Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baba zháňam ten patchwork mesta New York neviete kde majú,lebo kde pozerám tak všade je vypredaný.
@lokalistin tá tortičkq je nááádhernáá 😵 už aj na fb som na ňu pozerala, a teraz toto čítam 😲
by som jej švacla peniaze späť, zobrala tortu, nech si dá spraviť inde. apeken bysom trebárs aj ostatných kolegov ponúkla z nej.
@maya30 och koľkáá krááása 😵 😵 a ten počet, uf.
Ja som mala tento týždeň 3 ks, a už fakt že nikdy viac, prvá bola na piatok, tá ma veľmi veľmi bavila, aj aibrushovú premiéru som dala, poschodky na sobotu, tá 50tková na mňa príliš vážna, a vidno, že aj kvety nie sú moja silná stránka, ale tak sná´d je pozerateľná, a krstinová presne podľa obrázka, nevládala som už, poťah sami pototo, z posledných síl som ju dokončila, našťastie pre kamošku, ešte som jej doniesla hmotu nech si doplní diakritiku 😝 a včera sme mali taký minikurz modelovania, to som si normálne oddýchla tam a baby boli veľmi šikovné 🙂
@maya30 nadherne vsetky daj si oddych lebo Ti ta ruka odide ja som mala tento tyzden len jednu chvalabohu uz mi je trosku lepsie klop klop. Pocuj ako to stihas? rada by som vedela tvoj rozpis na tyzden ci tam mas aj nejake hodinky na spanok lebo sak to mnozstvo je neuveritelne ale ta kvatila este viac pri tolkych. A s tym julom drzim palce.
Zeny, a vy sa preco neprihlasite do nejakych sutazi???? Ci pana, niektore tu su ovela krajsie a dam aj krk na to, ze chutnejsie ako co su v telke, tie torty.
@grasie dakujem ti zlato, ach vies co, to je taka truba, uz davno som povedala, ze pre nu viac piect nebudem. Pre nu som robila prvu tortu, pri nej som zacala. Vtedy dostala dve torty za 20€ inklusive babiku, teraz beriem 40€ asi pre to sa jej furt nieco nepaci 😝
@jenie123 ja som hned myslela, ci to neni z mikrovlnky, mam taky isty, ale nikdy by ma to nenapadlo, tak urobit-super napad
@lubkavargova1 pretoze vo vsetkych internetovych sutaziach je dolezitejsie kolko mas priatelov ktori ti tortu lajknu a nie to ci je ozaj aj pekna 😝
@nika1985 no veronika tento tyzden to bol cisty stres, maly mal v utorok narodeniny, takze k tortam som sa dostala az v stredu, nic pripravene a to som vo stvrtok odovzdavala 1, v piatok 4, v sobotu 2 a dnes poslednu, takze som mala co robit, nastastie tam nebolo az tak vela modelovania, tak sa dalo, skor ma rozculuje ten vecny bordel v kuchyni a to robim aj na zajtra jednu aj na utorok, tak si vravim ze nema vyznam riadit 😝 A tie ruky...viem ze musim dat oddych, lebo inak to neprejde, ale tazke to je teraz, lebo je sezona a normalne sa urazaju ludia ked poviem ze mam plno, ako keby nechapali ze jeden clovek ma obmedzene moznosti, to keby som zobrala vsetkych tak za tyzden ich je aj 30 😖
Nemyslela som internetove sutaze...to su onicom. Co mate z like-ov? Nic. Ale origos sutaz pre cukrarov kde by ste mohli odprezentovat svoje diela, sikovnost pecenia.
@lokalistin dakujem pekne povodne chceli lod cierna perla potom ze chcu cokoladovu tak som ich prehovorila na nieco uplne ine este tam boli coko gule lebo maly ich si to vyziadal ale to som davala az po foteni.
@nika266 Ja som si kúpila na poťahovanie Rainbow červenú aj čiernu a trpko som oľutovala.Pripadá mi ako guma,ešte aj tak chutí/teda sladká guma/,ťahalo sa to,nedalo dobre vyžehliť.No nikdy viac.Možno to s ńou neviem,normálne robím so Smartom,ale robila som tablet,chceli červený,tak som skúsila.Tú druhú hmotu ,čo si písala som tiež skúšala,ale len ako podklad na roodinný erb,čiže priamo som s ńou nepoťahovala,ale minimálne chuťovo je oveľa lepšia. 😉






























@maya30 Ja proste neviem ako sa toto da stihnut??? Aj spis?