Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky, idem si k vam po radu. idem robit tortu pohar piva - krigel. viete mi poradit aky priemer by mala mat tortova forma a kolko korpusov asi budem potrebovat? korpus ma byt orechovy. dakujem za rady 🙂
Tak baby oznamujem, že svadba úspešne zvládnutá. Bolo úžasne tak som si už dávno nezatancovala. Stíhala som všetko aj tortu a kvety na hlavnú svadobnú tortu. Len fotky ešte nemám, lebo som nestíhala nafotiť a v sále nebol čas, no profifoto ich fotil tak potom ukážem. Dávam len torty staršie spred týždňa.
ahojte baby... tieto dva korpusy som piekla hned po sebe...jeden kakaovy a jeden vanilkovy...jedna sa o snehove korpusy s olejom... viete mi niekto povedat preco sa mi ten vanilkovy takto sekol??? robieva mi to niekedy aj kakaovy.... nechapem to... prosim pomozte mi... chutovo su super ani zgrcnute ani nic...len sa akoby zosuchnu (formu nevymastujem a pecem pri jednej teplote 150°C cca 35 -40 minut na teplovzduchu. toto su konkretne 22cm v priemere. ďakuejm za kazdu radu
ahoj můj dnešní dortík,malovala moje maminka první pokus jedlou barvou ,přeji pěkný večer
Ahojte. Tento týždeň iba jedna pre moju maminu. Torta zajtra cestuje do Tatier, kde bude čakať schovaná do večera v hotelovej kuchyni. Mamina sa mi vyhrážala, že ma prerazí, ak jej upečiem tortu 😀 😝 Tak dúfam, že to nemyslela vážne 😀 Tak iba takú jednoduchú a malú 🙂
@zuzuz1 mylím si že ich treba piecť dlhšie za to nič nedaš skús to aspoň na jednom o 10 minut dlhšie ja robím korpusy skoro ako ty myslim recept čo opisuješ a takyto priemer pečiem 50minut ked som piekla menej stalo sa mi to čo tebe jeden som skúsila piecť dlhšie a viac sa mi to nestalo 😉 😉A ked ho vyberem nechám ho chvilu 10 min. vo forme ale na mriežkach vychladnuť aspon trochu orežem boky a znovu vyklopim na mriežku a necham vychladnut celkom myslela som že mi to tie mriežky pretlačia ale je to vpohode len trochu to potom zrežem.
@zuzuz1 nuz neviem, ja s pustenym ventilatorom korpusy nepeciem, nerobilo to dobrotu, zmena teplty, mozno ten tvoj korpus je na nu citlivy 😅 ja korpus vyberiem z rury a hned ide do miestnosti kde mam najzimsie aby sa rychlo vychladil, este niekedy ich strkam aj do chladnicky co nieje cas 😕 neviem, stale si myslim ze to je kratkym casom pecenia, ja aj male priemery peciem tak ako velke, a rozdiel ti urobilo to aj ked si robila vsetko rovnako - kakao vysusuje, cize to cesto sa sprava uplne inak
Babenky, ked uz sa bavite o korpusoch aj ja by som potrebovala radu. Ked robim piskotu tak v pohode ale ked robim orechovy korpus tak v rure narastie krasne a po vybrati sa mi stred prepadne. Vcera som tak piekla. Na 150° 60 min. Pdp som dala asi pol balicka. Orechy davam 150 dkg a polohrubu muku tiez 150 dkg. Dakujem
ja peciem tiez viac ako 1 hodinu...cca. 1 a stvrt hodiny...
a orechy su velmi tazke, olejovite....
Ahojte babulky,kedysi davno som tu hojne prispievala 🙂 ,teraz si uzivam krasny oddych od torticiek ale tie Vase sledujem a su stale krajsie a krajsie.
Vynimocne peciem a teraz chcu na tortu tulipany a ja marne hladam na ne vykrajovacky,teda jedny som zohnala u Kamky,no idem to reklamovat, rozmery nezodpovedaju tomu co pisali na nete .Tie co ste uz robili tulipany,ake ste pouzili a kde ste ich zohnali ?
Dakujem za pomoc 🙂
Dada
@katarina51 prosim Ta ako sa Ti robilo s tou krajkou akurat mi dneska prisla a bojim sa su tam dost velke rozdiely nepresusi sa mi ta mriezka ide to v pohode?
@maya30 krása krása samá krása 🙂 no ale poviem ti, že máš výdrž ako kôň, mne stačili len 3 naraz a už tá druhá nebola vončo a tretia už bola fakt len tak upatlaná 😖
ale ja verím, že keď si odýchneš pár týžňov, že sa k tortičkám vrátiš, aspoň rekreačne 🙂
držím palce, nech ti tieto posledné idú od ruky a nech sa ti podarí nájsť aj nejakú fajnú robotku 🙂