Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Ahoj. Nechtiac si mi usetrila 10e, za co ti velmi dakujem 😵 Nechcela som objednavat pomocky cez net kvoli postovnemu, kedze tot za rohom mam obchod s cukrarenskymi pomockami, ale teda rozdiel v cene paradny... 😕 Modelovacia podlozka Happy Birthday na www.cukrarskepomocky.sk za 26,13e a na www.cukrarskepotreby.eu za 16,90e (rozmer rovnaky)... To uz co je?!?! Fakt si treba preverit vsetky stranky.... 😠
@anibas pisala mi Kamila,ze ona vymazala moju tortu,lebo bola prilis tvrda! Ja som ju tam vcera znovu vlozila a zas ju vymazala..a tak som jej poslala mail,a len som jej napisala,ze o com to cele je...ze ovela tvrdsie a nechutnejsie su penisy z ktorych strieka semeno(akoze) 😀 😀 a ze sa cudujem,ako sa vyhovaraju na deti a taaak...ze rozumna mama predsa neotvori galeriu s tortami pre dospelych svojmu dietatu...ale to je na dlhsie..uz to tu preberat nebudem,.a ani tam..nema to vyznam..proste im lezim v zaludku! 😀 😀 A este bonus! Ze mozem tu tortu ponukat svojim zakaznikom,ale v albume ju mat nebudem...no ako keby som ju mala doma stale na stole! Ako ju mam niekomu ponuknut,ked mi tu fotku vymazala... 😅
ahojte dievčatá,,,, chcem sa len informovať,,, Je tu nejaká baba z Malaciek a okolia, ktorá by mi urobila na víkend nejakú tortu pre moje dvojičky... 😉 robíte tu fakt prenádhenré torty a aj ja by som chcela.. 🙂
@moncicka ono recept ani nie je aky mozno tak postup. Su to vlastne vzdy 4 toustove chleby 2x2 vedla seba len orezane podla tanierika a vzdy premazane pomazankou aj hrany aj obe strany. Pomazanka podla chuti bud domaca alebo kupovana. Ja tam mam cesnakovu doma robenu. a potom uz len podla chuti vrstvis na tousty bud sumky, suchu salamu, syr..... Ja som striedala salamy, syry a na 3 poschodia som dala doma robeny parizsky salat. potom som si syr tvrdy na platky ulozila na papier na pecenie vedla seba tak aby sa trosku prekryval supla som ho na chvilku do truby a ked sa trosku rozpustil tak som presla po nom valcekom a este s papirom prilozila na pohar pritlacila a strhla papier. Tu tortu musis premazat pomazankou aj z vrchu aby ti ten syr chytil. Nakoniec som na pohar hore dala este kopcek salatu a nastriekala zbytok pomazanky. A este do klobasky na jednu stranu sparatko dat zapichnut do pohara a dat ako ucho a je hotovo!
@nikanika28 úúúf - perný týždeň si mala -krásne sú 😵 😵 - a vidím na čo sa dá použiť patchwork 😉
@vinka zato naše deti by si z torty dali ... boli sklamané, že nedostali skoro žiadne sladkosti, len samé ovocie a oriešky .. nuž ale keď im je taký problém nájsť nejaké vhodné maškrty.
@nikanika28 krásne tortičky
Ja idem modelovať - nejakého Mikuláša a neviem, či aj snehuliačikov nedám na tortu - v sobotu ideme na Mikulášske posedenie ( organizuje ho združenie celiatikov ) a tortičku nesiem ako darček pre detičky, ktoré trpia na celiaku
@alionuska prosim az budes mat cvhilku cas a naladu hod sem fotku mna by velmi zaujimalo co ich pohorsilo na torte ktore je urcena pre dospelych a naviac ked uz bola zaradena do dobrej kategorie 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😒 😕 🙄 🙄 🙄 ja som ju nestihla pozriet.....alebo je tu???ta s tym ciernochom ??? 😅 lebo ta je fnatastickaaaaa 😀 😀 😀 😀















@lawli no ked si pisala tak som to teda este skusila 😉. Inak tie modre kostice mam aj ja a celkom stacia dobre sa s nimi robi
@lucula73 je to syr ktory som dala na papier na pecenie vedla seba aby sa kraje prekryvali a sup s nim nachvilku do truby potom prejst valcekom aby sa spojil a prilepit na "tortu". Treba ju omazat pomazankou aby mal syr na com drzat. A podlozka neviem ja nemam ziadnu 😀 . Ale najcastejsie pouzivaju na torty co vidim na fotkach tuto http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/367/Rozva...