Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska ja som tam uz predtym prispela ze ta torta mi teda vobec nevadi len je tam trosku nestastne to zaradenie do kategorie pre dospelych ale pritom ju dava medzi ostatne ked si niekto prezera nove prace. Niektora tam narazala na to ze si pojde pozriet nove torticky a ukazat jej ich a uvidi tam takuto eroticku ktora je medzi ostatnymi. Ono lahsie vysvetlit asi malemu dietatu ze to su didi a to pipik ako ze toto je trojka, stvorka... 😀 . Myslim ze hlavne o to im islo. Keby to zobrazovalo len medzi pre dospelych tak by nebol taky ohlas si myslim. Osobne beriem taketo torty ako srandu ale je pravda ze uz som raz videla jednu tortu ktora bola vyslovene hnusna a bolo mi z nej na grc ale nebola s erotickym motivom
@zlatat no ja ti nezávidím s tým pečením..ja som dva roky mala dcéru na bezlepkovej diete,ale našťastie sa to nepotvrdilo...no tá práca s tou múkou ma privádzala do zúfalstva...a to bola len bezlepková dieta 😝
už som sa rozhodla,tú slanú skúsim spraviť mojmu mm,tiež má sviatok tento mesiac a skúsim aj tú košeľu..pre istotu si premyslím,ako ozdobiť obdlžńik,ak sa mi nepodarí golier 😀
@bambusko @fukylove ďakujem za návody
@dm1 @petusko veru by ma nenapadlo dať tam pomazankove maslo alebo tu chrenovu penu, pritom super napad 😉
@anibas pôvodne som chcela to pivo na sladko robiť, ale ešte pokračujeme v oslave pre našu Tamarku, tak robim Ďalšie menšie torty a pivo pre MM by bolo už fakt veľa, tak ma napadlo urobiť ho naslano
... dnes som poslala známym na DVD fotky mojich tortičiek a jeden súbor pre inšpiráciu že si môžu vybrať aj niečo iné pre ich 5ročného vnuka a mala som tam aj tú tvoju levikovu pre Filipka .... no a vybrali si aj túto ... takže môžem hľadať návody na levov, len či sa mi také niečo podarí to netuším 😅
@alionuska kašli na tie baby, to všetko je záááááááávisť .... MM keď vidí tie tvoje posteľové torty, tak sa nevie vynadívať a že odkiaľ máš takú fantáziu 😀
Ahojte, chcela by som vas poprosit o radu. Moja sestra obcas robi potahovane torty aj postavicky a pod stromcekom by ju vraj potesilo nieco na pecenie. Vedeli by ste mi prosim, prosim nieco poradit? Viem, ze ma tu podlozku so vzorom, ktory sa otlaci na marcipan, ale ine tusim nema nic... Co je take super?? 😕 A este nieco - vdaka vam a tejto teme som sa aj ja odhodlala na moju prvu potahovanu a dopadlo to takto: 😉
@zdenallicka trochu zohriať nad parou alebo v mikrovlnke a prešľahať, prípadne roztopiť Ceru ( alebo iný 100% tuk ) - ale nie veľa a po troške primiešavať do krému a šľahať
@zdenallicka aha, tak to nevím, mě se jednou srazil salkový krém a nahřívala jsem ho v mikrovlnce a krásně se to pak promíchalo a spojilo, no, zkusit to můžeš...třeba to půjde i s tím pudinkovým
@katka55 krásna tortička, na to že je prvá ... pre segru - je toho toooľko, čo by sa dalo vybrať ... nejaké silikónové formičky ( kuk na www.formicky.sk ) alebo kostice, klieštiky, vykrajovačky na kvietky, ktoré nemá, prípadne nejaká formička na krajku,...
@zdenallicka zohriat v mikrovlnke a pridat troska cery, aj mne to pomohlo a to som ho skoro supla do kosa 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Jeeej, vy ste zlate. Dakujem za pochvalu 😵 No ved prave, ze je toho tooolko vela a kedze s tym nerobim, tak neviem co vybrat. Ja by som chcela vsetko 😀 Idem popozerat tie kliestiky a kostice. A aj tu formicku na krajku... 😵
@dm1 dík za radu, v podstate by tam mohla ísť aj nakrájaná paradajka, alebo reďkovka, či nie?
@fukylove nemôžme ani bezlaktózové výrobky - minule som malému dala ochutnať bezlaktózové mlieko - vypil asi 2-3 glgy a o pár hodín dostal takú silnú alergickú reakciu, že sa to už blížilo k anafylaktickému šoku - našťastie mu pomohla dvojnásobná dávka Aeriusu - zastavilo mu to
No a ani sóju nemôžme, lebo aj na tú ame alrergickí
@bambusko vidíš, na avokádo som zabudla - to je super ... v Bille som našla aj také šunkové pomazánky bez alergénov, tie deťom chutia