste niektora uz jedle zlato abo striebro na tortusku ?
Helou dámy 🙂 náááádherné tortušky ste popridávali, len zíráám 😵 😵 😵
Pridávam aj moje pokusy, Mášu som robila pre kamošku, akurát, že v deň odovzdávky som sa poskladala na schodoch, samo že s mášou v rukách 🙄 takže musela prejsť čiastočnou prerábkou, len už nemám foto po, bo som ju opravovala ubolená s nohou v ortéze /ten pád bol dosť nešťastný/ a bola som rada, že som 😖
A tortušky sú do rodiny pre dvojky synovca a neterku, morskú pannu som už mala hotovú našťastie, no zbytok som robila za pomoci celej rodiny, ktorí mi museli robiť asistentov, akože dalo sa, len teda si človek až potom ako sedí nehybne na stoličke uvedomí, koľko toho potrebuje k práci, decká ma už mali za tyranku, čo som furt buzerovala, toto potrebujem, toto mi podajte, hento odneste..... 😝
@sasettka fu tak to mi odlahlo ja ze som uz uplne lava alebo co lebo ja pri nasich dvoch vrtulach dam max. tak 2-3 ale to musim mat na kazdu noc jednu teraz mam 2 na sobotu rano. . starsia 3ti den 39horucku uz sa len modlim nech to prejde a nedostane to aj druha 😒 a teda tie moje sa ani zdaleka nechytaju na vase veldiela
Dakujem vsetkym za pacitka😘
Dneska ma poraza nic nestiham na zajtra rano torta, ganaz uplne zla- mam inu coko. Zacala som striekat- triska nejaka upchata-samy flak-porazi ma. Nemam auto, pesi do roboty-rychlo som supla tortu do chladnicky, teraz ma napadlo, ze som na nej nechala papier-dufam, ze nenavlhne a roztopi mi potah 😫😬 a este postavicku nemam vymodelovanu-nastastie ma len lezat a este stlpy mi treba-no to bude otrasak 😩
@pristela nerobila, ale vyzera to pekne-jedna holka na nemcoch to teraz robila, preco?
žienky pomooooooc , ako riesite ked mate objednavku velkej torty 50x50 na svadbu a mne sa nezmesti do chladničky , co teraz .prosim poradte ☹ ☹ ☹








...dnešný darček pre milovníka historických lietadiel 😉