Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina rozkosny je 😵 😵
moj sa presne tak isto stale pyta, ze ktora uz konecne bude jeho 😅 😀 😀 a ked teraz konecne mal meniny a teoreticky by som mu konecne mohla upiect, tak sme boli lyzovat a mali sme len rychlovku od babky, lebo som nestihala 😅 😅 😅 😀
ale ma ju slubenu 😝 😉 tak hadam sa k nej este dostaneme...po case...jak pristelka , budeme oslavovat po mesiaci 😀 😎
@maya30 zas usta dokoraaaan....neskutocne....velmi obdivujem tvoju pracu....ked urobis za tyzden tolko tort a hlavne tak dokonalych 🙂 🙂 ......to srdiecko je uuuuzasne 🙂 🙂 ...A tie motyle ani nevravim..krasne....prezradis mi ako si robila tie motyle???? A mas niekde aj svoju stranku tort....nech sa pokocham 🙂....
@pristela tiez mas krasne torty a tie rozkrojene vyzeraju mnaaaam....prezradis ake su chutovo? By som rada vyskusala nejake nove chute.....
Babulky prosim Vas ako robite krem s mascarpone? Davate ho aj do poschodovych tort? Ja robievam mascarpone slahacky a cokolady.....ale nie je taky pevny, bojim sa aby mi to v trojposchodovej udrzalo....lebo chcu aj s ovocim?
Baby poradte, chytil by marcipan na cokoladu? Ze by som nepotrela tortu maslom s cukrom, ale cokoladou? Dakujem
@pipka haaaa, nahodou tento rok sa mi zadarilo a obe moje decka mali torty s oslavami tak ako ma byt , na narodky 😀 😀 😀 😀 dokonca aj pubosovi som stihla urobit na cas , muhahaaaaa, ale udenaca by som si veruze dala aj ja 😀 😀 😀 teda moji maju tortu len na narodkyna meniny isto nie .
@majuska55 dakujem velmo pekne 😀 prichute boli gastanove pyrea jahodovo jahodova s jahodami 😀 😀 prve je len vyslahana slahacka s gastanovym pyre a to druhe je tvaroh+slahackova smotana+jahodovy dzem+ jahody + creme ole vanila podla potreby ake huste to chces, toto vsetko vymixovat/ ak chces tak aj praskovy cukor , ale ja nedavam / no a na korpus davam jahodovy dzem nan tuto plnku , ktoru este posypem jahodami 😉
@pristela dakujem za recept na tu jahodovu 🙂...urcite vyskusam....gastanove pyre sme uz skusali, ale najviac nam chutilo s parizskou slahackou a tmavou coko, inak same so slahackou az tak nie....ale tak kazdemu chuti nieco ine....ale tu jahodovu veru vyskusam, to mozem 🙂, a uz mi sliny tecu 🙂....A s mascarpone robis aky krem? Ja davam vzdy vystuhy aj slamky aj spajdle 😀 😀 .... ale vzdy som robila len take pevne kremy do poschodovych.... tak preto zistujem 🙂
Zdravim vsetky sikovne zienky a prosim o radu, kde by som nasla predajnu alebo e-shop (smartflex velvet 4 kg za dobru cenu) v martine, ruzomberku alebo lipt.mikulasi? dakujem 🙂
Baby, ako robite oreo plnku? Mozem napriklad do pribinacika dat pomrvene OREO keksy? Skusali ste niektora? Dakujem... 🙂
Ahojte kocky 😉 ... potrebujem surne radu 😀 ... chcem spravit cokoladovu torticku ... spodok cesto a vrch parizsky krem, no chcela by som to potiahnut marcipanom - myslite, ze moze ist na tento krem, alebo radsej upiect este jeden korpus na ten krem a tak potiahnut marcipanovou hmotou? Idem skusit prvy krat 😒 .... dakujem za kazdu radu ... pekny den vam 😵
dievcata, potrebujem pomoc. zakaznicka chce na tortu potlac znamenie barana. to existuje nejaka taka folia? alebo neviem ako sa to vola, co prilozim na tortu a nanesiem inu farbu a pomaly odlepim a ostane vzor. prepacte, ze neviem, ako sa to vola, nerobila som s tym este, no neviem ci nieco take zvieracie vôbec existuje. videla som len kvety a ornamenty dakujeeeem






@sticker zlatko děkuji 😉