Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@antenka1 micka , ja mam na celu tortu taku velku silikonovu formu 😀 😀 😀 😀 😀 ale nee, vazne, ta rybicka je uuuplne lahunka to mas hned, je to len gulicka trosku stlacena na jednom konci , a pak z tenulinkej hmoty vyrezane plutvy , nalepene ocka a kosticou otvorena puska, to mas za moment urobene bez silikonky 😉 toto je druh bezšupinatý 😀 😀 😀 😀 😀
@mysiatkoo booosinku ta je nadhernaaaa 😵 😵 😵 😵
@miselka007 K2 nieje na modelovanie absolutne , ja modelujem vsetko aj kvety aj postavicky zo smartflex velvet aj s nim potahujem , ale je plno iných hmot na modelovanie teda okrem K2 a pasty dama 😝 😝 😝
Pridávam svoje tohtotyzdnovky, bolo ich až až.. 🙂🙂 tu poslednú sovickovu som sa tešila, mali si pre ňu dôjsť v nedeľu a panko mi vola, ci si môže dobehnúť pre ňu za 10 min.. A ja len korpus napečený a teda Sovičku som mala.. Za hodinku došiel, tortu hotovú a je to na nej aj vidieť.. Čo ma mrzí, lebo som sa s ňou chcela pohrať..
ahojte zienky, tazky tyzden za nami, maly je uz po operacii, ale som sa hecla a hla 3 torty som usulala 😝 Na tu nahu som dala spravit kyticku v kvetinarstve, ale nabuduce si to budem zvazovat sama, nie som s tym spokojna, dost trci do vysky...na tie detske mi poslali obrazky, no trochu som si to prisposobila 😉
@pristela ahoj moc ti dakujem za radu... kedze som zaciatocnik tak som moc nevedela....tak uz budem kupovat teda tie ine ak to s nimi pojde lepsie 🙂
@miselka007 tusim je aj tema marcipanove torty pre bezlepkacov, ja som robila raz-moj overeny korpus s ich mukou a bol super, davala som aj obrazok muky v tej teme
@nika1985 pekná svadobná a viem si predstaviť ako si sa cítila,ked chytla tu podložku a prsty rovno na poťah. Tu lienkovu čo som robila je tam poťah aj dookola viac po kraji a ona chytila rovno tam kde bol poťah a pritom tam mala tolko miesta ,kde inde chytiť. Hned ma napadlo,že ja radšej nikdy nebudem poťahovať celú podložku,lebo by ma porazilo,keby to urobili na svadobnej.
waaaa baby normalne mam z vas depku... neskutocneee ste.. normalne som vahala ci sem mam pridat tie moje.. tak ked uz som ich urobila.. dneska mam este nocnu este ma jedna caka, dokonca je to inspiracia od jednej z vas lem malicko upravena tak uvidim ako sa podari..
@jachin ja som predtým prichitávala,len vodou ,alebo lepidlom,ale stávalo sa mi,že aj tak odpadávali,alebo nechceli vôbec držať. 😝 . Teraz ich už prichytávam tak že kusok hmoty navlhčím z oboch strán jednu stranu nalepím na kvietok a potom prilepím o tortu druhou stranou. jaj dúfam,že chápeš neviem to inak opýsať.Proste kúskom hmoty si pomáham a tak lepím aj motýliky.
@pppeeetttaaa ten bocian je rozkošný. Ale tá krstinová pre Terezku je krááááásna.Má nádherne farby. Prosím ťa čo je to za farba strašne pekná je? Orange na jemno,alebo aká? No a z dovolením si ju uložím 🙂
@pppeeetttaaa krásné dortíky, na Slovensku je i Tereska?? U nás jenom Terezka, tak mě to přišlo zvláštní, ale dnes se dávají všelijaké jména, tak se ani není čemu divit. 😀 😀
@mimcak Moc krásné postavičky 😉
@maya30 dokonalé dorty a ten medvídek je rozkošný 😉
@mimcak jeej dakujem.. ja mam z nej traumu lebo ked si po nu prisli ani nic nepovedali len ze je velka.. pritom velku chceli.. a jedina "pochvala" bola - hadam sa zje.. :( Tak dakujem za pochvalu o to viac si ju cenim 🙂 a farbila som wiltonkou - creamy peach 🙂
































No vidis @mysiatkoo ja stale dufam, ze mi odpíše - jasne ze je to silikonka, snad si nemyslela ze som takú bezchybnu rybu modelovala - a ja pojdem spokojne spať 😉 😀
Inak myska paradna silikonka hasica 😉 😀 😀